第272章 營銷手段還是真實想法？
時間一晃來到下午，不過鴻賓樓的生意一直不見有什麼好轉。
倒是時不時有兩三桌客人，空調開得很足，襯托的空間一片冷清。
服務員站在點菜台後面低頭看手機，傳菜的小伙子靠著柱子打哈欠。
張明遠坐在前台後面的高腳椅上，手裡的核桃已經不轉了，擱在檯面上。
他盯著門口看了半個小時，進來的人不超過十個，出去的人倒是一波接一波。
有兩個青年男子結完帳就往外走，腳步很快，出了門就開始說話，聲音不大，但鴻賓樓的玻璃門隔音一般，靠近門口的張明遠聽得清清楚楚。
「我跟你說，鴻賓樓現在真的不行了。菜又貴，味道也就那樣，下次別來了。」
旁邊的同伴有些不以為然，「不至於吧？鴻賓樓開了這麼多年，味道還是有保障的，比一般飯館強多了吧。」
黑衣男生擺了擺手，語氣篤定，「那是因為你還沒去宋記吃過，不然你就會知道什麼叫沒有對比就沒有傷害。」
「不是我吹，單是宋記的一個水晶蝦餃，就已經可以吊打這邊所有菜品了，38一籠三個，比這邊的菜還便宜。」
「最關鍵的是什麼你知道吧？水晶蝦餃還是宋記性價比一般的面點，像麻油銀絲卷、灌湯包、三丁包這種食材稍微便宜一點的，那才叫一個物美價廉。」
「不過宋記貴也有貴的好，面果兒你知道不？這玩意雖然最便宜都得50個，但那品相和味道是真的絕了！」
「也就是宋記的人太多，導致網有點卡，在裡面打遊戲有點不太舒服，不然我放寒假這幾天絕對要常駐宋記，一邊打遊戲，一邊蹲守面果兒。」
同伴咽了一下口水，「真有這麼誇張？」
「你去吃了就知道了，也就是你請客，還提前在這裡預定了，不然我不可能來這兒吃的。」黑衣男生非常自信。
兩人沿著街邊越走越遠，身影漸漸消失在車流里。
張明遠坐在椅子上，若有所思。
其實自從宋記爆火後，這種拉踩的論調他也聽見有人說起過。
不過楊志一直告訴他，這是宋記的營銷手段，想要靠著碰瓷他們鴻賓樓，將自己宣傳成江市第一的飯店。
可這會兒現場又聽人說這話，他總算是後知後覺地察覺到不對了。
就算是宋記要搞營銷，拉踩他們鴻賓樓，也不至於找人在自己臉上舞吧？
還有林叔今早來的時候，對宋記的菜品那是一頓夸，神情語氣都做不了假。
林叔在鴻賓樓幹了二十多年，脾氣倔，從不會為了討好誰而說違心話，總不能他也被宋記收買了吧？
張明遠雖然從小成績就不好，對經營酒樓也沒什麼經驗，以至於他爹老了干不動了才把鴻賓樓傳給他，但也不是傻子。
這麼多疑點堆在一起，還相信這是營銷，那就真成智障了。
不過食客們的真實想法是這樣嗎？
張明遠站起來，把核桃揣進口袋，又從旁邊掏出了車鑰匙。
他覺得自己真得去宋記看一看了。
.........
此時的宋記後廚。
算上楊光早上8點就過來開始熬的兩個小時，宋硯接手的這一鍋高湯，總算是進行到了最後的收尾環節。
揭開鍋蓋，湯色清亮，表面浮著一層薄薄的金黃色油膜。
宋硯用勺子舀了一點，對光觀察，湯里沒有一絲雜質，清澈見底。
「這湯好啊！」
一旁圍觀的楊光比宋硯還要激動，「我感覺我要是用了你這湯，做出來的文思豆腐品質還能提升一截。」
至於楊光為會在這裡？
很簡單。
美美玩了兩把凱皇的楊光完全忽略了自己還在熬高湯的事，等他遊戲打爽了，才想起揭開鍋蓋看一下。
然後就發現高湯已經毀了。
熬高湯的前兩個小時還是挺重要的，非但需要時常觀察火候，還得持續撇油撇沫，讓清湯足夠透亮。
但他火候沒控制好不說，表層浮油、細碎浮沫，已經煮得清湯發渾了。
抿了一口，一股油腥味。
於是楊光只能將這鍋高湯倒掉，然後屁顛屁顛地跑到宋硯跟前學習。
他依舊覺得像宋硯這樣，一邊摸魚一邊熬高湯才是真正的焚訣。
而他自己之所以翻車，一個原因是王者榮耀太過緊張刺激，另一個原因就是自己沒有好好領會摸魚的精髓。
「幫我拿一下雞胸肉。」
接下來是最後的掃湯環節，也是這一鍋清湯最後收尾的靈魂所在，所以宋硯指揮起楊光也是毫不客氣。
楊光很快從冰箱裡取出一塊田味居的雞胸肉放在案板上。
宋硯接過刀，先把雞胸肉的筋膜全部片掉，然後用刀背輕輕拍打。
等肉質鬆散後，再將雞胸肉剁成細蓉，刀落得快而密，肉蓉在刀下逐漸變成泥狀，粘稠有彈性。
把剁好的肉蓉放進碗裡，加少量涼水劃開，用筷子順著一個方向攪成稀糊狀。
灶上的高湯保持微沸，宋硯用勺子舀起肉蓉水，沿著鍋邊緩緩淋入。
肉蓉入鍋的瞬間，湯麵泛起細密的白沫，他用勺子輕輕推了兩下，讓肉蓉在湯里均勻散開。
很快，肉蓉在熱湯中逐漸凝固，變成灰白色的絮團，浮在湯麵上。
鍋底的雜質被肉蓉吸附，絮團越聚越大，湯色從微渾變得清亮。
宋硯用漏勺把絮團撈出來。
此時的湯麵乾乾淨淨，沒有一絲浮沫，湯色清得能看見鍋底的紋路。
但他還是又重複了一遍掃湯，第二次用的肉蓉量減半，淋進去之後，湯麵也幾乎沒有什麼變化。
將這團肉蓉撇出去後，宋硯舀了一勺清湯，分別倒進兩個小碗裡，一份遞給楊光，一份端到自己嘴邊，抿了一口。
湯入口的瞬間，一股清淡而又溫醇的鮮迅速在舌尖瀰漫開來，比起他和楊光之前熬的清湯，強了不止一星半點。
宋硯覺得這份清湯已經趨近於大成了，S-級的文思豆腐就在今日！
旁邊，喝完一口清湯的楊光剛準備夸上一手，就發現宋硯不知什麼時候已經拿了一塊內脂豆腐站在了案板前。
（還有更新耶）