第648章 六十歲正是奮鬥的年紀
這老頭的造型水準好像確實挺拉的，發麵水準應該也不是特別好。
在宋硯看來，發麵功底足夠好的人，做造型再差也不會差到哪裡去，麵團在手裡聽話，基本不會有什麼偏差。
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而這老頭的造型水準大概就只有高級吧，而且在高級當中還是屬於比較拉胯的那一檔，形狀是可以的，但在細節方面確實……怎麼說呢，糊弄外行人綽綽有餘，碰上內行一眼就能看出深淺。
不過在造型明顯拖後腿，甚至發麵也不算多麼厲害的情況下，這兩個面點依舊能達到S級，一定是有東西的。
所以宋硯對這兩個面點的味道倒是更加好奇了，拿起來就開始品嘗。
好吃！
比上次那倆要強，尤其是在調味和火候上面，有一種質的提升！
上次的八方糕和三絲眉毛酥，系統給出的評級是A+級和S-級，中規中矩，挑不出大錯，但也絕沒有驚喜。
而這一次周老師傅做的，造型明顯更差一點，發麵似乎也沒強到哪裡去，但僅靠著調味和火候，卻讓這兩道面點的評級完成了如此大的躍遷。
可想而知，這兩道面點中，與調味和火候相關的因素有多麼牛！
「怎麼樣？」
周老師傅一臉期待地問道。
「我覺得您應該去干紅案。」
「啊？」周老師傅愣了。
宋硯憋笑道：「調味和火候都很厲害，怎麼會想著干白案這條不歸路呢？」
「嘿！你小子。」
周老師傅笑罵一聲，「我們那個時候哪有那麼多選擇，能有個厲害又肯教你的師傅，就已經不錯了，而且白案也挺好的，至少我現在過得還是挺開心的。」
「還有！白案怎麼能是一條不歸路呢？你小子就是靠著白案起家的吧？可不行端上碗吃飯，放下筷子罵娘啊。」
宋硯連忙擺手：「哎！我可不是這個意思啊，白案當然很好，就是不太適合您。」
「合著就是嫌老頭子我做的面點不好吃唄？」周老師傅佯怒道。
「哪有哪有。」宋硯正色道：「主要是您那調味和火候跟發麵造型相比，有點過於突出了，我覺得如果轉修紅案的話，以您對調味和火候的掌控，上限應該會更高，摸一摸天榜也很有可能。」
周老師傅聞言，神色一滯。
但他終究還是搖了搖頭，「得了，別給我畫大餅了，我可沒這精力折騰了，都退休的年紀了，回家躺著不好嗎？」
「別呀！六十歲正是奮鬥的年紀！我相信您一定可以的。」宋硯打起了雞血。
周老師傅徹底不想聊了，「去去去，你去忙你的事吧，別在這裡煩我了，一個個淨想著讓退休老頭再就業……」
「您要是覺得退休老頭再就業不行的話，也可以考慮一下退休老頭再入學，不都說隨著新生兒越來越少，大學招生會越來越難嗎？這是您的機會呀！」
宋硯又皮了一下，補充道：「這樣你們這些老人也不用感慨當年條件不好，不能像我們現在一樣上學了。」
周老師傅徹底無語住了，已經有攆人的衝動了，「滾滾滾！我今天就不該找你嘮嗑，等回頭我進棺材的時候你再找我嘮嘮，說不定能給我氣得又活過來呢。」
宋硯樂顛顛地走了。
沒事犯點小賤，真是心情愉悅呢。
「方師傅，你好。」
宋硯很快找到了方桂蘭，然後直入主題，「你之前教我的千層油糕，我最近一直有在研究，就是沒有取得太大突破，不過在蒸製這方面，我確實有取巧的做法，不知道你有沒有興趣聽聽？」
方桂蘭眼睛一亮，連忙點頭：「好！不過我這個人腦子比較笨，記不太住，要不咱們先做吧，到了那一步再講。」
「行。」宋硯點頭答應下來。
兩人洗手，換衣服，開干。
千層油糕，前面的過程基本都是一樣，和面、醒發、擀皮，一層糖、一層油、一層板丁地往上鋪。
宋硯對這些步驟沒有做出任何更改，完全按照方桂蘭當初教他的流程來，糖油板丁也是就地直接拿的。
但功底這東西，是藏不住的。
同樣的麵團，同樣的擀麵杖，宋硯擀出來的麵皮薄厚異常均勻，一層壓一層地鋪上去，層級分明、整整齊齊。
而方桂蘭做出來的，雖然也已經算是不錯，但總有那麼幾層薄厚不是那麼的均勻，層次感也遠遠不如。
只能說東西雖然都是一個師傅教的，但最後的表現就得看個人了。
面坯做好，碼進蒸籠。
在放入鍋中蒸製之前，宋硯突然開口道：「千層油糕的這套做法我感覺挺完善的，所以一直沒有什麼思路，不過我倒是覺得糖油板丁的做法可以嘗試著改一改，這個甜味對我而言確實重了。」
他頓了頓，把譚師傅那番話搬了出來：「真正頂尖的美食，應該是適宜所有人的，一道甜食能讓原本對甜食不感興趣的人喜歡上；一道辣菜能讓原本對辣敬而遠之的人繼續吃下去。」
「這，才是美食的魅力。」
方桂蘭的表情有些動容，頓了一會兒，也開口道：「這一番話確實振聾發聵！我會好好往這個方向努力的。」
宋硯把蒸籠上火，隨後站在灶前，側著耳朵，一邊聽著鍋里的水聲，一邊不緊不慢地開口講解：
「分段蒸製的思路其實不難，因為全程不能掀鍋，所以對於火候不到家的人來講，判斷火候還是挺困難的。」
「我這邊得到的方法是把蒸製的過程分成幾個階段，每個階段轉折點，通過鍋底的聲音、水汽的狀態、蒸籠里傳出來的味道……諸如此類的東西來判斷。」
「這些東西甚至不需要你完全領悟，只需要記住，就可以傻瓜式操作了。」
宋硯說到這裡，開始真正傳授細節，「現在我們開始的是第一段，大火足氣，這個時候你就聽水的聲音。」
「因為蒸汽一直在往上沖，所以滾的聲音是比較明顯的，這個階段持續一刻鐘，讓糕體快速定型即可。」
方桂蘭全程都聚精會神地盯著灶台，耳朵也豎得老高。
「第二段，轉中火，這一段依舊可以靠著聽聲音的變化來完成……」
宋硯繼續講著，一邊講一邊實操，在幾個關鍵節點調整火候。
方桂蘭跟著過了一段時間後，就已經等不及了，想要親自嘗試一下。
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