第二十二章 合歡何歡 上 ?(求追讀!)
對於『玉食仙』,出身世家大族的魏老道,自然也有一些不同於常人的認識。
要知道固然尋味郎官和點酥小娘的身份尊崇,可相伴的也往往是難以想像的各種風險與危機。
歷史上『玉食仙』的傳聞有很多,可是真正能夠長久修行至今的契約者卻並不算多,最關鍵的是每次『尋味郎官』『點酥小娘』隕落。
同行的『玉食仙』卻並不會消逝,反而在經過了一段時間後就能夠再現。
這也是魏老道自小時候得知『玉食仙』的傳聞,就對這類仙靈一直敬謝不敏的原因。
在他看來,這或許並非是什麼幸事,反而是一場禍端。
只不過既然文武廟的那些人都沒有意見,而且掌祀修行一脈,也對『玉食仙』多加關照,乃至是有些推崇。
那他這個外人也就不用理會太多了。
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然而眼前的這一幕,還是讓魏老道有些驚訝以至於念頭轉動。
竟然收攝不住,有意無意讓遲玄察覺到了他的想法。
對魏老道的心思,遲玄並不在意,只不過趙天生頗為敬重這個魏劼,所以她才有所解釋。
『問心?』
『不需要了,無論天生如何選擇,遲玄都會與之相隨,絕不厭棄。』
『只不過天生能夠這麼選,自然是更令人歡喜。』
『本心不變,何等輕飄飄的語句,又是何等難以做到的信念?』
聽到遲玄的話,魏老道如同被電擊了一下,背後汗毛悚然的同時,卻也徹底的感受到了『玉食仙』與其契約者的羈絆。
『或許,真是我少年時見識淺薄,想差了...』
對於魏老道的歉意念頭,遲玄沒有理會,正如她一直表現的一樣,若非趙天生的尊重,區區的魏劼,一個曾經六階極境,在她眼中又何曾能夠記掛?
不過是一點世事塵埃罷了。
...
趙天生此時體內有了遲玄的力量加入,一道符籙似乎融入了他的眉宇中央,紅色的雲紋烙印,帶起微微滾涌的元氣,幾乎可以讓他的想法和念頭達到完美的統一。
也因此很快他就篩選出了自己需要的全部食材。
一眼看去,依舊是沒什麼玄奇的東西,甚至就連當季的食材也沒有多少,僅有春筍入選,甚至就連他之前專門獲取的『黃丁級』雁樅菌這次也沒有拿出來。
但這些食材也不是那麼簡單就被他挑選而出,實際上是他經過了元氣的感應,在極為微妙的極致狀態之內,這些食材的氣息是最統一的。
所以才被他選了出來。
豬肚,雲耳,春筍,水發鯝魚肚,水發墨魚片,皮肚,干香菇以及最關鍵的豬肉,還有大量的雞蛋。
當然免不了的,還有一隻雞,一隻鴨,用來製作高湯。
可以說,這麼一道料理,算是真正將趙天生烹製高湯的手藝拿了出來。
而製作高湯的雞鴨,也是他最早需要烹飪的食材,很快一口巨大的湯鍋被他拿了出來,雞鴨經過外表去毛,內部還得去掉在骨縫裡的內臟和血污。
這是哪怕做過了,也必須檢查的步驟,不容任何的失誤,然後是去掉雞鴨的尾部,倒也不止是因為有排泄部位,更多的是這兩個部位積累的脂肪太多。
即便是趙天生有意在處理的時候,已經清理了一部分的雞鴨油脂,可是也需要特別再多做這麼一個看似無關緊要的部分。
如此才能清理掉更多的腥臊味道,讓高湯濃鮮逼人。
甚至在冷水下鍋,給雞鴨焯水以後,雞可以直接下鍋慢慢的燉煮出滋味,只需要用小網兜,放一些薑片白胡椒粒,去腥就足夠。
可是鴨不同,水禽食草且雜,就格外的腥臊。
所以在鴨下鍋燉煮前,還需要經過一道炒香的程序,不用放油,就這麼冷鍋下去,將切塊的鴨肉慢慢的煎炸出香氣,到骨頭上呈現出了焦黃色,才可以放入湯鍋。
接下來,就可以等待湯鍋之中的高湯慢慢的滾煮了。
別看是現場製作高湯,可是就前面的一些步驟,就知道趙天生的這一套東西,別人想要模仿還真沒有這個本事和能力。
對於鴨肉的了解,更是已經超出了不少人。
因為鴨肉的油脂,如果不經過高溫,必然就會留下腥臊味道,如果你用重香料去壓制倒也無所謂,但是製作高湯的時候,必然是要減少香料的加入。
那麼就需要高溫讓脂肪的異味祛除了。
煎炸食材,讓高油溫帶走食材上的異味,便是一種極佳的手段。
這也是為什麼,很多食材自家製作總覺得腥臊難去,可是在飯店之中卻似乎不是這樣。
就是缺少了這個關鍵的一點步驟。
而趙天生眉心的那道符籙,似乎也一直有元氣釋放,不斷的融入在料理的過程之中,使得許多食材發生的細緻入微的變化,被趙天生了解。
料理上的變化,就是這麼一點點,一滴滴的累加,便能夠最終形成滔天的巨浪。
這也是掌祀五階『微』的奧秘。
...
