第183章 -這寶塔肉會發光！

  第183章 -這寶塔肉會發光！

  「額————江老師，我有一個問題不知道當不當問？」

  腦海中回想著江澈剛才的操作，再看看蒸鍋里正在蒸製的肉片和梅乾菜，老趙越來越覺得跟一種菜餚很像。

  「什麼問題？」江澈疑惑的看向老趙。

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  老趙似乎是覺得有些太過尷尬，在腿上搓了搓手，又看了看李建華的臉色，這才小心翼翼的問道：「江老師，恕我直言，我雖然對美食比較了解，但畢竟是個外行，這個問題要是問的特別外行了，你可別往心裡去啊！」

  一聽這話，李建華心裡咯噔就是一下！

  老趙磨蹭了半天，還在瘋狂疊甲，這明顯就是在表達一個意思一這個問題一定有爭議！

  然而正當他準備攔一下的時候，老趙的問題卻已經脫口而出：「我怎麼感覺這個寶塔肉，跟梅菜扣肉有些像？」

  臥槽！

  聽到老趙的問題，李建華腦子裡當即就閃現出梅菜扣肉。

  同樣的五花肉切片，同樣的將肉片貼在模具或者碗裡，同樣的將配菜放到肉片上倒扣你別說，你還真別說！

  他有些不確定的看向江澈，眼睛裡是藏不住的緊張，這道菜不會真的是「借鑑」人家的吧？

  老趙問完這個問題後，就死死的盯著江澈的眼睛。

  作為一個較真且愛惜羽毛的人，他絕對不允許自己拍出來的東西有爭議。

  江澈的眼神依舊清澈，看不見半分慌亂。

  他點點頭說道：「趙導這個問題問的很好，您覺得像這也很正常。因為從烹飪技法的源流上說，它們確實像，但卻不是我們淮揚菜的寶塔肉借鑑」了梅菜扣肉。」江澈的語氣平靜而篤定，直接切入核心。

  「哦？具體怎麼說？」老趙立刻追問，李建華也豎起了耳朵。

  「根據《淮揚府志》和《淮揚飲食錄》這些地方老書的記載。」江澈沒事的時候也會翻閱這個世界的史料，再加上陳教授整理的那些，早就已經記在腦海里：「大概在明末清初，咱們淮揚這邊，因為漕運和鹽商聚集，宴席風氣越來越講究。

  那時候，就出現了以連刀肉片層層堆疊、扣蒸成菜的宴席大菜，這正是寶塔肉的工藝原型核心的「連刀旋切、層層疊塔、扣制定形」技法已完全具備，只是配菜和名稱尚未定型。

  這就是現在這道寶塔肉」最直接的老祖宗，做法、追求連刀」和造型的心思，都是一脈相承的。

  後來到了清朝，這菜的造型越來越講究，固定成了寶塔」的樣子，取個好寓意，名字也就定下來叫「寶塔肉」，成了宴席上的大菜。」

  他頓了頓，看向老趙笑著說道：「趙導知道梅菜扣肉出現於什麼時間嗎？」

  老趙還真知道，此時的他已經放鬆下來，聞言釋懷的笑道：「江老師這麼說我就放心了，如果沒記錯的話，梅菜扣肉直到清末甚至民國時期才出現。」

  江澈點點頭道：「明清時候，人員往來多，咱們江淮地區的廚子、或者懂這手藝的人，順著商路往南邊，比如閩粵客家地區走，把這扣肉」的做法帶了過去。

  那邊盛產大葉芥菜，也就是做梅菜的主要原料。客家那邊的廚師覺得，咱們這做法精細是精細，但可能不太適應他們本地口味和食材，就做了改動。

  他們用本地咸香、特別能吸油的梅菜替代了原來的筍乾，肉也切得厚實些，調味可能更重一點，更講究下飯實惠。

  這麼一來二去，結合當地特點，就慢慢形成了現在大家熟悉的「梅菜扣肉」。」

  江澈這麼一說，李建華幾人都鬆了口氣，原本還擔心江澈這道菜是高仿，現在一聽這解釋才知道，原來這個才是原型！

  「寶塔肉和梅菜扣肉，一個成型於明末清初，追求食形兼備、寓情於菜」的宴席工藝；一個普及於晚清民國，講究咸香下飯、風味濃郁」的地方佳肴。二者雖有聯繫，但追求的側重點和技藝內核已經完全不同。」

  「原來如此！這麼一說，脈絡就完全清楚了！是我想岔了！」老趙一拍大腿，臉上露出釋然和興奮交織的神情：「這麼一來，咱們拍這個，不僅不是模仿，反而是在正本清源，展示一道有根有底、傳承有序的淮揚老菜！這意義更大了！」

