第560章 費心了

  「鍋是利索了。但明早九點的考題，這個我也不清楚了。」

  sto9.co💡m提醒你可以閱讀最新章節啦

  秦朗嘆了口氣，把身子往牆上靠了靠，雙手揣進插袋裡：

  「今天中午十二點，文旅局和烹飪協會只說了統一換這套生鐵鍋具。」

  「我本來想找相熟的那個老科長摸摸底，打聽打聽明天上午第一輪到底發什麼料子，結果那老頭支支吾吾，半個字都不敢往外漏。」

  蘇小小站在旁邊，手裡還拿著擦鍋用的干抹布，聞言有些意外：

  「秦少，連你都打聽不出來？文旅局那邊捂得這麼嚴實？」

  「這次跟往年的行評不一樣。」

  秦朗吐了一口白汽，眉頭皺了皺：「前兩年搞那種行業選拔，基本上是烹飪協會自己關起門來玩。」

  「劉秉義他們幾個老行尊坐在上頭，題是他們出，分是他們打，徒子徒孫進場前一天連菜單都背熟了。」

  「可今年這塊『老傳統示範名店』的牌子，文旅局直接綁了市財政的文旅專項扶持資金，市公證處全派了專員盯在考場裡。」

  秦朗伸出三根指頭晃了晃：

  「聽說題庫鎖在一個三合一的保險箱裡，明天早晨八點半，當著公證處、三十多家參賽飯館掌柜的面，現場抓鬮！」

  「抽出來是肉就是肉，抽出來是魚就是魚，甚至可能是一捆蔥、兩塊豆腐。」

  「不到鑼響那一秒，誰也不知道案板上會擺什麼生料。」

  蘇小小聽得有些發懵：「連聚豐樓的劉海也蒙在鼓裡？」

  「大方向他肯定能猜個七七八八，但具體抽中哪個，劉海也得看手氣。」

  秦朗轉過頭，看著神色平靜的林凡：「不過凡哥，這也正是最要命的地方。」

  「普通飯館的大師傅，平時練的都是拿手看家菜，誰肚子裡沒憋著三兩道壓箱底的硬傢伙？」

  「可盲做考核不准自帶秘制料包，給什麼做什麼。」

  「要是抽到一個生僻冷門的材料，或者給的料子本身部位發柴、骨頭多肉少，稍微愣神五分鐘，四十分鐘的時間直接就廢了。」

  林凡蹲下身，伸出兩根手指搭在剛開好鍋的生鐵沿口上。

  餘溫還在，鍋皮溫熱，但沒有先前那種刺鼻的機油焦味，只剩下一股淡淡的熟豬油葷香。

  「盲做考的是底子，知不知道題目區別不大。」

  林凡站起身，把掛在手腕上的毛巾甩在肩頭，神色沒有任何波瀾：

  「不管是開盲盒還是提前透題，材料無非就是葷素禽蛋四樣。」

  「刀工看薄厚長短，火候看油溫高低，調味看鹹淡適口。」

  「這些東西要是平時站灶台沒琢磨透，就算提前三天把題目背下來，臨場一慌手腳，鍋里的菜照樣露怯。」

  秦朗聽得一愣，隨即揉了揉後腦勺，苦笑著搖了搖頭：

  「凡哥，也就你敢這麼輕描淡寫地說。外頭那些大飯館的廚子，這會兒估計在後廚正沒命地通宵備戰呢。」

  「瞎忙活沒用。」

  林凡擰開旁邊液化氣鋼瓶的旋鈕，握住長柄打火槍，對準了八嘴灶的內圈噴嘴。

  「啪！呼——」

  藍白色的火舌重新躥騰而起，在鐵架周圍激起一陣低沉的氣流聲。

  林凡抄起水瓢，從旁邊的冷水桶里舀了半瓢水，順著生鐵鍋沿慢悠悠地澆了進去。

  「嘶啦——」

  冷水落在發熱的鐵皮上，瞬間泛起密密麻麻的小水泡，緊接著化作白汽蒸發。

  林凡手裡的水瓢沒停，連澆了三勺，讓鍋底積蓄了約莫兩指深的冷水。

  蘇小小有些好奇地湊上前：「林哥，題目都不知道是什麼，現在試什麼呢？」

  「試它的脾氣。」

  林凡兩手虛懸在鍋口上方，掌心正對著升騰起來的水汽，眼睛盯著灶膛下方的八團藍火：

  「這八嘴灶的風門剛才調順了，但生鐵鍋傳熱有滯後。」

  「熟鐵鍋吃火快，火大一分水立馬大滾，火關了三秒鐘水波就平。」

  「但生鐵鍋不一樣，它底子厚，火傳進去慢，放出來也慢。」

  林凡伸手握住灶架下方的旋轉風門，稍微向左帶了半格，火勢由大火轉為文火。