高湯製作完成過後,接下來的豬肉便是重點,雲耳可以提前泡發,還有春筍,干香菇,豬肚,水發鯝魚肚,水發墨魚片,皮肚,之類也要準備。
所以在處理重點的豬肉之前,趙天生先將該蒸的蒸了,該焯水的焯水,該泡水的泡水。
然後才回到了案板上,開始準備處理豬肉的事情。
被趙天生從自己廚房裡挑選出來的豬肉,可以說是肥瘦相間,但是瘦肉居多,其中一部分被他細細的剔除了脂肪和肉筋的部分。
可是這部分又被他切了一條專門的背脂配搭,放在一邊等待處理。
剩下的部分也同樣的去掉了豬皮,開始先切片,再切丁,最後全部都剁成了肉餡。
這次的肉丸就沒有那麼麻煩了。
簡單的蔥姜碎末融入,加上一些能夠脆口的藕丁,配上胡椒粉,鹽,糖,還有少許的雞蛋,澱粉,不斷的攪動上勁,直到順著一個方向過後,肉餡將全部的調味料都吸收掉,並且在盆中呈現出一種肉絲牽連的狀態。
這就代表了炸肉丸的肉餡已經即近完成。
接下來就是剛剛剔除了多餘的脂肪和肉筋的純瘦肉,以及少許的背脂部分。
這些都需要切碎以後,用肉錘不斷的摧殘,打碎打融,慢慢的敲打,打到所有的肉餡都成為了肉泥,還得通過細密的漏網將肉泥過篩一次,得到絕對細膩,沒有任何肉筋的肉泥後才算是粗加工完成。
緊接著便是鹽,白胡椒粉,雞蛋清,蔥姜水的加入,不斷的攪打,慢慢的一點點的加水直到,大概是肉重量的四分之一的蔥姜水全部都吃進去後,不斷的撈起肉泥,摔入盆里上勁。
直到趙天生一捏肉泥,就可以感覺到彈性出來了,這肉泥才算是完成。
此時他就開始打雞蛋了,三顆雞蛋,三分之一勺鹽,以及與雞蛋同比例的澱粉水,攪拌均勻後,將鐵鍋潤鍋,留下一層淡淡的冷油,就可以將雞蛋液倒入其中,緩緩的以中心向外畫圓。
這個時候鍋子可以直接離火,就用餘溫,讓蛋液貼附在鐵鍋上。
等到蛋液幾乎已經成為蛋皮成型,就可以蓋上蓋子,再將鐵鍋放到爐火上,稍微加熱,再取下來,重複兩次,揭開蓋子,一張完整的凝固蛋皮就出現了。
待將蛋液全部都化為蛋皮,這個時候之前做的肉泥就可以鋪在這些蛋皮之上,然後全部捲起來,放入抹了油的盤子,再蓋上一個蓋子,進行隔水加熱。
這也代表了,趙天生烹飪料理的第一個素材,蛋肉卷基本完成!
明明只是一些前置的烹飪過程,都還沒有到真正料理的組裝時候,可是魏老道已經感受到了一股極為古怪的氣息在瀰漫開來。
而一直在抵擋心魔浮動的柳青,則是眼神浮現了一絲迷茫,因為他似乎在朦朧之中,見到了自家父尊,母尊的身影...
『但...』
『這又怎麼可能?!』
(還有更新耶)