第572章 您這是怎麼了？
直接越過了二號台的劉海，穩穩登上了開賽以來的全場最高分！
特邀觀摩席第一排，秦朗抓著扶手嘿嘿直樂，沖蘇小小揚了揚下巴：
「瞧見沒小小妹子？陳叔這手淮揚功夫硬得很！聚豐樓那盤大千豆腐在陳叔面前，就像個糙漢子耍大刀，根本上不了真正的雅席！」
蘇小小也鬆了口氣，但兩隻眼睛依然緊緊盯著前方的七號台：
「陳總廚真厲害……不過秦少，馬上就到林哥了。」
評審長桌前。
三位裁判的腳步，終于越過了前頭幾道菜，穩穩停在了七號呈菜台前。
檯面上放著的，正是林凡呈上來的那隻長方形白瓷淺盤。
大展廳頂部的白光射燈筆直打在瓷盤上。
𝙨𝙩𝙤9.𝙘𝙤𝙢提醒您查看最新內容
二號候景區裡的劉海此時伸長了脖子，死死盯著七號盤子，後槽牙咬得咯咯作響。
陳建明的分數壓了他一頭，他認了，畢竟那是省城成名幾十年的特級大師。
但要是七號台這個老街小飯館的野小子也能翻起浪來，他聚豐樓的臉面今天非得丟個精光不可！
然而，當三位評委真正低頭看清盤內景象時，空氣莫名安靜了下來。
整隻白瓷盤底乾爽利落，不見半點水漬，不見濃稠渾濁的芡汁，僅僅掛著一層薄薄的、泛著琥珀金光的熟醬清油。
四十八塊三角菱形的老豆腐整整齊齊碼成三列，塊塊分明。
豆腐表面呈現出極其勻稱誘人的金黃虎皮紋理，細密的蜂窩小孔被深褐色的醬汁完全浸透，卻堅韌不破。
頂端零星點綴著細如髮絲的鮮嫩青蒜碎，金紅相間，青翠分明。
董成推了推鼻樑上的老花鏡，彎下腰，眼神里滿是驚詫：
「這盤底……收汁收得太乾淨了！尋常做紅燒或醬燒豆腐，湯汁一旦收干，鍋底必定泛出黑焦糊渣。」
「要是湯汁留多了，豆腐泡在湯里就容易發酸碎裂。」
董成指著那片乾爽的盤底，忍不住讚嘆：
「他這盤豆腐，湯水全被吸進了豆腐肚子裡，鍋底竟然只剩一層熟清油，這是把生鐵鍋的餘溫和水分蒸騰算到了秒啊！」
張敏科長俯下身子，鼻尖微微聳動。
沒有二號台大千豆腐嗆人的辣椒紅油煙氣，也沒有五號台清煨豆腐那股若有若無的素淡。
一股溫和、沉穩、帶著農家柴火大灶天然發酵醇香的熟黃豆醬氣，順著盤沿緩緩散開。
聞上一口，兩腮底下的津液便自然而然地生了出來。
「味道聞著格外乾淨，一點酸澀味都找不著。」張敏讚許地看了林凡一眼。
二號候景區的劉海站在幾米開外，拳頭攥得死緊，咬著牙在心底暗罵：
「好看有什麼用！沒加骨湯，沒放大料，一口清湯寡水的大醬，咬開內芯全是冷水！看你們怎麼收場！」
劉秉義站在長桌正前方，雙手按著紫檀拐杖，神色緊繃。
老頭子沒有說話，只是伸手從托盤裡抽出一雙銀筷。
旁邊的董成早已按捺不住，銀筷向下微微一探，夾起了一塊金褐色的三角豆腐。
筷子夾住豆腐腰身的瞬間，董成手腕不由自主頓了一下。
豆腐沒有像尋常老豆腐那樣硬邦邦地硌手，也沒有像嫩豆腐那樣啪嗒一聲折斷，而是帶著一股令人驚嘆的韌勁，在銀筷兩側微微向下一彈，緊接著又穩穩回彈復原。
「好彈的質感！」
董成低呼一聲，迫不及待地將豆腐送入口中，上下牙齒輕輕一合。
「咔滋！」
一聲清脆悅耳的輕響，在安靜的仲裁席前清晰傳開！
外層的虎皮焦香酥韌，牙齒破開表皮的瞬間，被死死鎖在豆腐蜂窩內部的滾燙醬汁，在口腔中轟然爆開！
沒有半點生滷水殘留的酸苦味！
只有發酵透徹的原生黃豆老醬的醇厚、生抽被大鐵鍋烹出的焦香、以及大蒜與生薑經過熱油激發後的純正甘甜！
