第二十三章 合歡何歡 中 ？
復生死者，或者召喚亡故的生靈，或許有掌祀修行可以做得到。
但目前來說，哪怕是藉助遲玄之力，趙天生要做到這一點，也是不可能的事情。
可是柳青眼中所見，也並非是毫無根據。
只因為趙天生烹飪的這道菜名為『合歡菜』又名『全家福』！
...
雖然湘府因為地理環境的原因，自千年之前開始栽種辣椒，許多料理也已經和辣脫離不了關係。
可是傳統的湘府料理其實還是以山水之味為主，講究濃鮮咸燙。
合家歡這麼一道菜，便算是在過年的餐桌之上，屬於湘府人家幾乎只要吃團年飯，就會出現的菜品。
這樣龐大的影響力，在趙天生的前生世界，也不過是讓一道菜稍微出些名，可是在這個仙道外顯的天地之中，便會勾連起品嘗者那留在天地間的無數個家庭的痕跡與烙印。
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如今趙天生才剛剛開始烹飪，所以這種跡象還不夠明顯。
等到他『合家歡』完成，才算是真正驚人的地方，這也是料理從『色香味意』走向『術法道』的一面。
用自己的掌祀之道，承接天地間冥冥之中的感應，與料理境界和料理共存。
這也是掌祀之路，道與祀的關鍵。
而對於一個已經親人仙逝的人，還有什麼比這樣一道，象徵了闔家團圓的料理，更加拷問本心的料理？
在某種程度上，趙天生可能比那幕後之人還更加惡劣也不一定。
至少在遲玄看來，趙天生的這道料理選擇，屬實是大大的出乎了她的意料之外，卻也可能比任何其他的任何選擇，來得是更為的恰當！
...
蛋肉卷完成，接下來就需要處理炸肉丸，肉餡已經整理好，剩下的便是起油鍋。
之前剔除下來的雞油也在這個時候有了作用。
稍微加一點薑片，把雞油熬出來，然後把油渣和薑片都撈出來，再加入炸東西的冷油，這樣的做法可以讓油本身就帶上一些其他食材的香氣。
很多地方炸東西都是用混合油，目的也是為了這樣。
不過光如此還不夠，況且這道料理還有不少菜品需要處理，泡水的春筍，水發的墨魚片，還有水發的鯝魚肚，干香菇，都要擠去或者擦乾淨水份。
接著用低溫油泡的手段，慢慢的改變內部的纖維性質，同樣也是去掉僅剩下的那些不好的異味，更是讓油本身也帶上一些其他的滋味。
但是這個時候的油溫就必須特別控制好。
甚至都不能過一百度，七八十度慢慢讓食材發生熟化的性質變化，也唯有如此才能讓最後的一體成型，味道上得到最大程度的釋放。
這個過程不會太久，大概是七八分鐘的樣子，可是控制火候，就需要趙天生極為精細的掌控了。
時不時就得將油鍋撤離火源，這個重複的過程，哪怕是以他借用了遲玄的修為，也是有些滿身大汗，但一切都是值得的。
當這些食材從油鍋里出來以後，它們便各自散發出了極為不同尋常的光澤，那是直接烹飪這些食材時候，不會出現的情況。
不過這還不是全部，如今高湯還沒有完成，可是雞鴨的滋味已經釋放出來一部分，撇去湯鍋上面的那層油脂，就取下面的清湯，然後用這些清湯再將食材煮沸一下，把多餘的油分去掉以後。
再取四份份清湯，把水發的墨魚片，泡發的干香菇以及水發的鯝魚肚，放入湯盅之內，用蓋子蓋好，上蒸籠慢慢的蒸煮，時間也不要太久，因為之後還有合在一起烹飪的過程，煮到大概六七分的程度就可以，而剩下的那份清湯，則是撒入少許的鹽糖調味後，讓筍片和皮肚進去吸收湯味。
如此一來，除了雲耳之外，就剩下了還在蒸煮當中的豬肚沒有處理了。
趙天生應該做的準備算是徹底的搞了個七七八八。
實際上，這道料理本身也沒有那麼複雜，講究的是一個味濃而不過，湯鮮而不顯，食有本味，各菜交雜。
也只有這樣的『合家歡』才能算得上是闔家歡的一道菜麼。
要讓全家都其樂融融，不會覺得味道上有自己不喜歡的部分，那就得注重食材本味，甚至香料也要儘量減少，乃至是淡化。
調味上更是除了鹽，糖，胡椒粉，其他都不能用。
所以別看這麼一道『合家歡』的全家福簡單，可是真正要品起來，內里的功力要求可是極高。
整個建寧鎮內外，懂做這道菜的可能很多，畢竟過年都要吃，可是真能夠做出一些水平的，別說是在這裡了，就算是去到府城雲夢，恐怕也拎不出來一二。
光是對每個食材的味型把控，就得花費大量的時間精力。
甚至就連如今的趙天生，如果不是能夠憑藉遲玄的『受籙』提前借用到了五階『微』境的修為，恐怕也沒有辦法自如的烹飪這麼一道料理。
不是烹飪不了，而是沒辦法做到如今這樣盡善盡美的水平。
這一上一下，或許對一些講究大火快炒的菜品，品質不會相差太大，可是對於這種講究慢功夫的，那就是一個天與地的區別了。
這也是為什麼老話講，看一個廚子功力好不好得看他的炒功，但是這個廚子到底是不是大師，就得看他那些溫吞普通的家常菜，甚至是他調製的高湯水平如何了。
...
