第650章 有特色的那一份甜
「但是在保證熔點依舊相同的情況下，每次都無法兩全其美。」
方桂蘭嘆了口氣，「要麼豬油香不夠，千層油糕吃起來有些寡淡；要麼就是糖分超標，甜得有些發齁。」
「我大概試了上百次糖油板丁吧，能嘗試著放到千層油糕中的，不足十次，而且這十次最終的效果也不怎麼好。」
宋硯皺起眉頭，開始思考。
行不通的原因，其實也不難想明白。
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冬瓜糖這東西，同時擁有「結構支撐」和「提供甜味」這兩個功能。
而白糖的作用只有「提供甜味」，豬油則是「提供脂香」和「結構支撐」。
在這種情況下，想要讓三種不同的作用達到一個平衡的狀態，太難了。
既然方桂蘭試了那麼多次，也沒有試出來，那說明大概率行不通。
所以最好的解決思路應該是，同時減少豬油和白砂糖的用量，然後再加入冬瓜糖，再引入一個新的食材！
而這個食材才是決定方向的東西，大方向得補足冬瓜糖不夠的甜，但最好也得擁有一些足夠的特色。
所有S+級的美食，無一例外，全都是在某一方面有鮮明特色的。
千層油糕因為有六十四層，在口感這方面是遙遙領先於其他面點的。
但宋硯想嘗試著，這餡料除甜之外，還能再加一些鮮明的特點，或者說讓這個甜味更加的鮮明、突出。
那麼……加入什麼呢？
宋硯再一次犯了難，於是轉頭看向方桂蘭：「方師傅，你有想法嗎？」
方桂蘭苦笑著搖搖頭：「我要是有的話，肯定一開始就說出來了，但嘗試了很多次，做出來效果就是不行。」
「這樣啊。」宋硯不死心，「那你那些失敗的嘗試呢，能不能和我講一下？」
方桂蘭想了想，繼續道：「我試過乾脆不帶白砂糖，減少豬油、然後增加冬瓜糖的用量，再嘗試著加蜂蜜或者桂花蜜之類的來補充有些缺失的甜味。」
「但最後起到的效果依舊不行，蜂蜜的水分有點高，混進板丁里之後，整個板丁的質地變得稀稀拉拉的。」
「桂花蜜倒是好一點，方便將桂花蜜濃縮，但是香味有點太沖了，有點把週遊香蓋過去了，喧賓奪主。」
「不過雖然沒成功，但我依舊覺得糖油板丁裡面可以不必帶白砂糖。」
宋硯附和地點了點頭。
在糖油板丁裡面，白砂糖顯得太平庸了，只能提供甜這一個成分。
而甜這個東西，其實有很多食材可以提供的，並且那些更好的食材裡面，還可以帶來更豐富的口感和風味。
不過能提供甜的食材實在太多了，而想要做到完美契合糖油板丁，肯定是要進行大量的試錯與嘗試的。
光蜂蜜一個選項，就得試槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜、枇杷蜜等等……每種蜜的甜度、可濃縮程度、水分、香氣都不一樣，搭配的比例也得跟著變。
再加上紅糖、冰糖、麥芽糖這些糖，一套排列組合下來，沒有幾百次實驗根本就摸不著門道。
他現在確實沒有這個精力，所以使用實驗室來速通是最好的選擇。
但問題是現在沒知名度，兌換一個實驗室需要5000點知名度，他現在連兌換12小時練習室的2000都掏不出來。
想到這裡，宋硯不禁嘆了口氣。
窮啊！窮死了。
等德勝樓開業之後，一定要狠狠到那些有名的廚師跟前刷一下存在感。
對了，還得完成一下主線任務，取得德勝樓曾經的老食客認可。
系統的主線任務裡面，一共有3個獎勵，灌湯包和四喜蒸餃的改良完整記憶碎片，還有就是一個實驗室。
那就等一等吧。
以他目前的手藝，等到德勝樓開業之後，想要把主線任務完成應該不難。
拿到系統獎勵的實驗室之後，就可以大規模地實驗試錯，鑽研出最適合千層油糕的糖油板丁了。
想到這兒，宋硯開口道：「方師傅，我現在也沒有什麼好的思路，不過以後我一定會嘗試的，如果真的有研究成果了，會第一時間通知你的。」
方桂蘭聞言，看向宋硯的目光已經不只是感激了，簡直是感激涕零。
自己幾斤幾兩，她還是清楚的。
如果沒有宋硯的幫助，只讓她一個人往這個方向鑽研的話，可能一輩子都琢磨不明白，那現在有宋硯的幫助，說不定她還能在有生之年摸一摸地榜呢。
那可是地榜啊！
知味居現在最好的面點，也不過是周老師傅的三絲眉毛酥和八方糕，還都被最新更新的地榜擠出排名了，要是她的千層油糕真能靠著新配方衝上去……
方桂蘭不敢想了，越想越激動，手都抖了起來，「多謝！宋師傅，我、我真不知道該怎麼謝你……」
「言重了。」宋硯笑著擺手，「咱們這是互相交流，你的思路也給我省了很多時間，真要研究出來，你也是功臣。」
方桂蘭重重點頭，暗暗發誓：以後宋硯交代的事，就是砸鍋賣鐵也得幫！
「咳咳。」
一個不合時宜的聲音插了進來。
吳啟銘不知道什麼時候又冒了出來，一個都快算得上是老頭的男人，像個等待投餵的小狗似的，眼巴巴地盯著宋硯：「宋硯啊，你那個雲鱗疊玉糕什麼時候做啊？我已經期待了好幾個小時。」
宋硯一拍腦袋：「不好意思啊，忙了一下給忘了，我現在就做。」
「不著急，不著急。」吳啟銘嘴上這麼說，人卻已經搬了個小板凳坐到了灶台邊上，「現在也才下午4點多，等你做好的話，剛好能趕上晚上吃飯。」
宋硯哭笑不得，開始忙活。
知道宋硯又要做一個很厲害的新式糕點後，知味居的廚子們對此也非常期待，一個個都找吳啟銘打聽起來。
因為本著不能偷師的規矩，他們還真不好站在宋硯旁邊去看。
甚至周老師傅還特意將宋硯帶到了專門的食材室，把門一關，道：「宋硯，你在這裡面挑好，放籃子裡面帶出來就行，我們這些人都不去看的。」
（還有更新耶）