第573章 清蒸鱸魚，山藥瘦肉湯

  沈硯從張局長的辦公室退出來，反手扣上木門。

  走廊里人來人往，幾個剛出警回來的幹警滿頭大汗，手裡還拎著明晃晃的手銬。

  大夥瞧見沈硯，紛紛停下腳步，「沈師傅來啦！」

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  「喲，沈師傅，我們今天又有口福了？後廚那幫兄弟可天天念叨您那手絕活呢。」

  沈硯笑著掏出大前門散了一圈：「今天不掌勺，來辦點私事。」

  幹警們接過煙，別在耳朵後頭，連連道謝，給讓開一條道。

  沈硯沿著走廊，走向刑偵隊的辦公區。

  推開半掩著的木門，屋裡煙霧繚繞，嗆得人直咳嗽。

  老王正捏著半截粉筆在黑板前畫路線圖，黑板敲得梆梆響，圍坐在一起的幾個年輕警員湊在一起翻口供，爭論聲此起彼伏。

  秦雪身上穿著警服，坐在靠窗的辦公桌前，正皺眉看著手裡那份厚厚的卷宗。

  沈硯放輕腳步，繞過滿地的菸頭，徑直走到她旁邊，伸手在桌面上叩了兩下。

  篤篤。

  秦雪回過神，一抬頭，看清是沈硯，眼睛一亮，剛要開口問他怎麼來了。

  沈硯直接俯下身，湊到她耳邊，「事情辦妥了。」

  他聲音壓得很低，只有兩人能聽見。

  「張局長批了條子，從明天起，你就去檔案室看卷宗。」

  秦雪愣了一下，她看了看不遠處正忙得腳不沾地的同事，有些遲疑：「真調了？老王他們這邊案子正吃緊，城南的那個團伙還沒抓全，我這時候走……」

  沈硯輕輕捏了捏她的肩膀，打斷她的話。

  「案子有老王他們盯著，你現在的頭等任務，是踏踏實實顧好自己和肚子裡的這個，張局長已經批了條子，這事兒沒得商量。」

  聽著沈硯這番話，秦雪的心裡暖暖的，她頂著老王八卦的視線，小聲回話。

  「行，聽你的。你趕緊回去，別耽誤鋪子裡的事。」

  沈硯直起身，「今天就在辦公室待著，哪也別去，下班我來接你。」

  老王在不遠處乾咳兩聲，敲了敲黑板，「我說秦隊，你家這位查崗查得夠勤的啊！咱們刑偵隊的門檻都快被沈師傅踏平了。」

  辦公區里響起一陣鬨笑。

  秦雪瞪了老王一眼：「老王，案卷我看完了，嫌疑人的逃跑路線有問題，他們在那個胡同附近肯定有落腳點。」

  這一句話直接把老王的注意力拉回案子上，沈硯見狀，沖老王笑了笑，退出刑偵隊的辦公室。

  離開市局，沈硯騎上自行車拐進南鑼鼓巷。

  冷風吹在臉上，他腦子裡盤算著今晚的菜單。

  秦雪昨晚聞到油炸的味兒就乾嘔，胃口肯定受了影響，加上前幾天吃的都是醬骨頭、紅燒豬蹄這種重油重鹽的硬菜，腸胃負擔太重。

  今天不能再吃油膩的東西，得弄點清淡養胃，又能補身子的食材。

  回到九十四號院，推開廚房門。

  他直接調出系統兌換庫，一條鮮活的太湖鱸魚，一段帶著泥土的鐵棍山藥，還有一塊顏色粉嫩的黑豬裡脊，憑空出現在案板上。

  太湖鱸魚肉質細嫩，腥味極淡，最適合清蒸，這條魚十分有活力，出來後還在案板上撲騰，尾巴拍打著木板，啪啪作響。

