第534章 高湯蟹粉芙蓉羹
沈硯和陳東推開厚重的橡木門，屋裡煙霧繚繞，嗆得人直咳嗽。
老周手裡夾著煙，抬頭望著天花板，一言不發，林正陽翻著卷宗，眉頭緊鎖。
老齊癱在沙發上，手指用力按壓著隱隱作痛的胃部，這段時間一直陪糧商們應酬，肚子裡全是半生不熟的紅肉和發膩的黃油，此刻他直犯噁心，面前的菸灰缸早塞滿了菸蒂。
沈硯脫下沾著水汽的大衣，掛在衣帽架上，大步走到茶几前。
「領隊，羅布森街的情況和當地的飲食習慣，已經基本摸清了。」
沈硯沒廢話，直接交底：「洋人吃東西喜歡重油重鹽，看似講究，其實大部分都是靠著黃油和芝士撐著，只要用咱們中式的底子，套上西式的殼，我有把握撬開他們的嘴。」
老周一把將菸頭按進菸灰缸，林正陽也合上卷宗，目光掃了過來。
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陳東忍不住上前一步：「領隊，您是沒去現場看！那幫洋人吃得花里胡哨，其實全是虛的！劉師傅一眼就看穿了他們的底細，只要咱們出手，絕對一拿一個準！」
老周聽完，眉頭這才舒展了些，他抬頭瞥了眼牆上的掛鍾，九點半。
「大夥跑了一天，胃裡全空著。」老周站起身，一指沙發上的老齊，「既然你有法子，咱們現在就試試。」
「老齊在溫哥華十幾年，天天吃西餐，舌頭早被同化了。」
「你讓他嘗嘗，看看你的法子，能不能真的敲開那幫洋鬼子的嘴。」
老齊捂著胃，苦笑了一聲。
「劉師傅，我這胃早被那些洋餐折騰壞了，清湯寡水沒味，重油重鹽咽不下，但那幫糧商的嘴，可比我還刁。」
沈硯點點頭，沒多說，轉身直奔廚房。
陳東見狀，挽起袖子就跟了進去，他心裡憋著一股勁兒，就想看沈硯怎麼拿捏這幫洋鬼子。
擰開水龍頭，冰水沖刷著雙手，沈硯腦子裡快速盤算。
洋人吃飯，不用筷子，全靠刀叉，而且忌諱在餐桌上吐骨頭、剝硬殼。
要想符合這幫人的規矩，菜必須無骨無殼，一勺到底。
要在他們引以為傲的西餐做派里，用老祖宗傳下來的中式調味，給他們徹底拿下！
沈硯一把拉開冰庫鐵門，拎出下午買的珍寶蟹，還有那條斑石鯛。
第一道菜，他打算做高湯蟹粉芙蓉羹。
沈硯手起刀落，刀背重重敲暈珍寶蟹，卸大螯，斬蟹腿，掀蟹蓋，動作十分麻利。
大火將水燒開，珍寶蟹上鍋快蒸，十分鐘後，蟹殼紅透。
沈硯摸出一把特製小鐵簽，順著蟹腿的關節扎入，輕輕一挑，一條完整的蟹肉瞬間脫殼而出！
蟹斗里的黃和肉，也全被颳得乾乾淨淨，不留一點碎屑。
沈硯不屑於用洋人那種麵粉勾芡的膩味做法。
他在白瓷碗裡打入三個蛋清，快速攪打起泡，在倒入提前吊好的清亮高湯。
火候掐得極准，多一分稀，少一分老。
蟹肉鋪底，蛋清高湯覆蓋，封上保鮮膜，扎孔，再次上鍋，這道菜，吃的就是這口鮮滑！
第二道菜，斑石鯛。
陳東遞上切好的蔥姜蒜，沈硯抬手擋住，「用不上，洋人不喜歡明面上的蔥姜蒜，更不會吐骨頭，咱們得順著他們來。」
他手腕一翻，剔骨刀貼著魚脊骨切入。
「嚓！」
兩塊厚實的魚柳就被片了下來，西餐煎魚慣用黃油，但奶香會蓋住海魚的本味，高溫更會讓肉質變柴。
沈硯直接起鍋燒油，用的是純正的豬板油。
油溫燒到八成熱，冒起青煙，他握著長柄鐵勺，舀起滾燙的熱油，手腕一斜，滾油順著勺沿澆下，正中魚柳的表皮。
「滋啦——」
熱油激燙！魚皮迅速收縮捲曲，炸出金黃的焦邊。
一勺接一勺的熱油反覆淋燙，沈硯順勢加蓋微微燜了十秒，利用餘溫將厚實的魚肉燙至八分熟，這樣能把鮮味全悶在肉里。
陳東在一旁看得直瞪眼，這手法，不比拿平底鍋煎魚的洋廚子高明百倍？
接下來，是靈魂調汁。
「陳東，我上機前托外事辦準備的那個大藤箱呢？」沈硯擦了把手，轉頭問道。
「在玄關的行李堆里，我這就去搬！」陳東抹了把汗，轉身跑出去，很快扛進來一個沉甸甸的舊藤箱。
沈硯掀開箱蓋，餘光瞥見陳東正盯著這邊，便指了指水槽：「陳東，去把那幾個白瓷盤用熱水燙一遍，要絕對乾淨。」
趁陳東轉身去水槽的功夫，他手速伸進箱底的暗格，將空間裡的牛皮紙袋和玻璃小瓶調換了出來。
這可是壓箱底的好東西，頂級的四川漢源花椒，以及醇厚濃郁的極品頭抽！
重新起鍋，下底油。
漢源花椒入鍋，小火慢煸，麻香氣遇到油脂，一下就竄了出來！
撈出花椒粒，倒入極品頭抽，加少許碎冰糖，勺子不停的攪動，冰糖漸漸融化，醬汁變得紅亮濃稠。
香料的底味被高溫徹底激了出來！一點沒有黃油奶油的厚重油膩，反倒透著股鮮香！
沈硯將熬好的醬汁，均勻的淋在魚柳上，紅亮的汁水順著焦脆的魚皮滑落，完美滲入魚肉。
廚房的門沒關嚴，濃郁的醬香混著芙蓉羹的鮮味，順著門縫飄進客廳。
客廳里。
老周正指著地圖詢問什麼，話說到一半，香味飄進鼻腔。
老周的聲音一頓，林正陽跟著抽了抽鼻子，手裡的鉛筆直接扔在了茶几上。
原本滿臉疲憊，毫無胃口的老齊，聞到這股複合香氣，也忍不住咽了口唾沫，轉過頭去。
三人齊刷刷看向廚房。
「吱呀——」
門被推開，沈硯端著托盤走出廚房，將菜品穩穩擺上餐桌。
擺盤完全採用了西式的留白風格，純白的深瓷盤裡，盛著金黃鮮亮的蟹肉羹。
平底餐盤中央，放著淋滿紅亮醬汁的厚切魚柳，旁邊點綴著焯過水的蘆筍。
餐桌上根本沒有筷子的身影，沈硯給每人準備了一套純銀的刀叉和湯匙。
他退後半步，伸手比了個請的姿勢，開口道：「老齊，您嘗嘗。」
（還有更新耶）