  李建華也長舒一口氣，懸著的心徹底放下，臉上是掩不住的喜色：「好！太好了！這麼一來，咱們這宣傳，不僅有看頭，更有說頭了！這歷史傳承，本身就是最好的故事！」

  困擾解除，眾人的期待感更加強烈。

  廚房裡，蒸鍋持續不斷地散發出令人無法抗拒的複合香氣一肉香、脂香、蔬菜特有的清爽鮮香，在高溫水汽的催化下完美融合，形成一種醇厚、深沉、勾人魂魄的溫暖氣息。

  這香氣仿佛有形有質，絲絲縷縷鑽進每個人的鼻腔，撓得人心頭髮癢，胃裡也跟著蠢蠢欲動。

  等待的時間似乎變得格外漫長。

  老趙不再多問，而是重新架好機器，尋找著最佳角度，準備捕捉開蓋的瞬間。

  李建華搓著手，在廚房裡踱著小步，時不時看看牆上的鐘。

  終於，當時鐘走過漫長而煎熬的刻度，江澈看了一眼蒸汽升騰的蒸鍋說道：「時間到了。」

  所有人的目光瞬間聚焦。江澈戴上厚厚的棉布手套，關火，在眾人屏息凝神的注視下，掀開了蒸籠蓋。

  「呼！」

  一股比之前更加濃郁、醇厚、霸道的香氣，如同積蓄了很久的火山，猛地噴發出來！

  那不再是簡單的肉香或菜香，而是肉汁、油脂、乾菜精華、以及各種香料味道在蒸製中，徹底交融、升華後形成的，一種極致豐腴、複雜、帶著膠質感的熱烈香氣！

  它瞬間充斥了整個廚房，並向門外洶湧擴散。

  離得最近的李建華和老趙，被這香氣一衝，竟不約而同地後退了半步，不是嫌嗆，而是因為這香氣太過濃烈純粹，仿佛有了實體，直接撞進了他們的感官深處。

  「嗬————這味兒！」老趙深深吸了一口，臉上露出近乎迷醉的神色，下意識地舔了舔有些發乾的嘴唇。

  他拍過那麼多美食，聞過無數誘人的香氣，但如此醇厚霸道、仿佛直擊靈魂的肉食香氣，也實屬罕見。

  江澈神色不變，用墊著布的手，穩穩端出那個燙手的鐵質模具。

  模具很燙也很沉，邊緣還冒著滾滾熱氣。

  江澈的手卻穩定無比，將模具放在墊了濕布的案板上，又取過一個潔白的熱深盤，倒扣在盤子中間，手掌壓實。

  接著，他一手扶住倒扣的盤子底部，一手托住碗底，手腕沉穩而利落地一翻！

  「咔噠」一聲輕響，碗和模具倒轉，眾人的心也仿佛跟著懸了一下。

  江澈沒有立刻提起模具，而是稍微等待了幾秒，讓碗內的湯汁和食材藉助餘熱和重力，與模具自然分離。

  所有人都期待地看著那裡。

  梅菜扣肉翻出來的場面，這些人基本都見過，說實話，好吃是好吃，下飯是下飯，但那個場面只會讓人嘴饞，卻沒有什麼震撼的感覺。

  眼前這個會不會不一樣一些？

  老趙已經將鏡頭拉近，並鎖死在模具和盤子的交接處，就等著最終成品的呈現。

  江澈沒有賣關子，在模具外面點綴了一圈焯燙好的翠綠西藍花後，就緩緩提起了模具。

  「嘩！」

  老趙感覺眼前有些恍惚。

  他以前看過一個動漫，每當一道菜上桌後被掀開時，總會有萬道金光射出，但那是動漫當不得真。

  沒想到！

  真的是沒想到！

  這一幕竟然真的會發生在現實世界！

  就當那紅亮的肉片漸漸呈現在眼前時，他真的感覺那道菜在發光！

  「臥槽！」

  此情此景，不爆一句粗口，那都是對這道菜的不尊重！

  那是一座色澤紅亮如最上等的瑪瑙、形狀完美如精工雕琢的玲瓏寶塔，巍然聳立在純白的瓷盤中央！

  「嘶」」

  廚房裡響起一片整齊的、壓抑不住的抽氣聲。

  儘管早已在腦海中想像過無數次，儘管已經見識了那鬼斧神工的「連刀」技藝和精妙的「疊塔」過程，但當這完美的成品毫無保留地呈現在眼前時，那種視覺上的衝擊力，依然超出了所有人的預期！