  沈硯抄起刮鱗刀，左手按住魚頭，刀刃貼著魚尾逆嚮往上一推，魚鱗應聲而落。

  去鱗，摳鰓，破肚，扯出內臟，三兩下的功夫，一條鱸魚處理得乾乾淨淨。

  他換了把薄刃菜刀，刀尖抵住魚背脊骨，手腕發力，順著骨頭走向，在脊骨兩側各劃開一道深溝。

  這叫開背，這樣能讓魚肉在蒸製時受熱均勻，不但熟得快，肉質還不會發柴。

  沈硯切了幾片老薑，改刀成極細的薑絲，在抓一把小蔥，只取蔥白，切成長段。

  將薑絲和蔥白均勻地鋪在白瓷盤底，再往魚腹里塞進一小把，這樣不僅能去腥，還能把魚身墊高，讓蒸汽在盤底流通。

  大鐵鍋里的水已經徹底沸騰，水汽翻滾，頂得鍋蓋咔咔作響。

  沈硯架好竹蒸籠，將魚盤送入其中，在沿著魚身淋下幾滴料酒，蓋嚴鍋蓋，將火調大，借著猛火鎖住魚肉的鮮甜。

  魚在鍋里蒸著，沈硯轉身處理配湯。

  鐵棍山藥的表皮帶刺，汁液沾手容易發癢，他拿過一塊乾淨的濕抹布墊著，菜刀快速走動削皮。

  去皮後的山藥雪白黏滑，菜刀起落，切成滾刀塊，隨後將黑豬裡脊剔去表面的白筋，一點肥肉都不留，刀面傾斜，貼著肉紋片下去，切出來的肉片極薄。

  把肉片裝進粗瓷碗，撒入少許精鹽，在抓上一小把紅薯澱粉。

  沈硯的手指在碗裡快速抓拌，讓每一片肉都裹上一層薄薄的粉漿。

  旁邊小火爐上的砂鍋正咕嘟嘟冒泡，沈硯揭開砂鍋蓋，將切好的山藥塊推入滾水中。

  調小火，慢燉。

  不到一刻鐘，山藥的邊緣開始變得半透明，湯水呈現出淡淡的奶白色，筷子輕輕一戳，山藥軟糯發化，這就是火候到了。

  沈硯端起裝肉片的粗瓷碗，筷子撥動，上好漿的肉片一片接一片滑入滾燙的湯水中。

  原本粉紅的肉片一遇高溫，立馬變色收縮，這麼薄的肉片熟得極快，絕對不能久煮，否則口感全毀。

  沈硯關火，抓起一小把翠綠的蔥花撒入砂鍋，湯色清亮，山藥雪白，肉片滑嫩，清甜的肉香瞬間飄滿整個廚房。

  沈硯看著鍋里翻滾的奶白色濃湯，滿意地點了點頭，這湯沒放一滴油，全靠食材本身的鮮甜吊著，正適合給孕吐的秦雪吃。

  算算時間，鍋里的鱸魚也該出鍋了。

  沈硯掀開大鐵鍋的蓋子，濃烈的水汽撲面而來。

  他墊著干毛巾，將燙手的白瓷盤端出，盤底積了一層渾濁的湯水，那是逼出來的魚腥。

  沈硯傾斜盤子，將腥水倒得一滴不剩，拿筷子挑去魚身和魚腹里已經變色發黃的蔥姜。

  隨後在重新切一把蔥絲，高高堆在雪白的魚肉上。

  另起一口小鍋，舀入一勺底油，大火燒熱。

  等油麵泛起青煙，沈硯端起熱油鍋，手腕一傾，滾燙的熱油直直澆在蔥絲上。

  呲啦——

  熱油炸開，蔥絲受熱捲曲，翠綠的顏色變得更加鮮亮，徹底激發出魚肉的鮮美。

  最後一步，沈硯從櫥櫃裡拿出一個小瓶，裡面裝的是他用海鮮乾貨熬製的極品醬汁。

  他沿著白瓷盤的邊緣，緩緩淋入兩勺，醬紅色的汁水順著盤底散開，混著蔥油，將雪白的魚肉全部浸透。

  （還有更新耶）