等待的空餘時間，趙天生也沒有浪費，油鍋繼續加熱的同時，稍微放入一點蔥姜，也是為了將之前泡油的那些食材帶著的異味去掉，而剩下的混合油，則是炸肉丸最好的東西。
就如之前一樣，虎口微微一壓縮，再將沾油的勺子一划，一個滾圓的肉丸就完成，然後落在了升溫到了一百四十度左右的油鍋，肉丸很快就沉下去浮起來。
『淅淅瀝瀝』如同密集細雨落下的油炸聲音很快就響徹了整個小飯館。
濃郁的香氣，也直接讓在場的另外兩位，忍不住咽了咽口水。
之前全程看了趙天生烹飪手藝的柳青，可是那道『春風一鍋絕』最後一口都沒有嘗到，完全沒有體會到這位天生掌祀的手藝到底如何。
所以目前還在和心魔對抗的時候，還能忍耐得住。
魏老道就不行了，就是因為知道得有多美味，才按捺不住。
直接跑到了廚房旁邊，眼巴巴的看著趙天生，此時肉丸也都炸熟預備出鍋，看這情況反正肉丸也肯定是用不完的。
趙天生乾脆是撈了一小碗，放在了灶台邊上，讓這位魏爺爺自取，不過也表達了，之後請這位老饞蟲等待的意思。
心滿意足的魏老道肯定是滿口答應，拿著自己的小碗就回了桌子上。
他算是看透了，這世道要臉面，不如口裡吃上美味要緊。
之前留下的那一罈子趙天生早年釀造的美酒，也被他揭了封蓋，頓時間一股濃郁的酒香就飄蕩了出來。
甚至徘徊在了小飯館的上方，隱隱形成了一道緋紅色的霧氣，久久不散。
見此情景，魏老道也是吃驚不已，連忙拿出了一個酒碗，將裡面的酒液倒出。
結果倒出的酒液清澈之中，竟然還有一絲桃紅色澤。
顯然並非一般的黃酒。
要知道趙天生最擅長釀的就是短時間就可以售賣的『米酒』，價格不高，味道老少適宜，還度數很低。
可是他真正掌握的一個方子，可是能夠釀造出頂級的黃酒被他叫做『三月香』。
因為其中加入了剛剛盛開的桃花，經過釀造和發酵以後，各種醇類物質就會散發出淡淡的桃花粉色。
當時知道這件事的魏老道，可是專門找了趙天生求了半天，才得到了一批『三月香』，果然是入口清冽，微微泛有桃花色，三杯以後，唇齒吐納間，更是有桃花香氣四溢。
可是這等在常安都算得上是上等佳釀的好酒，居然和眼前的這份陳釀的『三月香』沒法比！
「灼灼一枝桃，粉艷天然好。」
似是聞到了自己的酒香氣，趙天生難得的開口，看向了魏老道。
「我這陳釀的『三月香』可還加入了一些特殊的藥材，味道可不比平常您老收去的那些。」
「可真的別貪杯了！」
美酒在前，魏老道聽到趙天生的話，哪裡會有異議？
連忙舉了舉碗。
「成，成！」
「我就喝三碗，絕不貪杯！」
趙天生聞言剛要說什麼，就看到魏老道已經一碗下了肚，開始砸吧著嘴，回味剛剛的驚喜，也讓他有什麼話都吞回了肚裡。
卻是遲玄的念頭及時響了起來。
『那傻子，還真要喝三碗啊？』
『天生我可告訴你，別提醒他裡面有什麼啊，我就想看他到時候怎麼發泄！』
念頭裡那幸災樂禍的情緒，完全不加任何一點的掩飾。
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