第442章 楊光：慘遭痛擊
楊光撓了撓頭：「好像是的。」
宋硯眉頭皺成了川字：「你要不先打個電話問一下你爺爺？他這熬高湯的手藝是從誰那裡學的呀？錯完了這是！」
楊光嘴角微微抽搐。
好好好！宋硯這傢伙是越來越狂了，現在竟然開始質疑他爺爺的手藝了。
再怎麼說他老人家也是最為逼近天榜大師的存在，咋還讓你軍訓上了？
不行，這次得讓他吃吃癟。
楊光眼珠一轉，掏出手機撥了過去，還特意開了免提。
電話響了幾聲，那頭傳來楊德茂不耐煩的聲音，帶著濃重的川味兒：「瓜娃子！老子正閉關研究雞豆花呢，你龜兒又打電話來做啥子？要是沒得啥子正經事，老子回來抽你丫的！」
楊光清了清嗓子，「爺爺，你那熬高湯掃湯的技術是從哪兒學的呀？錯完了都！雞豆花的清湯應該掃三遍湯，你只掃兩遍是啥子意思嘛？」
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他故意沒說這話是宋硯說的，不然爺爺肯定會留情面，不說重話的。
換做是他自己就不一樣了。
包挨罵的！
果不其然，電話那頭沉默了一秒，隨即爆發出一陣劈頭蓋臉的臭罵：
「你個背時娃兒！翅膀硬了嗦？敢教訓起你爺爺來了！老子熬了三十年高湯，你龜兒毛都沒長齊就敢說我錯完了？」
「兩遍湯夠不夠，老子心頭沒得數蠻？雞豆花吃的是啥子？吃的是個嫩！湯要清，更要鮮！掃一遍紅茸去血沫，二遍雞茸提鮮提純，這就夠了！你龜兒還掃三遍？第三遍掃啥子？掃空氣？」
「老子跟你說，湯掃多了，鮮味都被你掃到溝溝里去了！雞豆花靠的是高湯本身的醇厚，不是讓你把湯掃成……」楊德茂罵得正酣，聲音卻忽然卡住了。
電話那頭傳來一陣窸窸窣窣的動靜，像是老爺子放下了什麼東西，然後陷入了沉默。
半晌，楊德茂的聲音再次響起，這一次似乎是在自言自語。
「雞豆花的高湯，要的是清如水、鮮如露，兩遍湯雖然清，但好像確實還差那麼一點點油星子沒除盡？」
「要是掃三遍的話，第三遍用啥子茸呢？紅茸，白茸都用過了。」
電話這頭的楊光徹底傻了。
我敲！不是吧？
難不成掃三遍高湯是對的？宋硯這麼牛逼嗎？連我爺爺都能教了？
宋硯見楊德茂陷入了沉思，主動插話道：「楊爺爺，第三遍用鴨茸如何？」
他聲音不大，但通過電話傳了過去。
「鴨茸性涼，油脂細膩，吸附力比雞茸還強一絲，而且自帶一股清香，不會搶雞豆花的本味。」
「紅茸去腥，雞茸提鮮，鴨茸收尾，三遍之後湯色才能真正達到'清如水'的境界，入口時卻又有'醇如酒'的厚重。」
電話那頭安靜了好幾秒。
隨即，楊德茂的聲音陡然拔高，帶著一種恍然大悟的激動：「要得！要得！鴨茸……鴨茸確實安逸！老子啷個就沒想過這一茬呢？」
「紅茸去血沫，雞茸鎖鮮味，鴨茸收殘油，三遍之後湯清如水，鮮度卻分毫不減……對頭！對頭！」
楊德茂越說越興奮，忽然話鋒一轉：「等等，剛才說話的是宋小子？」
宋硯應了一聲：「楊爺爺，是我。」
「哎呀！」楊德茂一拍大腿，口音也迅速切換為普通話，「我就知道，楊光那小子哪有這種見識？肯定是你教他的！」
「宋小子，你這想法對我確實有用，等我出關後，多給你做幾次雞豆花，保證讓你次次吃雞豆花吃到飽。」
說罷，他的語氣驟然低沉了幾分，對著電話嘆息道：「我的乖孫孫啊，你看看人家宋硯二十歲出頭都能指點你爺爺我了，你怎麼就不能爭點氣呢？」
「啪」的一聲，電話掛了。
楊光握著手機，呆若木雞。
宋硯拍了拍他的肩膀，語重心長：「年輕人，還是要多學習。」
楊光：「……」
他再次受到了一萬點暴擊。
宋硯忙碌的一天以高湯收尾。
好在突破50萬點熟練度的火候真的很爭氣，熬出的兩份高湯都達到了S級。
………
次日一早。
宋硯通過阮玉，從楊家酒樓的食材渠道調來了製作荷花蜜的原料。
新鮮的紅蓮被裝在竹筐里送過來，花瓣層層疊疊，嬌艷欲滴。
宋硯蹲在院子裡，一片一片地剝取內層最嫩的瓣，指尖沾著晨露和花香。
花蒂、花蕊、綠梗被他挑得乾乾淨淨，尤其是花梗，那玩意兒發苦，混進去一點就能毀了一整罐蜜的清甜。
剝好的花瓣用淡鹽水浸泡去澀，瀝乾水分後下入砂鍋，加清水、冰糖，小火慢熬，隨後再加麥芽糖鎖花香。
宋硯對這套流程並不陌生。
秦懷仁老爺子在記憶碎片裡做過太多次，他如今只是按部就班地照著操作，一次便成功了，沒有半點波折。
琥珀色的蜜汁盛在瓷罐里，散發著清雅的荷香，甜而不膩，稠而不粘。
【荷花蜜（優特）】
宋硯看著系統給出的評級，微微點頭，優特，僅次於臻品，這也是他如今接觸頻率最高的食材品質。
無論是給宋記供貨的田味居，還是楊家酒樓本身的渠道，主打的都是高端路線，送來的東西底子就好。
再加上他刻意挑揀，優特級的食材用得最多，臻品也偶有接觸。
這也是為什麼他做出來的菜品和面點，評級普遍偏高的原因之一，好的食材本身就是一道門檻。
用這罐荷花蜜拌上上好的湘蓮蓉，小火翻炒，讓蜜的甜潤完全滲入蓮子的粉糯之中，製成圓形餡料。
然後重新和面、開酥、包餡。
花刀依舊沒有進步，不過因為餡料的原因，這次荷花酥達到了S級。
宋硯咧嘴一笑，心情大好。
四道S級了，再加上火候突破後那鍋註定成功的開水白菜，任務已經穩了。
至於辛望的挑戰，他也不慫。
儘管明天就要開始比試了，但五道S級的菜品他已經手拿把掐，文思豆腐也大概率能衝擊到S+級，何懼之有？
所以他決定好好摸一天魚。
沒有任務卡著，沒有外在壓力，沒有食客催著，這三無狀態簡直爽到飛起。
宋硯找到後院的躺椅，往上一癱，眯著眼睛開始曬太陽。
（還有更新耶）