第472章 始終看不清的前路
王師傅沉默片刻，嘆道：「你隨意吧，切莫耽擱了你進步的速度，年輕人有衝勁是好事，但別把自己繞進去了。」
說完，他便掛斷了電話。
楊德茂將手機還給宋硯，臉上的表情也複雜了幾分：「你確定要搞？老王雖然說話直白，但道理沒錯。」
「改良這些早就定型的名菜，可不像你將本就足夠成熟的紅案菜轉成包子這麼簡單，費時費力還不一定有結果。」
「確定。」宋硯重重點頭，「我儘量今天上午就出結果，不行就撤。」
今天上午出結果？
你這說的是人話嗎？！
楊德茂嘴角瘋狂抽搐，甚至有一種當場回絕宋硯的衝動。
「楊爺爺，您說的猜想呢？」
宋硯追問道。
「行吧，既然你鐵了心，那我也不攔著。」楊德茂無奈道：「就我的經驗來看，王老頭改良的地方主要有兩個。」
「一是熏料配方，他肯定在傳統四樣之外又加了別的東西，比如某種果木屑或者中藥材，來增加香氣的層次感。」
「二是熏前預處理，他在熏制之前，肯定在鴨皮表面刷了一層別的東西，或者在內腔裡面塞入香料包，讓煙燻的香氣能更深入地滲透進鴨肉里。」
「熏前預處理我沒做，所以也沒往深了琢磨，但是熏料我是有猜測的。」楊德茂又將自己的想法全講了一遍。
宋硯認真點頭。
將這些信息記下來後，他沒有急著使用實驗室，而是在楊老爺子的監督下，將樟茶鴨子再做了一遍。
醃、晾、熏、蒸、炸，每一步都嚴格按照老爺子的要求來。
最終成品出爐。
【樟茶鴨子（S-級）】
【詳情：刀功、火候極佳，調味接近完美的樟茶鴨子。】
比老爺子做的差了一截，但樟茶鴨子的流程算是徹底記熟了。
楊德茂嘗了一口，咂咂嘴：「火候急了一分，鴨肉稍微有點柴，不過第一次能做成這樣，已經很不錯了。」
說罷，他轉身揮了揮手說：「行了，今天就這樣，你自己琢磨吧，我出去遛會兒彎，今天來得太早，都沒晨練呢，再不去打套拳，骨頭都要生鏽了。」
目送老爺子背著雙手，慢悠悠地離開後廚後，宋硯一溜煙跑到後院，往躺椅上一癱，閉上眼睛。
「使用實驗室。」
【叮！實驗室準備中……】
眼前一黑，意識再次恢復時，宋硯已經身處於那間熟悉的明亮房間內。
正中央擺著一張原木色的方桌，桌旁放著一把同樣質樸的椅子。
已經有過經驗的宋硯沒有猶豫，一屁股坐到椅子上，迅速在腦海中構思起了樟茶鴨子的製作方法。
轉瞬間，桌上憑空多了一個白瓷碟子，裡面擺著一隻切好的樟茶鴨子。
鴨皮呈誘人的深棕色，表面泛著油亮的光澤，淡淡飄香撲鼻而來。
【樟茶鴨子（S+級）】
宋硯呼吸一滯。
S+級？！
要知道，他剛才在腦海中構建的樟茶鴨子製作方法可沒有經過任何改良，就是純粹復刻了楊老爺子教他的傳統做法。
就這竟然也有S+級？
實驗室的功能是，只要在腦海中構思任何一道食物的做法，就會瞬間出現用該方法製作出來的最完美無缺的食物。
也就是說，傳統做法的樟茶鴨子，上限便可以達到S+級了？！
那若是將王師傅的改良還原出來，豈不是有希望突破這層瓶頸？
宋硯沒再繼續想下去，而是迅速在腦海中改良起了熏制過程的配方和步驟。
熏料先加橙皮。
【樟茶鴨子（S+級）】
加甘草。
【樟茶鴨子（S級）】
換成果木屑。
【樟茶鴨子（S+級）】
橙皮加甘草一起。
【樟茶鴨子（S級）】
……
隨著他在腦海中的不斷嘗試，一盤盤樟茶鴨子瞬間出現在了桌子上，評級大多還是S+級，少部分降到了S級。
宋硯沒有急著動，一直到桌子被占滿後，他才意念一動，將S級的樟茶鴨子全部剔除，然後挨個品嘗起來。
第一個，加了橙皮的。
茶香里混著一絲柑橘的清新，但回味略微有點發苦，不對。
第二個，加了甘草的。
甜是甜了，但和樟茶的香氣不太搭，顯得不倫不類，不對。
第三個，加了蘋果木屑的。
多了一層淡淡的果甜，但和王師傅那道比起來，還是少了點靈魂。
……
一直將桌子上的樟茶鴨子全部品嘗完畢，宋硯也沒有找到完全符合的。
不過倒也不是沒有收穫。
有幾道使用了橙皮和柏葉熏制出來的樟茶鴨子，味道上與王師傅做的極為相似，但又不完全一樣。
宋硯摸著下巴思索。
新增的熏料大概率就是橙皮與柏葉，味道仍有差別，應該是用量的問題。
隨著他心念一動。
不同用料比例下，熏制並製作而成的樟茶鴨子一一出現在桌子上。
伴隨著宋硯的品嘗，最合適的熏料配比很快便被篩選出來了。
不過令他感到遺憾的是，此時的樟茶鴨子與王師傅做的仍有差距。
並不是說不如王師傅做的，而是那種令人眼前一亮的特色並不鮮明。
熏料已經確定的情況下，味道還能有如此區別，說明老爺子說的熏前預處理肯定有講究，得在這方面下功夫。
之前他做七星碎金卷的時候，每卷一層都要刷上一層桂花酒，除了增香外，為的便是隔離作用，讓各層酥皮互不粘連。
那麼這樟茶鴨子在熏制前，是不是也會通過這種方法來處理？讓熏料的香氣更均勻地滲透，或者鎖住鴨肉的水分？
宋硯迅速在腦海中列出可以在熏制過程中給樟茶鴨子隔離的食材。
蜂蜜？太甜，容易糊。
料酒？會揮發，留不住。
香油？太搶味。
蛋清？倒是可行，但效果一般。
……
他一個一個嘗試，使用窮舉法將可能的猜測全部試了一遍，然後品嘗。
終於，在嘗試到其中一道樟茶鴨子時，宋硯的眼睛一亮。
是醪糟！
用醪糟均勻塗抹在鴨皮表面，風乾後再熏制，那層淡淡的米香和酒香能完美中和熏料的火氣，還能讓鴨皮更加酥脆！
【樟茶鴨子（S+級）】
此時樟茶鴨子那股獨特的風味已經和王師傅做的沒太大差別了。
甚至由於製作過程的各項基本功遠勝王師傅，味道還要強出一截。
但宋硯依舊不滿足。
在他的設想中，這種改良版的樟茶鴨子，應該可以達到S+級之上才對。
到底哪裡出問題了？
難道S+級真的是極限嗎？
（還有更新耶）