第632章 以包為鍋？
譚師傅定睛望去。
果然，每個大湯包的頂部收口處，都有一塊顏色稍深、質地略薄的圓形區域，像個小肚臍眼似的。
他重新拿起一根吸管，對準那個圓形區域，輕輕插了下去。
這次順暢無比，吸管直直沒入湯包內部。
譚師傅湊上去，輕輕一吸。
「呼嚕——」
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滾燙的湯汁瞬間湧入口中。
譚師傅一時間說不出話來。
湯很濃，而且特別醇厚，並且裡邊還多了些新的餡料，魚鮮、火腿醇、蟹粉香、香菇厚，四種鮮味在舌尖交織纏繞，像四條蛟龍在口腔里翻騰。
更妙的是，這湯汁被牢牢鎖在麵皮之內，經過蒸製，所有的鮮味物質在密閉的空間裡反覆碰撞、融合、升華，每一口的湯的香味似乎都被壓縮了一般。
恍惚間，譚師傅仿佛整個人都被浸泡在了一片溫暖的乳白色海洋中。
腳下是柔軟的沙灘，周圍是翻滾的浪花，遠處有漁船駛過，撒下金色的漁網，無數條魚蟹在其中浮沉。
他一口接一口，根本停不下來，直到把裡面的湯汁吸得七七八八時，這才意猶未盡地拔出吸管，轉而將剩下的麵皮連同裡面的餡料，一同送入口中。
麵皮很韌，但不難咬。
一口下去帶著滿滿的魚肉、蟹粉、香菇，鮮、香、糯、彈，四種口感同時爆發，再加上超級有嚼勁的麵皮，滋味絲毫不比剛才喝湯時遜色多少。
等到譚師傅回過神來，看向宋硯的眼神中，已經帶上了些許的欽佩。
這小子……真的開闢了一條路啊！
原版的拆燴鰱魚頭大湯包，只是最大程度地保留了拆燴鰱魚頭的風味，將一道紅案大菜轉為了白案點心。
總體而言，它受拆燴鰱魚頭的轄制，本身並未有什麼突破性的新意。
而如今這個不同。
餡料之類的就不說了，明顯比之前的版本更足、更豐沛。
這種大湯包喝的就是這種一口爆汁、滿口生香的感覺，餡料越多越好。
最關鍵的是，鎖鮮的方式不同了。
在他原先的感覺里，這是將拆燴鰱魚頭這道菜閹割一下，「裝」進了大湯包里，無非只是換了一個容器罷了，麵皮的香味勉強能彌補拆燴鰱魚頭少的東西。
而如今給他的感覺，卻像是在大湯包裡面，現燉了一份拆燴鰱魚頭！
那層韌性極高的麵皮，像一口微型的密封鍋，將所有的鮮味物質牢牢鎖死在裡面，反覆壓縮、融合、循環。
在蒸製的過程中，湯汁不會外泄，香氣不會流失，所有的味道在密閉的空間裡循環、沉澱、濃縮，最終達到一種近乎「高壓鍋燉煮」的效果。
這才過了多久啊？！
合著宋硯之前在電話里說他進步快，那都是收著說的，實際上夯爆了啊！
譚師傅徹底放下了心。
米其林來勢洶洶，瑞里安不懷好意，這些似乎都已經不算什麼了。
只要有宋硯在，德勝樓就倒不了。
不！
不只是倒不了。
而是會像宋硯說的那樣，迅速崛起，再現當年天下第一樓的榮光。
譚師傅放下筷子，看向宋硯，認真問道：「你這道拆燴鰱魚頭，是只有大湯包能做到這一步，還是拆燴鰱魚頭那道紅案菜本身，也能做到這個水平？」
宋硯自己其實也摸不清楚原因。
因為火候沒有突破，他的拆燴鰱魚頭是達不到這個水平的，還是S級。
「只有拆燴鰱魚頭大湯包可以做到，甚至我也不知道是怎麼回事，就是感覺麵皮更韌了，往裡面填的餡料更多了，最終成品的品質自然而然地就往上提高了。」
宋硯回答道。
譚師傅若有所思地點了點頭，然後提出了自己的看法，「我覺得你應該是無意間做到了以包為鍋、以蒸為燉吧。」
「正常的拆燴鰱魚頭，是在敞口的砂鍋里燉煮，不是完全密封，香氣和鮮味物質多多少少會逸散一些。」
「而你的這個大湯包，麵皮韌性極高，形成了一個近乎完美的密閉空間。在蒸製的過程中，裡面的湯汁沸騰、翻滾，所有的鮮味物質在麵皮內部循環往復，相當於在包子裡面又燉了一遍拆燴鰱魚頭。」
「這樣一來，鮮味不僅不會流失，反而會因為密閉環境下的反覆濃縮，變得更加醇厚。與你的拆燴鰱魚頭大湯包比起來，正常的拆燴鰱魚頭在煮製、蒸製的過程中，少了這份『鎖鮮』的妙處。」
宋硯聞言，瞬間醍醐灌頂。
以包為鍋，以蒸為燉？
好像還真有點這個意思啊！
原本的拆燴鰱魚頭大湯包因為空間有限，加上害怕餡料太沉、太重會漏餡的緣故，他也不敢往裡面加太多餡料，就只放了拆燴鰱魚頭的核心精華。
而他的發麵突破到了宗師，並且用著五十年的老面後，大湯包的皮雖然依舊很薄，但韌性卻不可同日而語了。
所以他才放心大膽地往裡面添加了很多拆燴鰱魚頭也會用到的配菜。
而這樣，似乎起了奇效。
那麼同為紅案轉白案的三珍包、三丁包這些呢？是不是也可以借鑑？
以前他做這些包子，餡料都是提前定味的，包進去之後只是加熱熟透。
但如果也像拆燴鰱魚頭大湯包這樣，之前的預處理並不完全將餡料做到最佳，而是在蒸製過程中讓餡料「自燉」一番，那鮮味豈不是也能更上一層樓？
不對，不對。
這樣乍一聽好像可行。
但他做的三珍包和三丁包，裡面可是有一個關鍵步驟，那就是勾芡！
若是都按照拆燴鰱魚頭大湯包的做法來，最終效果如何暫且不知，但勾芡這一步的加成肯定是已經沒有了。
哪怕他最終可以成功做出來，但起到的效果也未必能趕得上勾芡。
不過這兩個包子可以pass掉，但同屬湯包的蟹黃湯包和灌湯包呢？
這兩個可是用不到勾芡的！
宋硯正想著，手機鬧鐘響了。
這是之前在蒸雲鱗疊玉糕的時候設定的，鬧鐘一響便證明快到轉火時間了，得回去看看蒸製的情況。
宋硯只得先將想法放到一邊，向譚師傅說明：「譚師傅，我那邊還做了一道糕點，但是現在還沒完全蒸好，我得過去看一看火候，一會兒拿來給你。」
譚師傅點點頭：「好，你去！」
宋硯匆匆離開包間。
而在他走後，那三名之前一直插不上話的研究員，總算是有話可說了。
（還有更新耶）