第273章 楊光：宋硯進步＝我進步！

  「咦？你這麼快就做文思豆腐，都不休息一下的嗎？」楊光說話的同時，連忙把自己手裡的碗放下，然後跑去給自己也拿了一塊同樣大小的內脂豆腐。

  「你不想試試這份清湯做出來的文思豆腐味道怎麼樣嗎？」宋硯回道。

  他自問這份清湯已經做到自己能做到的最好了，只要勾芡這一塊也能處理好，將品級提升到S-級應該不難，就是不知道S級得達到什麼水準才能做出來。

  宋硯可是記得清楚。

  當初秦毅師傅給他教文思豆腐的時候，做出來的可是真正的S+級。

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  所以自己在手藝達到這個標準之前，是沒有真正的瓶頸存在的。

  不像那些相較普通的面點那樣，因為做法問題，哪怕他有著S-級的實力，也最多只能做到A+級之最。

  宋硯將刀蘸水，先從中間將內脂豆腐平行切成兩半，四邊修齊。

  隨後左手輕輕按住豆腐，右手持刀，刀刃貼著左手的指節，開始切片。

  他的刀很快，落在案板上，發出「篤篤篤」的敲擊聲，豆腐片也一片片均勻地推過去，不細看甚至都無法發現它們是由無數薄薄的小片堆疊在一起的。

  切完片，把刀橫過來，左手壓住切好的薄片，刀刃從左往右推。

  豆腐絲的形狀終於在刀下顯現出來，晶瑩剔透，長短一致。

  把切好的豆腐絲用刀輕輕鏟起，放進一旁楊光幫著準備好的水盆里。

  豆腐絲入水，根根散開，宛若無數細長的游魚在水中遊動。

  宋硯往水盆里撒了一小撮鹽，輕輕攪了攪，泡了一分鐘，撈出瀝水。

  緊接著又從湯鍋里舀出清湯，倒進砂鍋，放在灶上小火加熱。

  湯麵保持微沸，不滾不騰。

  他轉身從案板上拿起火腿、冬筍、香菇，一塊一塊地切絲。

  刀落下去，火腿絲紅亮，冬筍絲潔白，香菇絲褐黑，長短粗細跟豆腐絲保持一致，碼在旁邊的小碟子裡。

  又取出一塊提前煮好並放涼的雞胸肉，片成薄片再切絲。

  正常生肉絲想要切到和豆腐絲一樣的粗細，幾乎是不可能的。

  不過煮好之後的雞胸肉就沒有這種煩惱了，用刀背拍壓兩下，將肉的紋理打出來，最後沿著紋理切成細絲，儘量將長短也跟豆腐絲維持在同一水準。

  最後是青菜葉，疊起來切，綠絲細如髮絲，散在碟子裡像一小撮嫩草。

  幾種絲分批次下入砂鍋，用筷子輕輕撥散，紅白褐綠黑，五色分明。

  煮了一分鐘，火腿和冬筍的鮮味煮進湯里，香菇的濃香也出來了。

  宋硯把灶火調到最小，開始勾芡。

  文思豆腐的勾芡和三丁包不一樣，不是為了抱團，而是為了讓湯變得濃稠，能托住豆腐絲和配料絲，使它們均勻懸浮在湯里，不沉底、不散架。

  做到這一點很簡單。

  但宋硯想要的是更加完美的勾芡，讓幾種絲能在湯中舒展自然，豆腐絲倒進去之後也能與湯體完美融合，每一勺舀起來都是均衡的配料和豆腐絲，不會出現這一勺全是豆腐絲、下一勺全是火腿絲的情況。

  水澱粉沿著鍋邊緩緩淋入，另一隻手拿著勺子從鍋底輕輕向上推。

  湯麵從清亮變得微渾，再變稠，表面出現一層薄薄的琉璃質感。

  宋硯停下動作，觀察了幾秒，又補了一勺水澱粉，這次淋在湯麵中心，沒有攪動，讓澱粉自然沉下去。

  勾芡好了之後，他皺了皺眉。

  湯的濃稠度是夠了，色澤也很漂亮，稱得上是非常漂亮的一次勾芡。

  但他總感覺秦毅師傅的那一手勾芡比起來，只得其形，不得其神。

  不過也沒時間細想了，將鍋內已經煮得差不多了，宋硯連忙將瀝好的豆腐絲撥進鍋里，用筷子輕輕撥散，關火。

  砂鍋端下來，放在案板上。

  湯麵平靜下來，豆腐絲在濃稠的湯汁中散開，與其他幾種長短、粗細相同，但顏色各異的絲交織起來，乍一看，頗有一種山水畫的韻味和美感。

  宋硯掃了一眼系統鑑定。

  【文思豆腐（S-級）】

  【詳情：清湯熬煮極佳，豆腐絲均勻得體，勾芡恰到好處的文思豆腐。】

  S-級，符合預期。

  但宋硯卻盯著「均勻得體」和「恰到好處」這兩個評價，陷入了沉思。

  在系統的評價體系里，這兩個詞只算合格或良好，也就是不拖後腿，「極佳」和「接近完美」才算得上出色。

  他現在做的面點，出現的評價基本都是「極佳」和「接近完美」，也意味著他在面點的做法上確實無可挑剔。

  不過文思豆腐難度本來就高，他切絲和勾芡上面的問題也很明顯了。

  若是能將這兩個問題解決，將文思豆腐做到秦毅師傅的S+級也不是沒有可能。

  切絲暫時肯定沒戲。

  刀功畢竟是水磨功夫，哪怕一直肝，短時間內也不可能有太大的起色，但勾芡倒是可以試著再精進一些。

  宋硯最近是越來越意識到勾芡這門手藝的重要性了。

  無論對於菜品還是有餡料的面點來說，勾芡都至關重要。

  普通的勾芡只能鎖住汁水、定型成型，滿足菜品與餡料基礎的成型、入味需求，不出湯水、不漏餡。

  而足夠優秀的勾芡卻能讓餡料鮮香交融、湯汁醇厚掛味，食材本味與輔料滋味相互融合，讓整道菜品、麵點的口感與風味直接提升一個檔次。

  「哥，你這文思豆腐做好後咋不說話呢？是不是等我給你品鑑呢？」剛才還不知道在哪兒的宋曉曉，不知道是不是觸發了某種被動，聞著味兒就過來了。

  也沒等宋硯給出答覆，她果斷拿起湯勺，給自己舀了一小碗。

  「誒？曉曉，給我也盛一碗。」

  一旁的楊光已經將豆腐絲切好了，正學著宋硯再切5種絲的做法備菜呢，所以他對宋硯的文思豆腐也甚是關注。

  宋硯之前做的文思豆腐是比他略強一點的水準，但這一次清湯明顯強出不少。

  所以在用同一份湯底的情況下。

  宋硯進步=他進步。

  宋硯的文思豆腐能做到什麼水平，他應該至少也能有個90%的水準。

  （還有更新耶）