第639章 收汁分餐
主席台長桌前，沈松柏雙手撐在桌沿上，神情肅穆地注視著六號台低聲開口：
「林凡方才用粗鹽強力搓洗去除了膽囊表層的腥臭黏液，留下的膽核純淨無雜！」
「接著用小油勺借微火化冰糖，烹入陳年花雕瞬間起飛火——」
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沈松柏眼神里滿是讚賞：「高濃度的花雕酒精與焦糖高溫相遇，發生的是劇烈的酯化反應！」
「膽汁酸的暴烈苦味在千度高溫下被強行分解、焦化，苦味褪盡之後，原卟啉與深海游離胺基酸的深層甘醇被徹底逼了出來！那哪裡是苦水？那是純天然的提鮮濃醬！」
葉衛國端起茶碗飲了一口，神色沉靜如山：「烹飪之道，全在陰陽轉化。」
「懂物性的人化腐朽為神奇，不懂的人只知下死手害人。開蓋自見分曉。」
十一點二十四分！
大禮堂高牆上的大機械鐘，分針逼近紅線。
距離十一點半結賽，最後六分鐘！
六號料理台前，林凡上前穩穩按在了厚木大鍋蓋把手上。
蘇小小推著整整齊齊一百隻燙透的雙層白瓷溫盅，緊緊守在切配台右側，屏息凝神。
「起蓋！」林凡沉聲一喝，手腕借力猛然向上掀起！
劉海在九號台前猛地伸長了脖子，兩隻眼睛死死瞪圓，就等著看那一鍋泛著綠沫、渾濁發黑的膽汁爛湯！
然而——
「轟————！！」
蓋離鍋而起的剎那，滾燙的白汽如狂龍般席捲沖天，將頭頂吹下來的陰冷穿堂風狠狠撕碎！
大禮堂大屏幕上的超高清鏡頭直接垂直下探，給深煲內部來了一個毫無遮掩的微距特寫！
光線照亮鍋底的一瞬間，劉海那張滿是獰笑的胖臉，驟然慘白如紙！
原本意料中的發黑髮臭並沒有出現！
只見深鐵煲內，整鍋高湯在急火翻滾下，呈現出一種晶瑩剔透、毫無雜質的純正琥珀深金色！
湯麵上不見一絲生粉勾芡的濁白，全靠鰱魚肚、五花肉與海味自身的天然膠質在烈火劇烈翻滾下乳化而成。
湯汁濃稠油亮，翻滾著細密綿軟的金黃色大泡，隱隱泛著如老瑪瑙般的溫潤油光！
墊在底層的冬筍尖與花菇吸飽了高湯，片片金紅挺拔。
中層的熟醬五花肉晶瑩剔透，肥膘化脂，瘦肉酥軟。
頂層的鰱魚肚白如凝脂，鱤魚腩蒜瓣肉飽滿多汁，剝殼大蝦仁與大紅膏蟹紅潤耀眼！
百家名料，在這一汪翻騰的琥珀金湯里嚴整如錦，沒有一絲碎爛，沒有半點濁色！
一股沉雄渾厚、甘醇溫熱的大宴頭牌香氣，帶著山林冬筍的清甜與大江鮮的甘美，如潮水般席捲了整座大廳！
「噗通！」
九號料理台前，劉海手裡攥著的大銅勺脫手砸在案板上，發出刺耳的撞擊聲。
老頭子整個人僵在原地，兩隻眼珠子幾乎要從眼眶裡瞪裂出來，嘴唇哆嗦得連牙關都在瘋狂打顫：
「不可能……湯怎麼會是金色的……膽汁呢……去哪兒了？！」
劉海的烹飪信念在這一瞬間被徹底打得粉碎。
他引以為傲的幾十年的魯菜經驗，在這鍋澄澈金黃、毫無苦態的神級全家福面前，被當場碾成了齏粉！
「關火，收汁分餐！」
林凡神色冷峻，左手氣閥瞬間擰死到底，火滅！
右手抄起長柄不鏽鋼深口分餐勺，手腕如電光破空！
勺尖入鍋，行雲流水：兩片脆冬筍花菇墊底，一片醬五花與火腿居中，一塊蒜瓣魚肚與紅膏蟹壓頂，最後兜起半勺拉絲掛壁的琥珀金湯穩穩澆下！
「唰！啪！」
蘇小小雙手如風，白瓷內扣蓋瞬間蓋死，鎖死滾燙熱氣！
盲勺定份，飛勺分海！
林凡的手腕穩如精鋼焊鑄，每一勺的重量分毫不差，飛濺的濃湯連一滴都沒濺出溫盅邊緣！
十盅！
五十盅！
八十盅！
高牆上的大機械鐘，分針穩穩踏向十點二十九分！
最後三十秒！
「第一百盅！齊活！！」蘇小小用盡全身力氣大喊出聲，啪的一聲扣上最後一隻白瓷蓋！
與此同時——
「當————！！」
大機械鐘的紅線在十一點半整準時咬合，主席台正下方的重銅大鑼爆發出震耳欲聾的收官轟鳴！
「十一點半整！全場停火，大宴結賽！！」
女主持人的聲音響徹大廳穹頂！
沉重悠長的鑼音在老建築里不斷撞擊迴蕩，餘音如潮水般退去。
所有燃氣閥門在同一瞬間被切斷，呼嘯咆哮的烈火徹底熄滅。
六號料理台前，林凡隨手解開腰間的厚棉布防燙手套，搭在案板一角。
蘇小小整個人像是被抽空了骨髓，大口大口喘著粗氣，胸口劇烈起伏著。
趕上了！
很快，隨著禮儀小姐將那一排排白瓷溫盅送上評委桌上。
整個大禮堂內，沒有預想中的歡呼雀躍。
相反，當銅鑼聲徹底寂滅之後，整座能容納兩千多人的開闊場館，陷入了一種異樣而壓抑的死寂。
紅毯主道兩側，十張鋪著紅絨布的大圓桌旁，一百位大眾評審端坐著，面前各自立著一隻扣得嚴絲合縫、正不斷往外散發著滾燙熱力的雙層白瓷溫盅。
大伙兒低頭看著面前的白瓷盅，又抬頭看了看六號台前神色從容的林凡，一時間，竟沒有一個人主動伸手去揭那個瓷蓋把手。
大家的眼神里，全閃爍著掩飾不住的遲疑與犯嘀咕。
「聞著倒是挺香的……」
「但……這……真能吃嗎？」
第七桌上，一名戴眼鏡的年輕人小心翼翼地把身子往後縮了縮，看著面前發燙的瓷盅，壓低聲音對旁邊的同伴嘀咕：
「剛才你們可都親眼瞧見了，那盆裝的是什麼？」
「二十三家大酒樓案板上削下來的邊角料！」
「魚腩、五花肉頭、冬筍皮……甚至還有劉大廚倒進去的那一大海碗綠油油的海螺苦膽！」
同桌一個小伙子也咧了咧嘴，後脖頸發涼：
「可不是嘛！二十多種八竿子打不著的下腳料，大火煮了不到二十分鐘！」
「平時家裡燉個土豆牛肉還得半個多鐘頭呢，二十幾種雜七雜八的東西燴在一塊，水產帶著土腥，五花肉帶著肥油，再加上那螺膽……」
「這湯水怕不是苦得跟黃連中藥一樣？」
「聞著是挺香，可老話說了，金玉其外敗絮其中啊。」
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