第七十章 雞有雞味，魚有魚味

  馮哥他們點的菜是小鍋菜，得一道一道單做。

  開張頭一天，魏遲興頭正足，系上圍裙親自下廚。

  春筍剝去層層褐色外殼，露出裡頭嫩生生的筍肉，拿水一衝，切成薄片。

  開水鍋里焯上三分鐘，去一去澀味和草酸，撈出來過了涼水，白生生的，透一點新綠。

  鯿魚去鱗、去鰓、去內臟，在清水裡反覆淘洗了幾遍，瀝乾水，魚皮上細細地切了菱形花刀。

  蔥姜料酒胡椒粉抓勻了，抹在魚身上醃了五分鐘，去腥提鮮。

  起鍋燒油。

  油熱了，端起鍋輕輕晃一圈，讓油把鍋底潤勻，將鯿魚順著鍋邊滑下去。

  魏遲也不翻它，開中小火，握著鍋把慢慢轉。

  等到一面煎得金黃透香，才鏟子一托，乾淨利落地翻了個面。

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  兩邊都煎妥了，盛出來擱在盤子裡備用。

  另起一鍋，底油燒熱，蔥段、薑片、蒜末一塊兒倒進去，鍋鏟翻炒兩下炒出香味後放入焯好水的春筍。

  再加點生抽白糖調味，少許老抽上色。

  再把煎好的魚放進去，沿著鍋邊添清水，水面沒過魚身便停。

  大火燒開，轉中火，蓋上鍋蓋燉了十分鐘。

  湯汁咕嘟咕嘟冒著泡，魚和春筍吸飽湯汁。

  最後大火收汁，加點鹽和胡椒粉調味。

  撒把蔥花出鍋。

  魏遲一個人在帝都生活了這麼多年，做飯的手藝是相當不賴。

  尤其是大學畢業離開食堂，自主創業那幾年，廚藝更是節節高。

  主要還是窮，自己做省錢。

  所以燒條魚對他來說，小菜一碟。

  「春筍燒鯿魚來咯——」

  魏遲端著盤子，親自送到馮哥桌上。

  只一眼，滿桌的人口水就下來了。

  鯿魚經過熱油的煎制與醬汁的燜煮，外皮呈現出誘人的焦糖色，泛著晶瑩的油光。

  焯過水的春筍片宛如白玉般溫潤，又透著初春新綠般的嫩黃。

  紅亮濃稠的湯汁掛在魚身與筍片上，再點綴著一把翠綠的蔥花，色彩交錯，層次分明。

  伴隨著裊裊升騰的熱氣，來自鯿魚的河鮮脂香，來自蔥姜蒜的和生抽醬油交融後產生的醬香，濃郁而醇厚。

  而在這葷香之中春筍那帶著泥土芬芳的清新氣息若隱若現，巧妙地化解了魚肉的腥膩。

  夾一筷子蒜瓣肉送入口中，輕輕一抿便在舌尖化開，咸鮮中帶著微甜，醬汁的濃郁與魚肉的鮮美完美融合。

  而那些看似不起眼的竹筍，吸飽了魚湯精華，咬下去「咔嚓」一聲，脆生生的口感在齒間迸發。

  筍的清甜與魚的鮮香在口腔中交織，不知是魚的鮮味成全了筍的清甜，還是筍的清香化解了魚的肥膩。

  反正咽下之後，唇齒間依然留著山野與江河交融的餘韻……

  光是這道魚，就值得干下三大碗米飯。

  只可惜，馮哥今天沒吃上三碗飯。

  他連魚肉都沒嘗上幾口。

  半斤多的鯿魚本來也沒多大，一大桌子人呢，一人兩筷子就下去大半。

  何況旁邊還圍著一群半大孩子呢，都是剛才一起扎竹馬的交情。

  他家小宇又是個大方的，正拿著小碗，挨個給沒魚吃的小夥伴分魚肉，嘴裡還嚷嚷著：「都來嘗嘗，都來嘗嘗，這是我爸爸釣的魚！」

  尤其不能忘了小虎哥哥，小宇專門給夾了最大的一塊。

  嗯，他爸爸釣的，至於他媽媽願意不願意就不知道了。

