第八章 山水有相逢,香氣惹王醉
實際上『逢燒必炸』並非是趙天生自己總結出來的經驗,而是那些日復一日在灶台上忙碌的廚師們,尋找的一個味道能夠更快速達到應該程度的方式,節約更多的時間。
趙天生也不過是循著前人的足跡前進罷了。
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實際上多數的成果也證明了這個道理並沒有錯,當然也只是沒有錯。
如果是有時間的話,燒菜依舊還是就按部就班,其實味道才是最好。
但趙天生這屬於是特殊的情況,需要更快速的完成和更好的入味程度。
為了達到這一點,趙天生的選擇其實也就不足為奇了。
其實掌祀修行之中,也不乏其他的手段達到一樣的效果,但那都需要星力更加深厚,讓烹飪的火焰與技巧混合為一體,也就是至少得有五階微之境後,才能做得到。
如今趙天生境界是足夠了,可偏偏星力不管是質還是量都不達標。
當然,他也可以稍微在烹飪的時候添加一些星力配合和加速,但效果其實影響都不夠大。
因為他的星力就沒有達到足夠完全影響食材的地步。
如此雪中送炭做不到,便只能錦上添花了。
...
『這種做法,倒也是不失穩重樸實。』
『只不過,要能讓我的那些下屬都滿意,恐怕沒那麼容易。』
趙天生的動作,自然瞞不過在外間的遲玄和山鬼兩位。
只不過山鬼對於趙天生的動作,看得分明,卻不太明白,這麼普通的一些食材配合,哪怕是有那等玄丙級食材為主料,又能烹飪出什麼東西來。
倒是遲玄一點都不著急,老神在在的就等著趙天生給出一個驚喜。
見到他來到油鍋旁,她就知道,自己等的東西出現了!
...
『淅淅瀝瀝』
熱油將鍋子裡剩下的水分蒸發掉,產生的細密油爆,就如同細雨敲打窗沿時的響動。
此時的趙天生虎視眈眈,一直觀察著鍋子裡熱油的溫度,這可不能太高,但是也不能太低,必須能馬上封鎖住那些裙邊外圍的水汽,然後再不斷的升溫,最終達到內外都炸透。
所以入鍋的油溫是非常關鍵的一件事情。
不能太低,如果是七八十度升溫不上來,也蒸發不了水汽,封不住裙邊,反而會把裙邊弄得爛了。
但也不能太高,一百七八十度,那是起鍋的溫度,這個時候溫度這麼高,水汽四濺,哪怕是趙天生修行之軀,那也得被燙傷。
所以就得在控制溫度的同時,還得拿出防護的東西...鍋蓋!
要知道考慮到了裙邊的口味不足的問題,趙天生取出這一半的裙邊的時候,就將一部分的背骨也一齊切了下來,也就是裙邊是連著一部分背骨的部分,被切成了一塊塊的狀態。
此時的瀝水乾淨以後,趙天生更是用鍋蓋擋在前面,就在油溫大概在一百三四十的時候,直接將這些裙邊全部都送入了油鍋里。
頓時無數的油花炸起。
『嘩啦啦』
一聲聲劇烈的油爆傳出,無數的油點濺起來,趙天生用鍋蓋遮擋了全身,恰好是沒有受到任何波及,但是同樣在廚房裡的魏老道就倒霉了。
本來他是貓在角落裡挺好的,在這小飯館當中,他也沒提高什麼警惕,結果沒想到一通炸油,那油星子簡直比一粒粒迅猛的暗器都不差,直接嘣到他身上,甚至還弄到了他的鬍鬚上。
直接把這個老道士給燙得跟個燒了屁股的猴子一樣,一下就跳了起來,眨眼間就竄出了廚房,緊接著跑了出去,也不知道是找什麼地方洗漱去了。
倒是讓在屋外的一干非人哉們都面面相覷,也不知道裡面到底是發生什麼了。
趙天生反正是笑得合不攏嘴,不過很快他就把注意力集中到了油鍋里,為了防止粘鍋,他下那些裙邊的時候,還特地用漏勺一起下鍋的,那漏勺還提前預熱在油鍋里沾了熱油,就是為了不讓裙邊粘鍋。
『嘭啪』『砰砰啪』『淅瀝瀝』
如今聽到那澎湃的油爆漸漸小了下去,他才將那鍋蓋給挪開,並且不斷的繼續聽著油鍋里的聲音,眼睛也是在看著那油花不斷鼓動,似乎遮蔽了油鍋底下食材情況的大鍋子。
很快一股葷香就飄蕩出來,那是一種特有的屬於水產類的濃鬱氣味,不同於雞鴨的禽類,也不同於常見的牛羊豬的渾厚。
油脂與油脂的碰撞,很快就讓那些裙邊染上了一層淡淡的焦黃,尤其不少地方已經被炸出了微微的在膠質遇到高溫後形成凝脂,這種狀態就是趙天生需要的情況了。
不過他依舊還沒有將那些裙邊以及背骨撈出來,肉眼看著油溫繼續提升,一直到一百七八十度,甚至還要更高,裙邊的邊緣已經有點紅褐色,捲曲起來的時候,這個程度才達到了他如今所要的地步。
整個裙邊也算是真正炸透了。
其實如果只是為了燒制,那麼剛剛有凝脂滲出,微微的黃褐色其實就已經可以了,但是考慮到時間成本的問題,趙天生不得不將火候炸得更大一些,如此才能讓紫紋老鱉這種來之不易的食材,不會因為時間的問題,不能將味道釋放到最大的程度。
再以整雞,整鴨,豬大骨熬煮的濃湯再配合一些藥材,來煲煮這罕有的食材,又何嘗不是一種闊別已久的山水有重逢?
只見趙天生將炸到微微紅褐色的裙邊撈出來,同樣是弄了一個網兜,把這些裙邊背骨全部裝好,就直接扔進了剛剛熬煮起來的高湯之中,為了讓湯汁濃郁,過程之中一直是使用的大火。
這就不是一般的煲湯了,而是一種半熬半燒的辦法,經過炸制以後的裙邊,也能迅速的釋放獨屬於自身的味道,吸收來自其他食材的鮮美香醇。
可以說不過是剛剛開始燉煮,沒過一炷香的功夫,那濃郁到極致的氣味,就已經飄滿了整個小飯館,甚至直接向著外面衝擊而去。
本來只是在等待著自家輔君的那些非人哉們,上至『王級』下到如同輪獄鬼和山精這等剛剛接觸到化形邊緣的,都露出了驚訝的目光看向了小飯館之中。
因為那種濃郁的香氣,已經超過了它們過去對於一般意義上高湯的認知。
甚至那些『王級』存在們,都開始回憶在過去的生涯之中,有沒有品嘗過類似的滋味...
那種陷入回憶的狀態,就仿佛這些王級的非人哉們,都被這股彌散開來的香氣迷醉了一般,而這種情況,也讓坐在自家好友邊上的山鬼,露出了不加掩飾的訝色!
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