第444章 爽吃大湯包
宋硯回到後廚時，楊紅軍還在案板前搗鼓鰱魚，一看見他進來，眼睛立馬亮了，拎著魚就湊了上來：「宋小子！你這是準備繼續跟叔琢磨包子嗎？」
「是有新想法。」
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宋硯將喝完的奶茶杯往垃圾桶里一扔，挽起袖子開始往盆里倒麵粉，「咱們做拆燴鰱魚頭包的時候陷入死胡同了，幹嘛非盯著小個的灌湯包不放？完全可以把包子皮放大，做成大湯包！」
楊紅軍一愣，隨即猛地一拍大腿，「好主意啊！這樣一來，我的那些魚肉精華也不用切那麼碎了，魚臉肉、魚唇都能保持大塊，吃起來才過癮！」
兩人說干就干。
宋硯先拿蟹黃湯包練手。
雖然同屬湯包範疇，但大湯包和小湯包的麵皮和包法卻是兩個路數。
大湯包要把皮擀得又大又薄，直徑得有個七八寸，褶皺要捏上三十道以上，形成足夠的支撐力，提起來像個圓滾滾的小燈籠，蒸的時候才不會塌。
和面用的是半燙麵，一半開水燙熟增加韌性，一半冷水和面保持筋道，這樣擀出來的皮才能薄如紙卻不易破。
蟹粉是提前讓朱長貴拆好的，母蟹的黃公蟹的膏，按比例摻入剁碎的豬肉茸，加薑末、胡椒粉、少許花雕去腥，最後拌入熬得濃稠的皮凍。
隨後，他手指翻飛，將巨大的麵皮托在掌心，填入滿滿的餡料，拇指和食指配合，一提一折，三十多道褶皺均勻排列。
他一次性做了十五籠。
揭蓋的瞬間，白汽升騰，滿籠的湯包個個飽滿挺立，皮薄得近乎透明，能清晰看見裡面橙黃色的湯汁在輕輕晃動。
【蟹黃湯包（S-級）】
這應該是蟹黃湯包這種做法的極限了，想要提升，只能另闢蹊徑。
宋硯等湯包熱氣散了會兒後，找了根乾淨的吸管，從湯包頂端的肚臍眼兒戳進去，對著吸管輕輕一吮。
滾燙的湯汁瞬間湧入口腔，燙得他舌尖一麻，卻捨不得吐出來。
那湯是極致的鮮甜，蟹黃的濃郁、蟹膏的醇厚、豬肉茸的油潤，全部融在這一口湯里，皮凍化開後帶著微微的膠質感，掛舌留香。
再咬開薄如蟬翼的麵皮，裡面的蟹粉餡兒沉甸甸的，顆粒分明，每一口都能嚼到實實在在的蟹黃塊。
「過癮！」
宋硯長舒一口氣，「大湯包吃的就是這股子酣暢淋漓，確實比小湯包舒服。」
他一邊吸溜著湯汁，一邊琢磨。
拆燴鰱魚頭的膠質比蟹黃更重，做成大湯包，那湯汁豈不是更濃稠？
大湯包的皮能兜住更多的湯，膠質在大量湯汁里反而不會凝成凍，而是形成一種半流質的濃湯，吸起來應該更醇厚。
「宋硯，我這邊餡料已經弄好了，你來看看！」楊紅軍在另一頭喊道。
宋硯點了點頭，讓阿福把蟹黃湯包給球球他們送過去，自己走了過去。
楊紅軍這次做的不錯。
他將拆燴鰱魚頭最膠質濃郁的那部分湯汁單獨熬出來，在冰箱裡凍成了結結實實的皮凍，而魚臉肉、魚唇、魚腦這些肉餡則單獨放出來。
宋硯眼睛一亮，「楊叔這次做的皮凍看著不錯呀，沒用豬皮吧？」
「那可不。」楊紅軍得意地搓了搓手，「我可是熬了半天才成的。」
宋硯點頭，「那我做一次試試。」
剛才做蟹黃湯包還剩了不少面，他直接拿來用，擀皮、包餡，大湯包的包法他剛練熟了手，這次更加順手，兩籠拆燴鰱魚頭大湯包很快上了蒸鍋。
八分鐘後出鍋。
湯包比蟹黃湯包還要大一圈，皮被撐得晶瑩剔透，裡面乳白色的湯汁緩緩晃動，隱約能看見白色魚肉在其中浮沉。
【拆燴鰱魚頭湯包（S-級）】
嘖，飛躍式進步啊！
雖然還是沒達到S級，但能把一道原本S-級的紅案菜品，轉化為同級別的白案湯包，這本身就是巨大的突破。
等熱氣散了一些，楊紅軍迫不及待地拿起一個，咬破麵皮，狠狠吸了一口。
濃白的湯汁混著膠質湧入嘴裡，魚臉肉的鮮嫩、魚唇的滑糯、魚腦的綿軟，在舌尖依次綻開，那股子鮮勁兒比直接吃拆燴鰱魚頭還要集中，因為所有的精華都被濃縮在了一包湯里。
「對對對！就是這個感覺！」楊紅軍激動得臉都紅了，「這就是我當時預想中的拆燴鰱魚頭包該有的樣子！」
「楊叔，方向這下肯定沒錯，不過將魚湯熬製做成皮凍之前，你可以試試好好勾芡一下，這樣應該會更好。」
宋硯說罷，打了個哈欠，「您先在這裡琢磨著，我去忙點別的。」
說罷，他溜達到後院，往躺椅上一癱，掏出手機開始刷短劇。
刷著刷著，眼皮越來越沉，手機滑到胸口，竟沉沉睡了過去。
再次醒來是被來電鈴聲吵醒的。
此時的天色已經暗沉了下來。
宋硯摸出手機一看，下午六點十七分，來電顯示：宋曉曉。
「餵？」
他眯著眼睛按下了接通鍵。
「宋硯！」電話那頭傳來宋曉曉氣鼓鼓的聲音，「接到我這個電話，你難道就沒有什麼想對我說的嗎？」
宋硯伸了個懶腰，道：「說什麼？」
「你給我寄來的那個破包子！」宋曉曉怒道：「明明口感那麼難吃，你是怎麼好意思騙我說是三珍包的！」
宋硯瞬間清醒了，嘿嘿一笑：「曉曉啊，你不懂，這可是哥哥最新研發的拆燴鰱魚頭包，未來必將成就大器！」
「作為我的首席品鑑官，你的試吃反饋對我改進手藝至關重要，你想想，以後這道面點載入史冊了，也有你……」
「載入史冊個鬼！」宋曉曉毫不留情地打斷他，「你淨會PUA我！」
宋硯又問：「所以你真沒什麼建議嗎？」
宋曉曉咬牙切齒：「有個屁！問題倒是大大的有，非要我提那就是重開吧！」
「合作那麼多包子你白吃了，連個有效的建議都沒有。」宋硯故作失望。
「你真當我傻呀？」
宋曉曉不屑冷哼道：「包子我只吃了一口，剩下的全帶去學校了，你猜怎麼著？我們班居然有人特別喜歡！」
「尤其是那個體育委員，一口氣吃了三個，還問我能不能再給他帶幾個！」
宋硯沉默了。
還真是蘿蔔青菜各有所愛。
這種口感的包子也有人願意要。
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