第568章 雲梨松五味

  沈硯走到另一邊的案板前，心裡快速盤算。

  素點心吃的是麵粉的本味，帶餡兒的就得講究君臣佐使。

  五味八角的清氣太獨特，如果用尋常的紅豆沙或者棗泥做餡，太過甜膩，容易喧賓奪主，把這股清氣給徹底壓死。

  要是用臘梅或者茉莉這類相同氣味的乾花來拌餡呢？

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  沈硯的手指剛觸碰到調料罐，直接就停住了。

  不行，花香太飄，跟藥香撞在一起，整道點心會失去厚重感，吃起來像是在嚼香囊。

  而且缺少甜味，必須有一種厚重、醇和且不發膩的甜，來托住這股清氣。

  沈硯的目光在後廚的儲物架上掃了一圈，一排排青花瓷罐、瓦罐整齊排列，裡面裝著福源祥各式各樣的秘制底料。

  他掃過糖稀和桂花蜜，最後盯上了最角落的那個矮胖的黑瓦罐。

  秋梨膏！

  沈硯的心裡有了計較，傳統的秋梨膏是用秋白梨配著羅漢果、薑汁熬製，自帶清新的果香和醇厚的甜味。

  最關鍵還能潤肺止咳，這屬性跟五味八角的藥香配在一起，再合適不過。

  他大步走過去，一把揭開瓦罐的蓋子，那股濃郁的甜果香立馬飄了出來。

  沈硯拿過一把長柄木勺，探入瓦罐深處，手腕用力一挑。

  兩勺極其粘稠的黑褐色膏體被挑了出來，在半空中拉出長長的黏絲，透著股油亮的黑紅色。

  沈硯考慮到光有甜味不夠，口感太單薄，還得加點油脂潤口，加點堅果提香。

  他轉身走向乾貨區，抓了一大把剝好的極品松子仁放在案板上，刀背平壓，「咔咔」幾聲脆響，松子仁被碾成粗糲的碎粒。

  接著，他從室外取出一小塊凍硬的豬板油。

  菜刀在手裡一橫，「篤篤篤篤——」

  豬板油被迅速剁成細膩的油脂糜，白花花的，透著一股脂香。

  松子碎和豬板油糜一起倒進盛著秋梨膏的碗裡，沈硯抄起一雙長筷子，順時針快速攪拌。

  黑褐色的秋梨膏包裹著白色的油脂和微黃的松子碎，原本粘稠拉絲的膏體，在快速攪動下漸漸融合在一起，變得油潤發亮。

  濃郁的果香中，透著堅果的油脂香，聞一口就讓人直冒饞蟲。

  另一邊，楊文學的麵團也揉到了火候。

  「師父，您看這面行不？」

  沈硯轉頭看去，楊文學案板上的麵團揉得極好，表面十分光滑，沒有一絲裂紋。

  而且白面吸收了五味八角的水，原本白色的麵團還隱隱透著一股淡紫色的光澤。

  「面揉透了，醒發一刻鐘，直接下劑子。」

  沈硯吩咐完，自己也舀了一勺香水，快速和好了一塊麵團。

  一刻鐘後，麵團醒發完畢。

  沈硯揪下一塊劑子，掌心壓扁，擀麵杖一推一拉，麵團在案板上快速旋轉，轉眼間就變成了一張中間厚、邊緣薄的麵皮。

  木片挑起一團調好的特製餡料，穩穩放在麵皮中央。

  沈硯動作麻利，麵皮的邊緣在他手上快速收攏、摺疊，虎口一掐，封住收口。

  他考慮到麵皮泛著淡紫色，順勢用手指在邊緣捏出幾個花瓣的形狀，中間再用筷子頭輕輕一點，一朵精緻的花狀生胚就立在了案板上。

  楊文學那邊也痛快，幾下功夫就做好了幾十個素麵小圓餅，兩人將各自做好的糕點生胚整齊的碼入烤盤。