  鍋里的水依然在劇烈沸騰，大串的氣泡撞擊著鍋壁，足足過了二十秒，滾沸的動靜才漸漸轉為細密的微沫。

  林凡又把風門猛地推到了最大。

  「轟！」

  火舌暴起，但鍋里的水直到第十五秒才重新大滾。

  「升溫慢十五秒，降溫慢二十秒。」

  林凡低聲念叨了一句，手腕微動，把這組時間差記在了心裡。

  做菜講究的是搶火候。

  普通的家庭小炒差個十來秒無傷大雅，但在那種全城頂尖行尊坐鎮的盲審考場上，肉絲差了一絲嫩度、魚片多掛了一層老皮，裁判手裡的筷子一挑，當場就能挑出毛病。

  摸清了升降溫的節奏，就等於把這口死沉的生鐵鍋徹底馴服了。

  林凡把鍋里的殘水倒進排水溝，拿抹布擦淨鍋底，轉頭看向後廚門口：

  「小小，去後廚拿兩個雞蛋，倒小半碗菜籽油出來。」

  「哎，馬上來！」蘇小小轉身快步跑回廚房，很快端著一隻白瓷小碗和半瓷碗清油走出來。

  秦朗眨巴著眼：「凡哥，你這是要煎荷包蛋？」

  「生鐵鍋開得成不成，滑油煎蛋最靈驗。」

  林凡將生鐵鍋重新坐回火上。

  中火慢燒，鐵鍋表面微微泛起一層乾燥的灰白，林凡提起油碗，貼著鍋邊滑入兩勺金黃的熟菜籽油。

  沒有顛勺，六斤多重的生鐵鍋穩穩咬在鐵架上紋絲不動。

  林凡右手握著一把普通的生鐵手勺，手勺順著鍋底內壁輕輕一轉，油脂順著弧度均勻地掛滿了兩寸多高的內壁。

  油麵平靜，沒有青煙，只有最底層泛起細細的一圈油紋。

  林凡拿起一個雞蛋，在灶台邊沿輕輕一磕。

  「嗒。」

  蛋殼裂開，清透的蛋清裹著圓滾滾的金黃蛋黃，順勢滑落進鍋心。

  「滋——」

  輕微柔和的油煎聲響起。

  生鐵鍋底受熱極勻，蛋清接觸到鐵皮的一瞬間，沒有發生普通鐵鍋常見的那種邊緣炸裂焦黑，而是以肉眼可見的速度從透明轉為凝脂般的純白，邊緣泛起一圈淡淡的金黃細邊。

  林凡沒有拿鏟子去碰它，只是靜靜站著等了五秒鐘。

  隨後，他右手握住手勺的把手，手腕發力，勺尖貼著生鐵鍋底輕輕往前一推。

  整隻煎蛋在油膜上刺溜一下滑開，順暢平滑，連半點粘連在鐵皮上的焦痕都沒有留下。

  林凡手勺往回一勾，輕輕一挑，煎蛋在半空中翻了個身，穩穩落在另一側。

  金黃色的焦脆底殼朝上，裡頭的蛋黃微微隆起發顫，受熱均勻，不見半點焦糊黑點。

  林凡擰死氣閥，手勺一挽，把那隻煎得焦邊溏心的荷包蛋盛進了白瓷小碟中。

  秦朗湊上去瞅了一眼，兩隻眼睛放著光：「妥了！徹底妥了！這鍋滑得跟抹了頭油一樣，一點都不掛渣！」

  「明天不管是抽到什麼碎肉還是帶皮魚，只要按這個溫度下鍋，絕對出不了岔子！」

  秦朗長鬆了一口氣，原本一直懸著的心總算落了地。

  他抬起手腕看了看表，指針已經指向了下午四點半，冬天的暮色降得快，外頭的青石板路上已經泛起一層淡淡的灰白。

  「凡哥，鍋灶摸透了，我就不多耽誤你休息了。」

  「今天費心了。」林凡解下圍裙搭在旁邊，語氣平實：

  「得了吧，跟我還說這些虛頭巴腦的。」秦朗擺了擺手：「明兒一早九點就在會展中心三號館開鑼，今天下午要是摸不透這鍋和火的脾氣，明天上場肯定得吃啞巴虧。」

  秦朗把手揣回兜里，一邊往後門走一邊叮囑：

  「明早八點見！」

  林凡點了點頭，解下圍裙上的綁帶搭在一旁：

  「路上小心地滑，慢點開。」

  「放心吧，老司機了！」秦朗擺了擺手，帶著兩個小伙子鑽進皮卡車，踩下油門順著巷道退了出去。

  柴油引擎的聲音漸漸遠去，後巷徹底恢復了平靜。

  天色沉了下來，零下十幾度的西北風吹得頭頂的棚布微微晃動。

  蘇小小把那口試火的生鐵大鍋和八嘴灶用一塊厚帆布嚴嚴實實蓋好，搬了兩塊紅磚壓住帆布四角，防著夜裡的凍風吹落灰塵。

  「林哥，收拾妥當了。」蘇小小拍了拍手上的灰塵，邁步走迴廊檐下。

  「把後門鐵栓掛上，回屋吧。」

  （還有更新耶）