第569章 這不可能！

  老頭子轉動手裡的紫檀拐杖，語氣發沉：

  

  「滷水老豆腐內里瓷實得很。沒有老母雞骨湯大火吊著，全憑清水和調料，三十分鐘根本煨不進鹹味。」

  「等到了仲裁席嘗菜，內芯要是寡淡無味，皮煎得再金貴，也照樣是不合格的廢品！」

  話雖這麼說，劉秉義的眼角餘光，卻再也無法從七號台上挪開半寸。

  賽場正中，七號台斜前方的二號灶台前。

  聚豐樓的劉海此時剛把大千豆腐的蒜苗末撒進鍋里，紅油翻滾，濃烈嗆鼻的豆瓣辣香在半空中散開。

  趁著舀芡汁的當口，劉海得意的目光原本想往七號台狠狠掃上一記，想看看那個被嚇傻的野小子究竟狼狽成了什麼模樣。

  然而，眼角餘光剛撞上七號台生鐵鍋底那一圈泛著璀璨金光的整齊虎皮，劉海瞬間傻眼了！

  「這不可能！」

  劉海心頭狠狠一顫，眼珠子幾乎要瞪出眼眶。

  他從小拜在聚豐樓門下，手腕練了整整五年，深知生鐵鍋煎豆腐的兇險。

  即便換作他自己親自動手，在沒開透潤的新生鐵鍋里，也必須先拿濃鹽水把豆腐焯透硬化，起碼也得顛破兩三塊豆腐角才能勉強煎出虎皮來。

  可七號台那個林凡……不僅沒有焯水，鍋底連半片粘鍋的豆腐渣都找不著！

  四十八塊三角豆腐在生鐵鍋底整齊劃一，金黃酥脆，皮色勻稱得像是用尺子量出來的一般！

  劉海咬了咬後槽牙，強行定住心神，手裡的長柄鐵勺再次抓緊，狠狠舀了一大勺濃稠的水澱粉砸進自己鍋里：

  「急什麼……光煎得好看有什麼用！」

  「大千豆腐講究的是大油大辣壓透底味，老子鍋里加了三年陳釀的郫縣豆瓣和黑豬肉末！」

  「他一個不加骨湯的清湯寡水，三十分鐘能把老豆腐煨出什麼滋味來？待會兒嘗味見真章！」

  而在五號料理台前，君悅大酒店的中餐行政總廚陳建明正將焯過水的豆腐撈入砂鍋。

  聞聲抬頭瞥見林凡鍋底那一層金燦燦的虎皮，陳建明兩道花白的眉毛舒展開來，眼中掠過一絲由衷的讚嘆。

  「以重壓漿，生鐵炙鍋……秦老爺子果然沒有看走眼，這位林師傅的手藝，遠比傳聞中還要深不可測。」

  展廳大屏幕上的猩紅倒計時無情閃爍：

  【00:18:00】！

  距離交菜只剩下最後十八分鐘。

  七號台前，林凡神色從容，根本沒有理會四周暗流涌動的目光。

  生鐵大鍋內的四十八塊三角老豆腐兩面全部烙成了均勻誘人的金黃虎皮色，外層焦脆微鼓，內里卻依舊保持著鬆軟。

  豆腐煎透，不能起鍋。

  生鐵鍋降溫慢，一旦離火盛入冷盤，外皮受冷風一縮，剛剛舒展開的蜂窩氣孔便會閉合，後面就再也吸不進醬汁了。

  林凡手腕微沉，手中的生鐵手勺在鍋底輕輕一旋，將四十八塊金黃的虎皮豆腐順著鐵壁弧度，整齊劃一地推向了生鐵鍋外圈受熱溫和的邊緣。

  生鐵鍋正中央，頓時騰出了一小片巴掌大小的凹陷鍋心。

  鍋心裡，殘留著一錢清亮透澈的熟菜籽油底油。

  林凡左手反手從調料台的小瓷碟里抄起切好的生薑末與三瓣拍碎的紫皮大蒜，順著鐵壁滑入中心油汪之中。

