第429章 龍鬚麵（六）
就這樣，日升日落，三個月時間一晃而過，宋硯的造型水準也節節攀升。
原先用面點捏造型很容易，但用其他東西編織出想要的樣子就很困難了。
不過現在，他已經克服了這個難題。
在外面隨便折兩根狗尾巴草，也能編織出自己想要的樣子，手指像是有了獨立的記憶，捏、捻、盤、繞，皆成章法。
另外就是龍鬚麵了。
經過長期不間斷的努力，他的抻面次數雖然依舊卡在十五次，但因為炸制的次數多了，火候倒是徹底練了出來，直逼五十萬點熟練度。
五十萬又是一個坎，達到了四十八萬的時候，熟練度的增長速度又慢了下來，有種當初突破大師前的感覺了。
宋硯索性將重心放在了豆芽裡面要加入的餡料之上。
他先後試了豬肉茸、魚肉茸、蝦肉茸，甚至試過用剁碎的牛裡脊。
豬肉茸香氣足，但蒸過之後油脂外滲，把豆芽浸得發膩。
魚肉茸細嫩，可韌性太差，和豆芽的脆勁兒搭在一起不協調。
牛裡脊倒是夠韌，但纖維粗，塞進豆芽的空腔里特別困難。
最後他選定了鮮蝦肉茸，摻入少許剁碎的豬肥膘和筍沫。
蝦肉比雞肉更有彈性和韌性，自帶一股清甜，豬肥膘提供了恰到好處的油潤，筍沫則添了一分脆爽。
三者混在一起，既不會像雞肉茸那樣綿軟無力，也不會過硬發柴，和豆芽的脆、龍鬚麵的酥正好相配。
秦毅嘗了一份這樣的鑲豆芽後，「嗯」了一聲，「這個餡料選的不錯，挺搭配的，你現在重新做一遍給我看看。」
宋硯深吸一口氣，開始動手。
第一步，先將挑好的豆芽去頭去尾，用針將中間掏空，再把調好味的蝦肉茸一點一點灌進去。
灌好之後上籠蒸，火候不能大，中火蒸三分鐘，讓蝦肉剛好定型，鎖住汁水，豆芽還保留著八九分的脆生。
第二步，和面、抻面。
高筋麵粉加蛋清、清湯，揉到麵團表面光滑如玉。
抻面到十五次，面絲細得透光。
油鍋燒至六成熱，面絲入鍋，嗞啦一聲炸開，迅速膨脹定型，撈起時金黃蓬鬆，根根酥脆。
第三步，編制骨架
宋硯從炸好的龍鬚麵里挑出長短不一的面絲，用蛋清液做粘合。
三根長的並在一起做龍脊，稍短些的斜搭上去做龍腹，最細的面絲盤成龍眼和龍鬚。
龍首高昂，龍爪張揚，龍尾微微上翹，雖是由酥脆的面絲拼成，卻自有一股盤踞欲飛的氣勢。
第四步，將蒸好的鑲餡豆芽用龍鬚麵串起來，像穿珠簾一樣，覆蓋在龍身骨架上，從龍頸一直覆到龍尾。
等到最終成品擺在盤中時，連小秦都湊過來驚呼一聲。
串起來的豆芽其實更適配鳳凰的羽毛，用來充作龍鱗本該有些違和。
但在宋硯的手裡，那些青白脆生的豆芽被巧妙地排列組合，層層疊疊地覆在金黃酥脆的龍身之上，竟真的做成了一條宛如青木之龍的樣子。
鱗片由草木構成，龍鬚麵編織的骨架隱於其中，金線與青葉交錯，龍頭昂然，龍鬚飄舞，像是從深山古木中化生而出的靈物。
【盤龍托金須（S-級）】
作為一道造型菜，盤龍托金須的味道並不取決於造型，所以哪怕宋硯做出來的成品已極為精美，評級依舊不高。
不過若是他能將龍鬚麵提升到S級，那麼靠著表皮那一層鑲豆芽，這道盤龍托金須在S級菜品當中也能名列前茅。
宋硯心裡也明白原因，所以並未失落，夾起一塊送入口中。
外層的豆芽清脆爽口，咬下去「咔嚓」一聲，緊接著裡面蝦肉茸的彈嫩便湧上來，鮮甜的汁水在舌尖綻開。
再往裡，龍鬚麵骨架的酥香滲透進來，麥香、油香和蝦肉的鮮甜混在一起，口感層次分明，卻又意外地和諧。
秦毅也拈了一塊放進嘴裡，嚼完才開口點評：「你的造型確實很有天賦，進步速度都要比你其他基本功更快。」
他頓了頓，話鋒一轉：「但是也不要總是照葫蘆畫瓢，做出來的東西逼真有餘，卻沒有神韻，不夠傳神。」
宋硯立馬點頭：「師傅說得對，看來我還得在這裡練上一段時間。」
秦毅似乎是知道他心中的想法一樣，瞥了他一眼，道：「你是想繼續練火候吧？我這邊最多再留你一個月。」
宋硯連忙答應下來：「一個月肯定夠了，謝謝師傅！」
說得也巧，一個月後，他的火候熟練度總算是爬到了五十萬點，而也是在那一瞬間，眼前一陣白光閃過，他的意識便回到了楊家酒樓當中。
朱長貴和阿福還在殺雞，楊光也剛開始熬火腿膏，鍋里的油脂還沒化開。
一切都維持在了宋硯進入傳承空間之前的樣子。
真好啊。
他們還在忙忙碌碌，而我已經偷偷將火候提升了一大截。
宋硯在傳承空間的四個月精氣神恢復得不錯，從躺椅上下來，活動了一下筋骨，便想熬一鍋桂花蓮子粥。
雖然知道50萬點熟練度是一個坎，但在傳承空間中到底沒有親自嘗試過，現在最好還是實驗一下的好。
高湯太費時間，桂花蓮子粥正好。
之前他便無法精準地把控火候，將蓮子熬到那種粉糯卻不散、顆顆完整又入口即化的微妙狀態。
但這一次不同。
火候突破五十萬點後，宋硯對水溫的微妙變化、米粒翻滾的力度、甚至蒸汽升騰的節奏，都更加敏感了，熬起來不說遊刃有餘，但也稱得上是得心應手。
他先將干蓮子用溫水泡軟，去芯。粳米淘淨，下砂鍋，加足量的水。
大火燒開之後轉小火，米粒在鍋里輕輕翻滾，宋硯不緊不慢地攪動，感受著粥體從稀薄到濃稠的每一絲變化。
蓮子在米湯里慢慢舒展，表皮微微裂開，露出裡面雪白的蓮肉。
一個小時很快過去。
粥香已經飄滿了整個後廚。
那是一種溫潤的清甜，桂花的幽香像是一層薄紗，輕輕籠在蓮子的清甜之上，再往下是粳米熬出的醇厚米香，三種香氣交織在一起，不張揚，卻勾人。
（還有更新耶）