第184章 -膠潤糯酥，分而食之

  第184章 -膠潤糯酥，分而食之

  江澈的動作不急不緩，每一勺芡汁都澆得精準，不多不少，剛好讓醬汁沿著塔身流到盤底，匯聚成一圈淺淺的、泛著油光的亮邊。

  塔頂的肉環吸飽了芡汁，變得更加晶瑩剔透，塔身的紋路也被醬汁勾勒得愈發清晰，翠綠的西藍花襯著紅亮的寶塔，顏色對比鮮明，又和諧得恰到好處。

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  那從塔心露出的筍乾絲、蒲菜段和糯米飯，也被濺落的芡汁裹上了一層薄亮的外衣，淡黃、嫩綠、瑩白，與塔身的紅亮交織在一起，讓整體看上去更加鮮明、誘人。

  整個過程不過十來秒，卻像放慢了無數倍，看得眾人已經不知道舔了多少次嘴唇。

  芡汁澆淋完畢，最後的點綴也已就位。

  江澈放下手中的鐵勺退後一步，而寶塔肉則靜靜佇立在潔白的盤中央，緩緩散發著迷人的霧氣。

  「可以了。」江澈的聲音打破了幾乎凝滯的寂靜。

  老趙現在最想幹的事，就是不去拍攝，直接將這一份從魂兒上勾引自己的肉吃進嘴裡！

  只有吃進嘴裡，落到胃裡，那才能覺得滿足、覺得踏實！

  你知道美食當前，強忍著衝動，還要操作攝像機去拍攝是有多折磨人嗎？！

  「中餐講「色、香、味」俱全，眼前這一份，無論是色、香還是味，都絕對是最頂級中的最頂級，而且除了色香味這三樣，他明顯還又多了一個最頂級的「形」。

  更主要的是，這個形不是通過造型誇張的配菜，需是將主菜直接做成了高端到吃不起的樣子！」

  吸溜一下即將流出來的口水，老趙發出了最發自內心的讚嘆。

  李建華也驚了。

  他看過資料，史料中記載的這道菜描述是「赤塔玲瓏，芡汁流光，肉色如瑙，筍蒲隱翠。香風繞樑，脂腴融於清鮮，一勺澆下，不羨神來不羨仙。」

  記載的內容不可謂不誇張，但他其實沒當真。

  古人吹起牛逼來，你打對摺看都不行，就比如詩仙李白，「飛流直下三千尺，疑是銀河落九天」的瀑布，主落差也就150到200米，枯水期的時候甚至就是個小水線。

  「天姥連天向天橫，勢拔五嶽掩赤城」的天姥山，最高海拔也不過800米。

  這美食記載的那麼玄乎，那打個對摺不過分吧？

  鬼知道這東西竟然是寫實描寫啊！

  就眼前這東西，你別說這種小飯館，你就算是放眼全國，有幾道菜敢拍著胸脯子說我比這道菜高大上？

  如果它們有胸脯的話。

  「江老師，我現在不知道該說點什麼好，你現在給我的感覺，就好像我窮了半輩子，你突然送給我一座金礦一樣！」

  一把抓住江澈的手，李建華幾乎已經語無倫次。

  江澈有些尷尬，這怎麼說的好像繼承了自己的遺產一樣？

  已經拍完特寫的老趙立刻附和道：「我也算是有點見識，但我敢對天發誓，美成這樣的菜餚，絕對是生平僅見！」

  說完他滿臉堆笑地看著江澈嘿嘿樂道：「江老師，這個————咱們等了那麼長時間，能品嘗一下不？」

  「嗯？」

  聽到這話，其他幾個人也是立刻眼睛放光地盯著江澈。

  尤其是老趙手底下那幾位助手，自家導演的挑剔是出了名的，以前拍攝這些東西，很多次拍完的時候菜早涼了，哪像這次，三下五除二的拍完，菜都還在冒著熱氣呢！

  「沒問題，要不我幫幾位分一下吧？」

  讓人家等了那麼久，人家想嘗嘗，江澈自然不會攔著。

  「好啊好啊！」

  老趙身後的幾個年輕助理立刻叫起了好，老趙瞪了他們一眼才消停。

  江澈秉承著見者有份的原則，拿出公筷和盤子，把這一份寶塔肉均勻地分給了幾人。

  沿著那清晰的螺旋紋路，找到兩層之間最微妙的銜接處，筷子尖輕輕探入，手腕用上一股巧勁，向側方一撥。

  「嗞————」

  一聲極其輕微、卻令人味蕾狂顫的分離聲響起。

  被醬汁浸潤得近平膠粘的肉片，順從地、完整地分離出一層，形成一個優美的弧形扇面，顫巍巍地懸掛在筷尖。

  截面處，紅白分明的紋理暴露無遺，肥肉部分呈現出半透明的膠凍質感，瘦肉則深深浸潤了醬色，肉質纖維的紋理在晶瑩的膠質包裹下若隱若現。濃稠發亮的醬汁順著截面緩緩滲出，拉出晶亮綿長的絲線。

