第428章 龍鬚麵（五）
宋硯眉頭不自覺地皺了起來。
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S-級。
若是放在一兩個月之前，這個評級足以讓他欣喜不已。
可如今他的眼界早已不同，三珍包是S級，文思豆腐也是S級。
可眼前這道製作極為複雜，耗費了他和小秦整整一上午心血，還有秦毅師傅參與的盤龍豆芽，居然只卡在S-級的門檻上，這讓他如何能滿意？
他伸手從龍身上掰下一截，送進嘴裡。
豆芽清脆，雞肉茸鮮嫩，蝦籽的鮮味在舌尖輕輕一炸，面龍身的麵皮軟糯，整體吃起來……確實不錯。
但也就是「不錯」而已。
問題很明顯。
面捏的龍身骨架太厚實了，蒸過之後雖然軟糯，但和外圍清脆的豆芽口感上有些割裂，像是吃兩口菜忽然塞了一口主食，味道上互不搭界。
最讓他失望的是龍鬚麵。
可能是因為穿好豆芽之後，放置的時間太久，吸了潮氣之後變得綿軟發韌，咬在嘴裡像是一團糾纏不清的線頭，既沒有驚艷的味道，也沒太大的存在感。
整道菜里，它更像是一個可有可無的配角，而不是不可或缺的靈魂。
「師傅，小秦，你們也嘗嘗。」
宋硯把盤子往前推了推。
小秦早就等不及了，抄起筷子夾了一大塊塞進嘴裡，然後表情有些糾結：「好吃……但好像，不夠好吃？」
秦毅也拈起一截放進嘴裡，慢條斯理地嚼完，才看向宋硯，「發現問題沒？」
宋硯點頭，「骨架不行，龍鬚麵也沒有什麼存在感，整體不太協調。」
秦毅微微頷首：「你用發麵團捏龍身，想法沒錯，但發麵蒸過之後太過厚實，搶了豆芽的清爽，口感上主次顛倒。」
「第二，餡料。」秦毅接著道，「雞肉茸加蝦籽，鮮是鮮了，但質地太綿軟，和豆芽的脆勁兒搭在一起，一軟一硬，反差太大，吃起來不順口。」
「第三就是龍鬚麵了，只起到了穿針引線的作用，放這裡面太虧了。」
秦毅將手背在身後，「這道菜主要是你的構思，現在成品做出來了，問題你也能看到，有沒有改進的方法？」
宋硯沉吟片刻道：「餡料換一種韌性強一點的，龍身用別的東西代替吧，至於用來穿線的龍鬚麵……」
「這個是我提的想法。」
秦毅打斷了他，「因為我一開始想的是用炸好的龍鬚麵來代替骨架。」
宋硯一愣：「這也行嗎？」
秦毅走到灶台邊，捏起一撮上午炸好的金黃面絲，「炸過的龍鬚麵定型之後酥脆中空，既有筋骨又能承重，捏成龍身的雛形，外面再纏上鑲了餡的豆芽，蒸的時候熱氣穿透，面絲的酥香能直接滲進豆芽和餡料里，里外呼應。」
他頓了頓，看向宋硯：「而且你不是忽悠秦懷仁說這道菜叫盤龍托金須嗎？既然這樣，龍鬚麵就應該是主角，而不是藏在豆芽里，可有可無的陪襯。」
「用炸面絲盤出龍形，外面覆上豆芽編成的龍鱗，龍鬚麵既是骨架又是美食，面子和里子全都有了。」
宋硯聽得眼睛越來越亮。
「你最近不是要學造型嗎？」
「那剛好。」
秦毅把手裡那撮龍鬚麵往案板上一放，「這一層你先好好去練，將龍鬚麵炸好，然後拼湊出龍身的雛形。」
「你的造型功底要是足夠好，用炸好的龍鬚麵編織成龍首，也未嘗不可。」
宋硯瞪大了眼睛：「這也行嗎？炸好的龍鬚麵不是脆的嗎？用來編粗糙的龍身就已經很難了，龍首是人幹的事嗎？」
秦毅嗤笑一聲：「少見多怪。」
他轉身走到灶台邊，案板上正好還放著之前炸好的一大盤龍鬚麵。
他先用三根較長的面絲並在一起，作為龍首的基準線，指尖蘸了少許蛋清液，在面絲的交叉處輕輕一點，蛋清遇熱會微微凝固，起到粘合的作用。
然後他又取了兩根稍短的面絲，斜著搭在基準線上，指尖一壓一捻，面絲便交叉定型，勾勒出龍角的弧度。
接著是龍眼。
秦毅挑了兩根最細的面絲，盤成兩個極小的圓環，粘在龍首兩側。
龍鬚更是精妙，他取了一根細長的面絲，從龍嘴的位置斜斜挑出，指尖輕輕一捻，面絲便微微捲曲，像是迎風飄動。
整個過程不過幾分鐘。
秦毅退後半步，拍了拍手上的碎屑：「看明白了？」
宋硯湊近了看，倒吸一口涼氣。
這龍首的樣子自然極為粗糙，和秦毅之前用胡蘿蔔雕的那隻栩栩如生、鱗角分明的龍頭根本沒法比。
但不知為何，那幾根金黃酥脆的面絲交叉搭在一起，神韻卻極為到位，龍角張揚，龍鬚飄舞，連那雙用面絲盤成的眼睛，都像是帶著一股睥睨的氣勢。
神似，而非形似。
但若是能有更多的時間去料理細節，形狀方面絕對也能做到更好。
「牛啊！」宋硯由衷感嘆。
秦毅唇角微微上揚，但很快又板起臉：「好好學，好好練。」
「你這道菜其實還是挺有想法的，雖然有些花里胡哨，味道也不夠驚艷，但作為一道造型面點，倒是足夠了。」
宋硯立馬挽起袖子，開始嘗試。
可是別看秦毅剛才好像很輕鬆就拼出了龍首的形狀，讓他自己來，拼出龍身的雛形都困難重重。
炸好的龍鬚麵酥脆異常，他手指用力稍微不合適，便會直接斷成兩截。
而且用這些東西拼湊出龍身，可不像徒手捏出來那麼簡單，還考驗幾何思維，沒把握好就會導致整體塌掉。
另外就是龍鬚麵的來源。
想要練造型，總得先有貨吧？
秦毅很輕易地便能抻好面絲，親手炸出來的龍鬚麵更是達到了S+級。
但宋硯哪怕用了同樣的食材配方，最多也只能將面絲抻到十五次，炸出來的龍鬚麵也只有S-級，成色明顯差了不少，用來編造型也有些勉強。
不過他倒也不著急。
他來這處傳承空間的目的之一，本就是為了好好緩解一下精神疲勞。
在這裡，沒有時間的緊迫，沒有外界的紛擾，也不用追求速度和效率，按部就班地慢慢練就行了。
偶爾秦毅也會喊他打雜，讓他去熬一鍋清湯，或者炒一盤配菜，他還可以順便練上一手調味和火候。
（還有更新耶）