最震撼人心的，是底層那股濃烈乾淨的大豆原香。
滾燙的醬汁浸潤著鬆軟多孔的內芯，咸、香、甘、鮮四種滋味層次分明地在舌苔上層層化開，咽下喉嚨後，舌根處竟然泛起了一層久違的黃豆甘甜！
「天吶……」
董成連嚼了幾口咽進肚子裡，燙得他兩腮通紅，手裡捏著銀筷，整個人僵在原地足足愣了五秒鐘。
隨後，這位在江城吃了三十年名菜的老主筆猛地一拍大腿，轉頭衝著張敏和大廳眾人失聲道：
「酸味全沒了！滷水的澀氣被拔得乾乾淨淨！」
「外皮是焦脆的虎皮，內里嫩得像剛蒸出來的熱豆糕，每一寸氣孔全吸透了醬汁！」
「沒有骨湯，連一滴雞汁都沒放，純靠大豆的原香還大豆的本味！這才是真正的『市井風味，家常本味』啊！」
張敏科長也趕緊夾起一塊送進嘴裡。
僅僅咬了第一口，這位文旅局的女科長眼睛便猛地亮了起來，連連點頭，顧不上擦嘴角的清油：
「太好吃了……溫和、醇厚、完全不油膩。」
「陳總廚的白玉豆腐求的是雅，這位林師傅的虎皮家常豆腐，求的則是最踏實的市井煙火。這味道吃進肚子裡，叫人通體舒坦。」
五號台前的陳建明聞言，目光落在林凡盤中的豆腐斷面上。
見那細密如蜂窩的氣孔吸飽了醬汁，斷面卻平整如鏡，陳建明眼中掠過一絲震動，隨即釋然地笑了笑，低聲喃喃自語：
「借重瀝水，去盡酸澀。熱油封鍋，微孔如囊。老弟這手家常功夫，比我的清煨法走得更深一層，服氣。」
此時的主席台正中，全場所有的攝像機與目光，齊刷刷聚焦在了劉秉義一人身上。
這位在江城烹飪界一言九鼎的老泰斗，右手握著的銀筷懸在半空，微微發顫。
他看著盤子裡那排金黃規整的三角豆腐，渾濁的老眼裡翻湧著極為複雜的情緒。
有被當眾打破成見的難堪，有一絲行規被撼動的驚疑，但更多的是一位在灶台前站了一輩子的老廚子，對極致技藝的本能震動。
老頭子終究還是將筷子落了下去。
夾起一塊豆腐，緩緩放入口中。
閉眼咀嚼。
「咔滋。」
外皮焦酥微韌，內芯滾燙的醬汁順著被咬開的蜂窩小孔噴涌而出。
滿場的攝像機與三十位主廚的目光，死死釘在劉秉義那張乾瘦的麵皮上。
全場鴉雀無聲，都在等著這位聚豐樓名譽總廚、省烹協副會長開口定調。
然而，僅僅嚼了三下，劉秉義微合的雙眼猛地睜開，瞳孔深處閃過一絲極沉的陰霾。
他沒有咽下去，反倒抄起手邊的白瓷小碟，將嘴裡剩下的半塊豆腐生生吐在了碟子裡！
「噹啷！」
銀筷被他重重拍在長桌正中。
老頭子抓起旁邊的濕毛巾用力擦了擦嘴角，那張布滿老年斑的面孔瞬間沉了下來，眉頭擰成了一個死結。
評審台上的氣氛驟然降到了冰點。
晚報美食主筆董成愣住了，文旅局的張敏科長也是一臉錯愕。
站在二號台前的劉海見狀，眼睛頓時亮了起來，嘴角險些咧到耳朵根。
董成有些不解地轉過頭，輕聲問道：
「劉老，您這是怎麼了？」
「剛才我和張科長都嘗過了，這豆腐外酥里嫩，醬香透骨，連一絲豆腥苦水都沒有，絕對算得上今天全場難得一見的佳作啊。」
「佳作？」
劉秉義拄著紫檀拐杖，冷笑了一聲，嗓門不大，但順著領口夾著的高保真麥克風，清清楚楚地傳遍了整座三號大展廳：
「董主筆，你平時寫寫風花雪月的美食專欄還行，後廚里的門道，你終究是個外行。」
老頭子轉過身，一雙帶著森冷威壓的眼睛，隔著長桌，直直扎在七號料理台前的林凡臉上：
「七號選手，你的這道菜，不能計分。」
（還有更新耶）