第570章 依序品鑑

  秦朗使勁吸了吸空氣里越來越濃郁醇厚的豆醬香氣，狠狠咽了一大口唾沫：

  「小小妹子！你聞見這味兒沒有？！不沖、不燥，全是純純正正的焦香醬豆味！」

  「白開水衝進生鐵鍋，湯色怎麼能濃成那副德行？！」

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  蘇小小也長長呼出了一口胸中的濁氣，原本發白的臉色恢復了紅潤，兩隻緊緊攥著提包的手指徹底鬆開，看著台上如松如磐的林凡，眼角忍不住彎了起來：

  「我就知道林哥心裡全有譜。生鐵鍋蓄熱深，木蓋子一壓，熱氣在裡頭散不出去。」

  「剛才豆腐兩面全煎出了微孔虎皮，醬湯這一滾，熱氣全順著孔隙往豆腐芯里鑽呢。」

  坐在兩人中間的小團團兩隻小肉手扒著軟皮護欄，烏溜溜的大眼睛一眨不眨地盯著七號台上冒出白汽的大木蓋子。

  小丫頭抽了抽小鼻子，兩隻小腳丫在椅子底下歡快地蹬了蹬，奶聲奶氣地喊道：

  「小小阿姨！大房子裡變香了！」

  秦朗哈哈大笑，伸手輕輕颳了刮團團的鼻樑：

  「小傢伙鼻子真靈！等著瞧吧，待會兒開蓋，非把主席台上那幾個老傢伙的哈喇子全勾出來不可！」

  此時的主席台正中。

  原本一直面沉如水的劉秉義，乾瘦的身軀不知不覺間已經完全挺直，手裡的紫檀拐杖緊緊貼在膝頭。

  老頭子金絲眼鏡後的目光死死鎖在七號台那口紋絲不動的大木鍋蓋上，枯瘦的腮幫子微微緊繃。

  旁邊江城晚報的美食主筆董成已經停下了手裡的鋼筆，忍不住吸了吸鼻子，側過身小聲感慨：

  「劉老，這七號台的小伙子……路數正得嚇人啊。」

  「不借外物高湯，全憑原醬還本味，這股豆醬香純淨溫厚，比二號台劉師傅那鍋大千豆腐的重辣重油，聞著要高級得多啊。」

  張敏科長也深以為然地點了點頭：「確實有老江城大灶台的市井底蘊，難得的是沒有一點工業香精的死咸氣。」

  劉秉義沒有接話。

  老頭子只是死死抿著嘴角，喉結極為克制地上下滾動了一下。

  作為聚豐樓的當家老祖，他怎麼可能不明白其中的關竅？

  大油大辣是大千豆腐的招牌，但說到底走的是江湖菜烈火烹油的刺激路子，容易遮醜，也容易掩蓋食材劣質。

  而七號台那個年輕人走的是大巧若拙的王道，扣蓋慢煨，是在借生鐵鍋的深沉餘溫，把每一滴黃豆老醬的醇鮮硬逼進老豆腐的最深處。

  倒計時無情滑落：

  【00:03:00】！

  最後三分鐘！

  二號台前，劉海的大千豆腐早已盛盤。

  足有臉盆大小的青花瓷深口大盤裡，紅油掛壁，肉末焦香，蒜苗翠綠，賣相紅艷霸道，濃烈的辣香在周遭瀰漫。

  劉海把空鐵鍋重重往料理台上一頓，擦著腦門上的油汗，下巴高高揚起，滿是挑釁地盯著七號台。

  然而，七號台前依舊一片風平浪靜。

  直到倒計時跳到最後兩分鐘整【00:02:00】的一剎那。

  林凡手腕微沉，抓住鍋蓋，向上猛然一掀！

  「轟——！！」

  積蓄了整整十五分鐘的熱汽，如同一團潔白的雲霧，自生鐵鍋膛內翻滾著噴薄而出！

  那股純淨濃厚、沒有半點雜質的豆醬熟香混著生鐵焦鑊氣，像是一陣清風，瞬間撕裂了展廳里所有的重油重辣，橫掃整座賽場！

  白汽散盡。

  鍋內的湯汁早已在微火慢煨與生鐵鍋深沉的餘溫中，被四十八塊金黃多孔的虎皮老豆腐徹底吸吮殆盡。

  鍋底乾爽利落，不見半點水漬積存，只留下一層極薄、泛著琥珀金光的熟醬清油。

  原本雪白硬實的生豆腐，通體被浸染成了一種溫潤發亮的金褐色。

  每一塊豆腐表面都布滿了吸飽醬汁後微微鼓起的細密蜂窩微孔，外皮焦韌，內芯飽滿多汁，在生鐵鍋底輕輕顫動，散發出最純正誘人的糧食原香！

  林凡反手關死八嘴猛火灶的風門，右手握住生鐵大勺，勺尖貼著乾爽微燙的鍋底輕輕一兜。

  「沙、沙、沙。」

  四十八塊金黃酥軟、裹滿濃醇醬油的虎皮家常老豆腐，如行雲流水般滑出鐵鍋，層層疊疊、規規矩矩地碼入了一隻潔白如雪的長方形平底淺瓷盤中。

  盤底無殘汁，盤沿不見飛油。

  四十八塊豆腐整整齊齊排成三列，金褐相間，熱氣升騰，表面甚至能透過微光看見內芯緩緩流動的滾燙醬汁。

  林凡抓起案板邊早已備好的一小撮細如髮絲、翠綠欲滴的鮮嫩青蒜碎，凌空揚灑。

  黑白分明，金翠相映。

  最後倒計時跳動在【00:00:30】的一瞬。

  林凡解下深藍色的棉布圍裙，整齊疊好放在案板一側，右手單手托起白瓷平盤，步履平穩從容，邁步走向了全場正前方的評委仲裁席。

  「鐺——！！」

  一聲震耳欲聾的銅鑼聲在大廳正前方炸響。

  女主持人拔高了嗓音，響徹全場：

  「時間到！全體停火！請三十位主廚按抽籤序號，依次將菜品呈送仲裁席！」

  全場三十台灶火瞬間熄滅。

  二號台的劉海雙手托著紅艷滾燙的青花瓷大盤，步履帶風地走上台前。

  五號台的陳建明捧著砂鍋緊隨其後。

  林凡托著白瓷淺盤，神色淡然地立在七號呈菜位前。

  全場所有的攝像機鏡頭與三位主考官的目光，齊刷刷落在了仲裁席的長桌之上。

  劉秉義拄著拐杖緩緩站起身，金絲眼鏡後的目光首先掠過侄子劉海那盤香辣霸道的大千豆腐，隨後極緩慢、極沉重地移到了林凡面前那盤不見半滴多餘油水的虎皮家常豆腐上。

  老頭子乾枯的右手微微顫抖了一下，拿起了面前的銀筷。

  仲裁席的長桌被深紅色的絲絨布整整齊齊地包裹著。

  三十隻白瓷平盤、砂鍋與大青花瓷盆依序排開，將展廳前方的評審台擠得滿滿當當。

  按照規程，菜品全由主廚端送上前，盤底壓著不記名的金屬序號牌，評審打分採取現場公開亮分制。

  女主持人握著麥克風，高聲宣讀：

  「第一階段考核評審開始！請主考官依序品鑑！」

  劉秉義拄著拐杖，在晚報美食主筆董成與文旅局張敏科長的陪同下，緩步邁向評審長桌。

  全場所有的攝像機鏡頭與後排觀眾的視線，齊刷刷聚焦在長桌的最前端。

  打頭評測的，正是二號台劉海的大千豆腐。

  （還有更新耶）