  肉片被拉得極長，好像隨時都會崩斷，但卻又一直完好的連在一起，這一口下去該有多爽，根本都不敢想！

  江澈將這一長條寶塔肉疊放於盤子裡，又用勺子從塔心空洞處，舀出一些吸飽了琥珀色湯汁、油潤發亮、夾雜著淡黃筍乾絲和嫩綠蒲菜段的糯米飯，鋪在肉旁。

  最後，再淋上小半勺盤中濃稠的醬汁。

  他將這第一份，先遞給了年紀最長的李建華。

  李建華連忙接過，道了聲謝，便再也按捺不住，目光牢牢鎖定了盤子裡的肉片。

  視覺的衝擊在近距離下更為直接。

  那肉片薄如蟬翼，幾近透明，卻因膠質的連接而保持著完整的弧形。

  醬汁的光澤在燈光下流轉，從深紅到琥珀，變幻微妙。

  旁邊的糯米飯粒粒分明，油潤晶瑩，被醬汁染成誘人的醬黃色，其間點綴的筍乾絲黃中帶褐，保留著一絲韌性，蒲菜段則依舊能看出些許鮮嫩的綠意。

  濃郁的、複合的香氣從盤中升騰而起，肉香、脂香、醬香、筍乾蒲菜混合的清香，以及穀物被油脂浸潤後的甜香，交織在一起，毫不客氣地鑽入鼻腔。

  李建華沒有立刻動筷，而是強忍著饞意，等江澈將其他的也分完。

  等到幾人都一人分到一份，同時感謝江澈的款待後，便迫不及待地吃了起來。

  所有人的第一步都一樣，沒有人去碰配菜，而是紛紛夾起肉片放進了嘴裡。

  肉片在觸及舌面的瞬間，那看似完整的肉片，便以一種均勻、徹底到近乎消融的方式，在舌面上鋪陳開來。

  極致的酥爛，是時間與火候共同作用的奇蹟，纖維的束縛早已被化解於無形。

  味覺的浪潮隨之席捲。

  首先湧上的，是醇厚豐腴、卻毫無腥膩感的肉香與脂香，那是五花肉最精華的濃縮，在長時間蒸製中與醬汁完美融合的結果。

  緊接著，是鹹甜適口、層次豐富的醬汁滋味，醬油的醇、糖的鮮甜、以及各種香料、

  食材融合後複雜的底蘊，恰到好處地襯托著肉的本味，不奪主，只增香。

  「厚厚厚————」

  「臥槽！這也忒香了！」

  「原諒我的詞窮，我是真的不知道該怎麼形容！」

  幾人已經幸福地眯起眼睛，嘴比腦子快的就把心裡話直接說了出來。

  李建華曾經想過，要是淮揚菜沒消失，自己這個淮揚人也可以吃點好的，但沒想到，當其再次出現的時候，能好到這種程度啊！

  隨著咀嚼，筍乾那一絲獨特、帶著陽光與風乾氣息的清香，以及蒲菜那抹極為清爽的味道悄然浮現，巧妙地點破了純肉脂的厚重，帶來一抹亮色與清新。

  當舒爽的咀嚼結束，感受著其緩緩滑過喉嚨，嘴裡只留下淡淡的、令人愉悅的油脂香氣，竟然連半分黏膩滯重的感覺都沒有！

  李建華緩緩舒了一口氣，沒有立刻去評價，而是又舀起一勺那油光發亮的糯米飯。

  米飯入口，軟糯彈牙，每一粒米都吸飽了濃縮的肉汁和油脂，變得異常飽滿潤澤，米香與肉汁的咸香鮮甜完美結合，筍乾絲和蒲菜段夾雜其間，提供了零星卻鮮明的口感與風味變化。

  這一口飯下去，方才那極致酥爛的肉所帶來的震撼，被這紮實、溫潤的穀物底味承接、安撫，化為一種更深沉、更踏實的飽足感。」

  」

  放下筷子，沉默了幾秒，似乎在回味，又似乎在組織語言。

  最終，他看向江澈，極為認真地吐出兩個字：「厲害！」

  這道菜跟梅菜扣肉的做法，實在是太過相似，這讓他先入為主的以為，兩者的口感味道可能差不多。

  但真等肉片進了嘴，他就發現兩者完全不同。

  梅菜扣肉的肉片厚，炸過的肉皮是軟糯膠質，瘦肉部分雖酥爛，但肥瘦之間是分層的。

  肥的油潤，瘦的緊實，多吃幾口就容易感覺膩。