  後廚中央的大烤爐已經預熱完畢，沈硯戴上厚厚的棉手套，拉開爐門，一股灼熱的氣浪撲面而來。

  「進爐。」

  兩個烤盤被一前一後推入爐膛深處，爐門「哐當」一聲關嚴，鎖扣搭上。

  火候是烤制點心的關鍵。

  沈硯直接拉過一條板凳坐下，仔細聽著爐膛里油脂受熱發出的「滋啦」聲。

  隨著爐溫不斷升高，後廚里漸漸瀰漫出幾種不同的味道。

  起初，是純粹的面香，但這股面香里混入了一種奇異的清氣，是五味八角在高溫下被徹底激發出來的味道。

  清雅悠長，聞一口腦子都清醒了不少，楊文學站在一旁，使勁兒吸著鼻子。

  緊接著，另一股霸道的香氣沖了出來。

  是濃烈的果甜，秋梨膏在高溫下沸騰，混著豬板油的脂香和松子的堅果香，再與五味八角的藥香劇烈碰撞。

  兩種香氣在後廚里混在了一起，旁邊正在幹活的幾個夥計都停下了手裡的活，探頭探腦地往裡看。

  一個剛從合作社升上來的夥計探著頭，「楊管事，這爐子裡烤的啥啊？這味兒也太絕了，饞死個人！」

  楊文學轉頭瞪了他一眼：「干你的活去！基本功都沒練好呢，就想打聽師父的手藝？」

  約莫半個時辰過去。

  沈硯耳朵動了動，爐膛里的「滋啦」聲到了最密集、最急促的時候，再烤下去，糖分就要發苦了。

  「時辰到。」

  他站起身，戴上厚手套，一把拉開爐門，熱氣撲面，濃烈的香氣直接沖了出來。

  沈硯雙手穩穩地端出烤盤，擱在案板上。

  楊文學做的素點心，表面烤得金黃酥脆，個個鼓脹得像小饅頭，淡紫色的光澤在金黃的表皮下若隱若現，看著十分喜人。

  沈硯做的帶餡點心，則是透著誘人的焦糖色，高溫讓內里的餡料膨脹，表皮微微開裂，一絲絲黑褐色的秋梨膏順著裂縫滲出來，掛在邊緣，油光水滑。

  「師父，成了！」楊文學搓著手，眼睛直接盯在了案板上。

  沈硯先拿起一塊楊文學做的素點心。

  點心還有些燙手，他雙手捏住邊緣，輕輕一掰，酥脆的外殼發出「咔嚓」一聲脆響，內里的麵筋層層疊疊。

  沈硯將半塊點心送入口中，細細品嘗，外皮酥脆，內里綿軟。

  咀嚼了幾下後，沈硯皺了皺眉，面香足，五味八角的清氣也保留得很好，但吃在嘴裡，還是顯得有些寡淡。

  這種清氣太直白，沒有層次，吃完之後，嘴裡缺了點勾人的餘味。

  這款點心放外頭是絕對沒問題，但在沈硯的標準里，這還差了點意思，頂多算個半成品。

  「師父，咋樣？」楊文學緊張地手心都出汗了。

  沈硯搖搖頭，把剩下的半塊素點心扔在案板上，轉身看向自己做的那塊帶餡點心。

  沈硯拿起一塊，張開嘴，輕輕咬下一口。

  酥脆的外皮在齒間碎裂，緊接著內里的餡料順著舌面淌開，醇厚的果甜、豐腴的脂香，夾雜著松子的碎粒，在嘴裡化成一團濃香。

  最絕的是那股五味八角的清氣，它沒有被濃烈的果甜掩蓋，反而剛好壓住了秋梨膏和豬板油的甜膩。

  清氣托著甜味，甜味裹著脂香，層層遞進。

  沈硯嚼了兩口，滿意地點了點頭，他轉頭看向一旁的楊文學，直接拍板。

  「名字就叫雲梨松五味。」

  沈硯將剩下的半塊放回案板：「就這個了，通知下去，今晚全員備料，後天，福源祥正式掛牌上新！」

  （還有更新耶）