  蒸製過後的肉片，呈現出一種深沉、油潤、誘人至極的醬紅色。

  醬紅色深邃而油亮，是長時間的燉煮和蒸製後，糖色、醬油與肉汁完美融合的結果，泛著琥珀般的光澤。

  每一片肉都緊密、服帖地粘連著，共同構成了一個飽滿、結實、輪廓清晰的「塔身」

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  螺旋上升的紋路在蒸製後變得更加明顯，一圈圈從敦實的塔基盤旋而上，直至收攏的塔頂，線條流暢而富有韻律。

  肥肉部分幾乎完全化為無形，只留下晶瑩剔透的膠質光澤，浸潤著深色的瘦肉，讓每一片肉都仿佛在燈光下泛著溫潤的光。

  醬汁在塔基周圍匯聚成淺淺的一汪，裊裊的熱氣不斷從塔身升起，帶著更加具體、更加勾人的香氣，讓這件如同藝術品一樣的菜餚，籠罩在一片令人心馳神往的雲霧之中。

  與梅乾菜扣肉那深褐色、幾乎與醬汁融為一體的墊菜不同，從「塔」中心空洞微微露出的，是顏色相對淺淡、卻層次分明的筍乾絲、蒲菜段，以及吸飽了湯汁、呈現出誘人醬黃色的糯米飯。

  筍乾保留了自身的淡黃與纖維感，蒲菜嫩綠依稀，糯米晶瑩油潤，它們交織在一起，顏色清雅，恰好中和了塔身濃油赤醬的厚重視覺感，更添一份雅致。

  靜。

  依舊是片刻的寂靜，但這一次，沉默中充滿了被極致視覺與嗅覺雙重衝擊後的失語。

  李建華張著嘴，眼睛一眨不眨，仿佛被釘在了原地。

  他腦海里預想過很多次成品的樣子，但真實所見，遠比想像更加沉穩、更加有分量。

  這不像是一盤菜，更像是一件帶著溫度、可以食用的精緻藝術品。

  老趙的鏡頭貪婪地記錄著每一個細節。

  沒有動漫式的金光，但在他專業的取景框裡，這座「寶塔」的每一處細節都散發著高級感。

  肉片那均勻到極致的薄厚、醬色那深邃均勻的浸潤、螺旋紋路那精密的幾何美感、墊菜顏色那恰到好處的點綴、以及盤中醬汁那不多不少、恰到好處的分量與光澤。

  作為一名資深美食拍攝者，他太清楚，這種不靠誇張渲染、全靠自身工藝和質感呈現出的高級，才是最能打動人心、也最經得起推敲的。

  他調整著焦距和光圈，試圖捕捉肉片邊緣那半透明的膠質層，以及筍乾絲在醬汁中若隱若現的紋理。

  「這————這真是————」李建華終於找回了自己的聲音，卻一時詞窮，只能用最樸實的語言表達震撼：「牛逼！」

  老趙聲音里滿是興奮：「這造型，這色澤，這細節————拍出來根本不用加任何特效，原片就足夠當海報！觀眾一眼就能看出功夫！」

  「別急，還有最後一步。」江澈笑了笑說道。

  「還有一步？」

  「都這樣了還不是最終版本？」

  「我滴乖乖？最終版得多誘人？」

  眾人聽到這話都傻了。

  眼前這一幕，已經對他們的味蕾造成了萬點暴擊，這竟然還不是最終形態？

  「還差芡汁。」江澈一邊解釋，一邊已經用之前燉煮肉卷時過濾出的原湯，勾了一層薄薄的玻璃芡。

  眾人的目光死死黏在那鍋芡汁上，連呼吸都放輕了。

  老趙趕緊調整鏡頭，將焦距對準，捕捉著芡汁從稀到稠、從濁到亮的全過程。

  鏡頭裡，那湯汁越來越透亮，像融化的琥珀，泛著誘人的光澤。

  江澈手腕微揚，一勺滾燙的芡汁順著寶塔的頂端緩緩澆下。

  「滋！」

  輕微的聲響伴隨著一縷更濃郁的熱氣騰起。

  芡汁像一道金色的溪流，沿著塔身螺旋的紋路緩緩流淌，每一道縫隙都被填滿，每一片肉片都被浸潤。

  原本就紅亮的肉片，在芡汁的包裹下，瞬間散發出更鮮亮的光澤，像是給這座瑪瑙寶塔鍍上了一層琉璃釉。

  一勺、兩勺、三勺————

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  （還有更新耶）