  「哧啦。」

  輕微溫和的爆油聲響起。

  姜蒜遇上熟油後激出的熟甜醇香，在鍋心緩緩升起。

  緊接著，林凡伸手揭開調料台上一隻不起眼的小號粗瓷陶罐。

  罐里盛著的，是一罐色澤黑褐的純手工老黃豆醬。

  林凡拿起一把不鏽鋼小調羹，滿滿當當挖出了一大勺黃豆醬，配前半勺純糧釀造的紅燒醬油、三錢去燥提鮮的細白糖。

  調料順著手勺滑落進中心油汪的一瞬間，黃豆醬天然發酵的純正醬香，在生鐵鍋底被烈火狠狠一烹，猛然炸開！

  「轟——」

  這股香味極為特別。

  它沒有二號台劉海那股嗆人肺腑的紅油辣椒煙氣，也沒有川味豆瓣醬那種奪人耳目的辛辣燥熱。

  它沉穩、溫和、醇厚，帶著農家柴火大灶最原始純粹的醬豆熟香，順著抽風管道的縫隙在大展廳半空中悠悠散開。

  在場的眾人甚至產生了一種錯覺，仿佛置身於深秋時節老家的大曬場上，聞到了老壇醬缸被揭開時那股曬透了秋陽的糧食濃香！

  這股濃郁純粹的醬香層層盪開，硬生生把二號台那股刺鼻的辣油煙氣壓得無影無蹤！

  五號台前正在調文火煨燉的陳建明，鼻尖微微聳動，忍不住低聲贊了一聲：

  「好一手借油生醬！」

  做滷水老豆腐，最大的誤區就是企圖用烈火濃味去強行掩蓋豆腥氣，那是落了下乘的外行做法。

  豆腐本就是黃豆之精，原漿原磨。

  以傳統純發酵的黃豆老醬作底，醬香與焦脆的豆腐虎皮本是同源同根，同氣相求之下，不僅能在瞬息之間化解老豆腐殘存的微弱鹼澀，更能把老豆腐內部最深沉的甘甜豆香，一寸不落全給引出來！

  七號台前，林凡的動作沒有半點停滯。

  醬汁在鍋底沸騰成密集小泡的剎那，他右手抄起大水瓢，從旁側的沸水保溫桶里舀起兩大勺滾燙的白開水，順著生鐵鍋發燙的鍋沿猛衝而入！

  「哧啦——！！」

  大團雪白的水汽升騰而起。

  滾水撞擊滾燙的熟油與醬汁，在生鐵鍋厚重餘溫的催化下，瞬息之間乳化成了一鍋金黃微紅、濃稠透亮的醇厚醬湯！

  四十八塊金黃的虎皮豆腐被滾燙的醬湯瞬間淹沒，在微微泛波的湯汁里輕輕沉浮。

  林凡左手提起調料台備好的沉重木質大鍋蓋，「砰」的一聲嚴絲合縫地扣在了生鐵大鍋正上方，徹底封死了這股濃郁的豆醬香氣。

  風門擰小，八嘴猛火灶轉為微火慢煨。

  生鐵鍋厚重的鐵壁在這個瞬間，化作了一座嚴密的蓄熱微壓爐。

  鍋內高達上百度的蒸汽帶著醬湯的醇鮮，順著豆腐表層被煎開的數以萬計的蜂窩微孔，以一種極為霸道的方式，瘋狂往豆腐最核心處滲透灌注！

  整套切配、滑油、生醬、下湯的操作行雲流水，用時整整十二分鐘。

  大屏幕上的倒計時無情變動：

  【00:15:00】！

  還有整整十五分鐘。

  特邀觀摩席第一排正中央。

  秦朗原本懸在嗓子眼的一顆心，隨著那一聲沉重的木蓋落閥聲，「咚」的一下落回了肚子裡。

  他兩隻手在真皮扶手上狠狠拍了一記，興奮得滿面紅光，扭頭衝著蘇小小直咧嘴：

  「神了！我凡哥真他娘的是個神人！」

  （還有更新耶）