第569章 菠蘿咕咾肉
沈硯跟楊文學仔細交代新糕點「雲梨松五味」的幾個關鍵要點。
「這雲梨松五味，成敗全在配比上。」
「水和面的比例，就按一斤面配四兩水來。」沈硯豎起四根手指，「多一錢嫌黏，少一錢發乾，烤出來表皮絕對要開裂。」
楊文學拿著個小本子，將沈硯報出的數據一字不落地記下來，眼睛直放光。
「秋梨膏的量必須卡死！」沈硯屈指敲了敲黑瓦罐，「多，容易蓋住藥香，少，會壓不住豬油的膩，這裡面的分寸你要自己拿捏。」
「烤制的時間，就按剛才試的來。」沈硯扯過旁邊的干毛巾擦了擦手，「今晚後廚全員留下來備料，把松子全剝出來碾碎，秋梨膏按比例調好。」
他把毛巾搭回架子上：「明天一早我過來，親自盯著上第一爐。」
st☕️o9.com提供最快更新
楊文學把小本子往懷裡一揣，胸脯拍得震天響：「師父您把心放肚子裡！這事兒要是搞砸了，您直接大耳刮子抽我！」
交代完瑣事，沈硯推起自行車就出了後巷，他現在滿腦子都是趕緊回家，給自家媳婦弄口好吃的。
冬天的四九城，天黑得早，冷風順著脖領子直往裡灌。
沈硯推車跨進九十四號院的門檻。
這幾天家裡淨吃些把子肉、醬骨頭、紅燒豬蹄，肚子裡的油水太重。
秦雪的胃口怕是有些膩了，他今晚打算換個花樣，做道酸甜開胃的經典粵菜——菠蘿咕咾肉，好好給她解解饞。
插上廚房的門閂，沈硯從系統兌換庫里兌換出食材。
一塊頂級的黑豬裡脊，外加半個新鮮的菠蘿，憑空出現在案板上。
那裡脊肉質粉嫩，紋理分明，沈硯抄起菜刀，刀刃壓上肉麵，手腕一送，切出兩指寬的長條，再橫刀切成均等的方塊。
隨後翻轉菜刀，用刀背在肉塊表面來回敲打，「篤篤」的敲擊聲中，緊實的肉塊漸漸被拍得鬆散。
將黑豬裡脊放進粗瓷大碗，加少許精鹽、一圈底油，再滴入幾滴極品頭抽，沈硯單手快速抓拌，等裡脊肉吸足了料汁，表面直接泛起一層油潤的光澤。
轉身生火，鐵鍋里倒入寬油，大火燒熱。
沈硯趁著燒油的功夫，抓起一把紅薯澱粉，均勻地撒在肉塊上，雙手端起大碗顛動，肉塊在碗裡頭翻滾，表面裹滿了薄薄的白粉。
他挑起一塊肉，在碗沿磕了兩下，抖掉多餘的粉渣。
鍋里油麵泛起青煙，七成熱。
沈硯端起碗，把裹好粉的肉塊順著熱油邊緣溜了進去。
「呲啦——」
滾燙的油鍋沸騰了起來，密集的油泡把肉塊全包了進去，裡脊肉外層的紅薯澱粉遇熱迅速定型，原本軟趴趴的肉塊立馬鼓脹起來。
漏勺在鍋里順著一個方向輕輕攪動，肉塊在熱油里翻滾碰撞，發出沙沙的脆響，表面漸漸泛起誘人的金黃色。
炸到酥脆，撈出控油。
沈硯在鍋底留了一層底油，挖了兩大勺從溫哥華帶回來的番茄沙司，緊接著倒進白糖、白醋，摻入少許清水。
鍋鏟快速攪動，紅色的湯汁在高溫下咕嘟嘟冒泡，那股酸甜味兒直往人鼻子裡鑽。
切好的菠蘿塊倒進鍋里，果肉一遇熱，那股子果酸味混著番茄的酸甜，香得人直咽口水。
最後一步，將炸好的酥脆肉塊回鍋。
沈硯手腕一抖，鐵鍋一顛，「呲啦」聲中肉塊均勻的裹上紅亮的酸甜汁。
出鍋，裝盤。
紅彤彤的肉塊，配著金燦燦的菠蘿，酸甜的香氣順著門縫就鑽了出去，這味道跟前幾天的濃油赤醬完全不同，還帶著些清新的果香。
「叮鈴鈴——」
院門外傳來清脆的自行車鈴聲。
秦雪推著車跨進院檻，她剛把車梯子支好，就聞到那股子酸甜的香味，勾得她肚子裡咕嚕一聲。
她連手套都顧不上摘，順著那股香氣，快步鑽進了屋。
堂屋的桌子上，擺著那盤剛出鍋的菠蘿咕咾肉，油亮亮的，還冒著熱氣。
「好香啊！」秦雪一邊吸著鼻子，一邊把手套扯下來扔在椅子上，「今天這是什麼新菜？酸溜溜的，還有點水果味。」
她轉身走到臉盆架旁，胡亂的洗了把手，眼睛還直勾勾地盯著桌上的盤子。
沈硯掀開門帘走了進來，手裡端著兩碗熱氣騰騰的白米飯。他把飯擱在桌上，遞過一雙筷子。
「菠蘿咕咾肉，酸甜口的。」沈硯拉開椅子坐下，「這幾天大魚大肉吃多了，特意給你解解膩，嘗嘗。」
秦雪手上的水都沒擦乾，迫不及待地拉過椅子坐下。
筷子一伸，夾起一塊色澤紅亮的肉塊，直接送進嘴裡。
一口咬下去，外酥里嫩，酸甜的醬汁溢滿整個口腔，裡脊肉炸得火候剛好，肉汁也十分鮮美。
秦雪吃得津津有味：「好吃！這酸味太正了！」
她咽下肉塊，又夾起一塊裹著醬汁的菠蘿，果肉的清甜中和了不少酸味，吃進胃裡舒坦極了。
看著妻子吃得香，沈硯也端起飯碗，夾了一塊肉就著米飯吃了起來。
秦雪胃口大開，吃了好幾塊肉和菠蘿，連扒了好幾口大米飯。
她手腕一轉，夾起盤子裡那塊最大的裡脊肉送進嘴裡。
剛咀嚼了兩下，秦雪的動作突然停住了。
她眉頭一皺，「啪！」
筷子被她一把拍在桌面上。
秦雪捂住嘴，猛地站起身，「嘔——」
她扭頭對著旁邊的空地乾嘔了一聲。
沈硯手裡的筷子猛地頓住，他反應極快，一腳踹開椅子，兩步跨到秦雪身邊，用手順著她的後背往下捋。
看著妻子這副架勢，沈硯腦子裡突然閃過兩人關於孩子的夜話，心裡一突，聲音都有些發緊：「小雪，怎麼了？」
秦雪彎著腰，連著乾嘔了好幾聲，卻什麼也沒吐出來，她擺了擺手，眼眶都憋紅了。
她直起身，端起桌上那缸溫開水，仰頭灌了一大口，這才把胃裡那股子翻騰勁兒壓住。
秦雪靠在椅背上，大口喘著氣。
「不知道怎麼回事……」她的聲音有些發虛，「剛才吃的還挺好，突然聞到一股油炸的味兒，這胃裡一陣翻騰，噁心得很。」
（還有更新耶）