第425章 龍鬚麵（二）
秦毅神色奇怪地看了他一眼，「龍鬚麵不是炸的，那應該怎麼做？」
宋硯脫口而出：「我都是下鍋煮呀！」
秦毅被氣笑了：「你小子還真是個人才，我問你，你龍鬚麵抻了多少次？」
宋硯想了想：「最高十三次，這樣煮出來還算筋道，十四次我也能抻，但煮出來基本沒法吃，麵條太細，一下水就軟塌塌的，沒有一點筋骨。」
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秦毅慢悠悠地拿起一根炸好的龍鬚麵放進嘴裡嚼了嚼，嚼完了才開口：「那你知道我能抻多少次嗎？」
宋硯連連點頭：「十六次！師傅您是十六次，我是知道的。」
「你還知道啊？」秦毅抬手在宋硯腦門上不輕不重地削了一下，「抻面十四次煮出來都沒法吃了，那我的十六次呢？你打算怎麼煮？入水就化，撈都撈不起來！」
宋硯頓時啞口無言。
秦毅見他這副表情，又補充道：「就算你勉強保證筋道又能如何？」
「細成那樣的麵條，入水就軟，一攪就斷，你煮它幹什麼？這玩意兒天生就是炸的，滾油里走一遭，面絲定型、蓬鬆、鎖香，吃著才酥脆有勁道。」
宋硯站在原地，像是被一道雷劈中了天靈蓋，半天沒動。
一語驚醒夢中人啊！
可能是受到秦懷仁師傅的影響，他做龍鬚麵的時候一直都是下水煮的。
一開始抻面的次數少自然沒問題，但他後來抻面的次數越練越多，從十次到十二次再到十三次，煮麵的時間也一減再減，卻從來沒想過換一種做法。
炸龍鬚麵！
合著自己之前做的龍鬚麵錯完了啊！
「對了，我應該沒教過你龍鬚麵吧？你那下水煮的做法是誰教你的？簡直誤人子弟！這是給我秦毅上眼藥呢？」
秦毅雙手環胸，面色不善，一副隨時準備出去找人算帳的樣子。
宋硯嘴角抽了抽。
巧了不是？
你兒子教的！
你走了都不忘給你上眼藥。
「我看小秦做的時候就是下鍋煮，所以白案水平提上來後就這麼做了。」
宋硯當即解釋道。
秦毅冷哼一聲，「他那算個屁的龍鬚麵！才抻了幾下啊？你可是好苗子，千萬別跟那小子學壞了。」
說罷，他轉身從食材筐里挑出幾根粗細均勻的胡蘿蔔，咔嚓咔嚓幾刀下去，削出幾片弧度流暢的薄片，不多時便在案板上拼出一條帶有凹槽的龍身。
「愣著幹什麼？把你炸的面拿來。」
宋硯回過神，連忙將盤子裡已經炸好的龍鬚麵遞了過去。
秦毅接過來，手腕輕輕一抖，那蓬金黃酥脆的面絲便如瀑布般傾瀉而下，全部陷入龍身骨架的凹槽當中。
他退後半步，端詳片刻，順手從旁邊拈起一根龍鬚麵扔進嘴裡。
咔嚓。
酥脆的斷裂聲格外清晰。
一行只有宋硯能看見的文字浮現。
【龍鬚麵（S級）】
【詳情：抻面十六次，除了火候，全方面達到完美的龍鬚麵。】
秦毅嚼了兩下，點評道：「火候差了點，中心的酥度倒是夠了，但整體不夠均勻，下去再練練，不要心浮氣躁。」
宋硯連連點頭，然後又問：「師傅，你說咱們能不能不用胡蘿蔔，直接拿麵條編成一條龍的形狀？」
秦毅抬起眼皮瞥了他一眼。
「用麵條編龍？」
他抱著胳膊思索了片刻，緩緩搖頭：「法子理論上說得通，硬下功夫也能編出個龍形模樣，可端上桌口感必定一塌糊塗，根本算不上正經吃食。」
「編好之後不管是蒸還是炸，中間疊壓的面塊受熱後水汽散不出去，外層早就干硬發柴，內里卻悶得發黏結塊。」
「再者粗麵條本身厚實，編織成型要反覆拉扯彎折，麵筋纖維盡數受損，熟後失了麵條該有的筋道，咬開要麼幹得剌嗓子，要麼軟塌糊爛。」
宋硯聽得有些遺憾，撓了撓頭：「真的沒可能嗎？我記得小時候看見有人做過，我還想試著還原一下呢。」
他這話還真不是在胡謅。
記憶里那個畫面很模糊，但確實存在，好像是小時候看過的某部動畫片，有人用細細長長的麵條編出了一隻展翅的鳳凰，金光閃閃，好看極了。
「你見過？」秦毅被激起了好奇心，「在哪兒見的？怎麼做的？你仔細說說。」
宋硯努力搜刮著腦海里那點殘存的印象，將之複述出來：「應該就是用很多根麵條，編成鳳凰的樣子，還能立起來，五彩斑斕的，看起來特別漂亮，不過我當時年紀小，記不太清了。」
秦毅聽完，眉頭擰成了一個疙瘩，背著手在案板前來回踱了兩步，忽然停下腳步：「不對，一定不對！」
「啊？」宋硯一愣。
「你這肯定不對！」秦毅斬釘截鐵，「如果真有人做出來，而且還很好吃，那編織的食材就不可能是麵條！」
他頓了頓，眼睛微微眯起：「但要是換成豆芽……那就說得通了。」
「豆芽去頭去尾，只取中間最脆生的那段，既有韌性又能定型，編出來的東西筋道爽脆，口感上完全說得過去。」
宋硯猛地一拍腦袋：「對！那個好像就是豆芽！我之前應該是記混了！師傅您真厲害，這都能分析出來！」
秦毅揚起下巴，嘴角微微上翹，露出一絲掩飾不住的得意：「那當然！你師傅我當年可是靠著其他人口述，就能還原出一道古籍上的名菜，要是連這種水平都沒有，怎麼好意思自居宗師的？」
宋硯趁熱打鐵，湊上去問道：「那師傅您看，咱能不能也用豆芽編出一條盤起來的龍，然後把炸好的龍鬚麵鋪在上面？盤龍托金須，又好看又好吃，擺盤的時候往桌上一端，那氣勢，嘖嘖……」
他兩手比劃了一下，眼睛裡閃著光。
秦毅摸了摸下巴上的胡茬，咧嘴一笑：「行啊！那你先去掰豆芽。」
此時的宋硯還沒覺得有什麼不對，滿腦子想的都是做出來的樣子。
可真正上手之後，他才發現這活兒有多磨人。
（還有更新耶）