  一群小娃娃端著碗湊過來，一人一筷子，就把那條可憐的鯿魚分了個精光。

  小雨媽媽還沒來得及拿勺子舀魚湯拌飯呢，扭頭一看，盤子都快讓兒子端走倒進個小姑娘碗裡了……

  人都說小棉襖漏風。

  這生個兒子怎麼也漏啊？

  孩子們把魚肉端回自家桌上，還得當媽的給擇刺。

  吃完之後，又嘰嘰喳喳地嚷著好吃，轉頭就問自家爸爸：「爸爸，咱家怎麼沒有魚？」

  幾個一無所獲的爹，心被扎得稀碎。

  所以說，釣魚佬不能空軍啊，空軍傷人心啊。

  緊接著，紅燒草魚和鯽魚湯也上來了。

  另兩位釣上魚的爸爸瞬間揚眉吐氣，嘴角都壓不住了。

  自從迷上釣魚，這還是頭一回在家人面前這麼有面子。

  等到小雞燉蘑菇和板栗燒雞一上桌，話題又立刻轉到了雞身上。

  「這雞怎麼這麼香啊。」

  「真好吃，跟超市買的就是不一樣。」

  買了雞的兩家洋洋得意，沒買雞的六家嘗了幾塊被勾起饞蟲。

  當即就有人放下筷子問道：「小老闆，買只雞還能做麼？」

  魏遲從後廚探出頭來，拿圍裙擦著手，一臉抱歉：「喲，中午這頓怕是趕不上了。您要是晚上也在這兒吃，還能給您現殺現做。要不您挑一隻，幫您殺好了收拾乾淨，您帶回去自己做。」

  「也行，那蘑菇賣麼？」

  「還有板栗！」

  「木耳有沒有？剛才那個涼拌木耳，我家孩子可愛吃了。」

  「小泡菜也挺好啊。」

  ……這幫城巴佬，咋啥都要啊。

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  待吃的差不多了。

  小孩子們吃飽了，小虎帶著他們去院子裡騎竹馬玩。

  幾個媽媽不知什麼時候湊到了一桌。

  交頭接耳嘀嘀咕咕。

  蘭嬸芹嬸收拾桌子。

  魏遲給她們送茶水，然後被叫住了。

  「小老闆你家米飯怎麼這麼香啊？」

  魏遲心說，柴鍋土灶新米，三個buff疊在一起，能不香麼。

  魏遲客氣答道：「就是村里種的，現打現吃，新米。」

  「那也好，比超市裡的好。」

  「那自然，我們這邊種的都冷水稻。」

  天漢這邊適合種水稻，一年能產五十五萬噸。

  但真正的高山冷水稻才區區1200噸，本地都少見。

  當然，真正的冷水稻並非簡單種在山上，而是必須生長在一種特殊的「冷浸田」里。

  這種田地依賴常年不斷的低溫泉水或地下水浸漬，導致水土溫度遠低於普通稻田。

  天漢雖然山多，但具備這種穩定、純淨冷泉資源的谷地和坡麓地帶非常有限。

  但是這種冷浸田因為水溫低、缺氧，土壤中的養分很難被水稻吸收，還會產生對根系有害的物質，導致普通水稻在這裡根本長不好，是典型的「低產田」，畝產一般只有150-200公斤。

  做生意要踏踏實實的，所以魏遲得說清楚。

  「我們村里可沒有冷浸田，只是海拔高，山上流下來的溪水灌溉，氣溫也低，一年就只能種一季稻子，4月種10月收，要長180天。」

  「正因為更長的生長期，有利於營養物質的積累，口感和風味比尋常稻米要更好。」

  魏遲一邊解釋著，一邊在心裡吐槽。

  販子又不傻，販子最精明了，正因為村里稻子好，所以地頭收購價才「高達」一塊七。

  比平地那些一年兩熟的，一斤足足高了「兩毛錢」……

  （還有更新耶）