  但這寶塔肉的肉片，通過前面的幾個步驟，讓肥肉的油脂已經完全融到肌理里，和瘦肉渾然一體，入口不是肥」和瘦」的割裂，而是一種介於糯」與酥」之間的膠潤感，抿一下就化，卻又帶著一絲肉的韌勁，完全沒有膩口的負擔。

  而且這寶塔肉里的筍乾、蒲菜、糯米飯，筍乾脆韌、蒲菜嫩爽、糯米飯彈牙，和肉片的膠潤形成脆、嫩、彈、糯的四重口感，每一口下去，舌尖都能感受到不同的觸感，完全不會覺得單調。

  老趙用最後一點糯米飯，抹乾淨盤子上最後一點醬汁，美美的吃進嘴裡後，才終於開口說道：「這味道的層次太講究了！

  先是那股醇厚又不油膩的脂香和肉味，然後才是醬汁的鹹甜鮮，各種香料的味道是墊在底下的，一點不搶味。這味道是一層一層鋪開，又收得乾乾淨淨，舒服！

  還有這飯！單吃肉是享受，配上這飯，才是圓滿。

  這糯米飯吸飽了所有肉汁的精華，油潤軟糯，但米粒還分明，帶著原本的清甜。筍乾絲和蒲菜段混在裡面，口感豐富得不得了，越吃越想吃。」

  李建華這個時候倒是想起來，他們今天來是帶著任務來的，連忙問老趙道：「老趙，你覺得今天咱們拍的這道寶塔肉，最後的宣傳效果會怎麼樣？」

  老趙一聽這個問題，立刻就拍著胸脯保證道：「李科你放心，今天我拍的這個，絕對是我從業以來最拿手的作品！你等我回去稍微剪輯一下，都不用做特效，也不用修圖，就直接原片出來，都絕對能隔著屏幕把他們饞哭！」

  老趙對今天的拍攝非常滿意，滿意到不能再滿意的程度。

  以前那些為了效果，多少都得加點特效或者精修，最次也得調一下飽和度，但今天這個完全不用！

  無論是色澤、賣相，還是那裊裊煙火氣，都已經是最完美的存在。

  李建華一聽這個也笑了，這個老趙經常跟他們合作，以前說話基本上從來都不打包票，哪怕是他有8成以上的把握，也絕對是「我就是個拍視頻的，我只能保證我的拍攝效果，可不敢保證宣傳效果」這一套說辭。

  今天破天荒的敢拍著胸脯保證宣傳效果，這足以說明今天的拍攝非常順利，也非常的出效果。

  再次看向江澈，李建華感謝道：「江老師，你今天可是幫了我們一個大忙，你放心，我們回去以後，一定立刻著手進行下一步的安排，不過有一點我要說明。」

  李建華神色認真了幾分：「咱們這個視頻畢竟是要放到官號上的，所以咱們店的店名或者招牌，是不會出現在正片裡的，這個也請你理解。」

  江澈理解地點點頭，笑著說道：「這個沒關係，我的想法也是宣傳咱們淮揚菜，而且現在會做這些菜的人，貌似也就只剩下我了，以現在的網際網路傳播速度，估計用不了幾天，他們就能把我人肉出來。」

  李建華笑道：「我也正想說這個，雖然我們正片裡面不能放，但我們也會在片尾特別鳴謝至味小館」的大力支持。」

  江澈說的沒錯，單論淮揚菜來說，整個淮揚地區，就他知道的也就這麼一根獨苗，雖然視頻會將製作過程傳播出去，但他可不相信，僅僅是通過視頻，就有人能把這道菜學會。

  刀工、火候、調味等等，門道多著呢！

  「對了江老師，我一開始是拍到你用的調料了，這些東西要不要刪掉？」老趙這個時候在一旁補充道。

  有些人的有些菜，是屬於個人的獨門配方，是不願意把用的材料公布出去的，以前他接觸過這些人，對這種事也算是門清。

  然而江澈的回答，卻是讓他大跌眼鏡！

  江澈搖搖頭：「不用，另外我想著，如果可以的話，把食材、調料、火候等一些關鍵信息，跟著一起標註到視頻里行不行？」

  （還有更新耶）