第458章 秘制脆底生煎包

  「行行行，算我瞎操心。」

  

  秦朗哈哈一笑，把剩下的半個蘋果吃得乾乾淨淨，擦了擦手站起身：

  「貨搬完了，我先撤了。」

  說完，秦朗擺了擺手，帶著保鏢駕車離開。

  夕陽西下，金街外頭的風雪徹底止住了。

  橘紅色的落日餘暉灑在厚厚的積雪上，泛起一層暖洋洋的光暈。

  林家鋪子內，濃郁的飯菜香氣再次升騰而起。

  林凡在後廚熟練地炒著菜，大廳里迴蕩著團團稚嫩清脆的笑聲。

  後廚所有的短板被盡數補齊，只待明日晨光破曉，迎接那即將突破極限的磅礴客流。

  吃過晚飯，蘇小小背著裝滿酸梅湯原漿的保溫袋，打了個招呼，回了江城大學。

  大廳里的燈光調暗了幾分。

  林凡給團團洗了臉洗了腳，抱著換好睡衣的小丫頭上了二樓臥室。

  講了兩個簡短的童話故事，小傢伙便打著小呼嚕，摟著那隻毛茸茸的布偶熊沉沉睡去。

  給女兒掖好被角，林凡放輕腳步走出臥室，帶上房門，回到了樓下的大堂。

  大堂里很靜。林一把所有的榆木桌椅擦拭得乾乾淨淨，地面拖得沒有半點水印，隨後按照指令靜靜站在吧檯旁的陰影處。

  林凡走到後廚，剛洗乾淨手，腦海深處忽然響起了一聲清脆平穩的系統提示音。

  【叮！檢測到宿主後廚加工設備已完成一體化升級，烹飪與備料效率綜合達標。】

  【靈田農場已全面達成【中級農場生態】】

  【觸發冬日專屬高效率走量食譜發放：【秘制脆底生煎包】。】

  林凡聽到消息，停下擦手的動作，微閉雙眼，調出了腦海中新出現的食譜信息。

  大量的烹飪細節與肌肉記憶迅速湧入腦海。

  【秘制脆底生煎包】

  【工藝要領：半發酵麵皮、靈泉黑山豬皮凍餡心、平底生鐵重鍋水油煎制。】

  【特點：底部金黃酥脆如焦殼，頂部鬆軟吸汁，咬破麵皮湯汁如泉涌，肉餡緊實彈牙，兼具焦香、肉香與蔥芝香氣。】

  看著腦海里的配方結構，林凡眼中掠過一絲瞭然。

  生煎包這種傳統面點，可以說是冬日早市里殺傷力最大的品類之一。

  它出餐快，一鍋能同時煎幾十甚至上百隻；而且保溫性強，厚實的生鐵鍋底能鎖住極高的熱量，最適合那些在大雪天裡凍得渾身發僵的食客用來墊肚暖身。

  更關鍵的是，生煎包屬於典型的「高密度主食」。

  四隻沉甸甸的生煎包配上一大碗熱豆漿，食客坐在桌前十分鐘就能吃得渾身冒汗、肚飽體暖。

  出餐快、進食快、翻台更快，這正是衝刺千人客流最需要的王牌單品。

  林凡沒有遲疑，轉身快步走進角落的小庫房，反手將門鎖死，意念一動進入了靈田農場。

  林凡走到操作台前，開始著手準備生煎包最核心的原料——皮凍與肉餡。

  與之前【黃金蟹黃灌湯包】有很大的不同。

  生煎包之所以能做到「一口爆汁」，關鍵全在肉餡里摻入的皮凍比例。

  林凡從保鮮區取出一大塊剛刮洗乾淨的黑山豬鮮豬皮。

  將豬皮放入大鐵鍋中，加入靈泉水、幾片老薑和半碗純糧釀造的黃酒，大火煮沸五分鐘，逼出所有的血沫與雜質。

  撈出豬皮，趁熱用刀刃刮去內側殘留的多餘油脂，直到整張豬皮變得晶瑩透亮、薄厚均勻。

  隨後，林凡把處理乾淨的豬皮直接推進了天工坊升級後的切配機進料口。

  機器嗡鳴運轉，不到十秒鐘，整張豬皮便被切成了細如髮絲的均勻皮絲。

  將皮絲重新倒入湯桶，注入靈泉水，配上兩顆八角、一段蔥白，扣上重蓋，文火慢燉一個小時。

  在農場的高速運轉與恆溫控制下，豬皮中的膠原蛋白被徹底熬化進湯水裡，原本清澈的水質漸漸轉化成濃稠泛白的濃湯。

  過濾掉殘渣，將濃湯倒入不鏽鋼淺盤，推入冷卻箱。

  僅僅十分鐘，整盤濃湯便凝固成了一塊如同琥珀般透亮、富有彈性的硬質皮凍。

  林凡再次將皮凍送入切配機，設定「微小丁」規格。

  機器運轉，整塊皮凍瞬間被切成了細小均勻的晶瑩碎粒。

  接下來是肉餡。

  取三十斤肥三瘦七的黑山豬前腿肉，切配機迅速絞出三毫米粗細的飽滿肉粒。

  林凡把肉粒倒入大拌盆，加入少許老抽調色、生抽提鮮、現磨白胡椒粉去膩，再分三次打入濃郁的蔥姜水。

  他挽起衣袖，雙手在盆中順著同一個方向飛速攪打。

  肉餡隨著力道逐漸上勁，發出粘稠清脆的「啪啪」聲，直到肉泥拉出細膩的膠質白絲，林凡才把切好的皮凍碎粒以及一大碗噴香的芝麻香油倒了進去，充分抓拌均勻。

  拌好的肉餡飽滿緊實，油脂與皮凍均勻嵌在肉粒之間，散發著純正的肉香。

  最後是麵皮。

  生煎包的麵皮不能像包子那樣全發酵，否則底部吸水過多無法煎出脆殼；也不能像餃子那樣用死面，否則表皮發硬發死。

  必須採用「半發酵」工藝。

  林凡在古法恆溫揉麵缸中倒入五十斤黃金高筋麵粉、溫水以及精準比例的酵母，啟動機器。

  八分鐘後，麵團揉至表面光滑細膩，直接取出，在案板上搓成長條，下劑子。

  每一個面劑子精準控制在二十五克重。

  林凡右手握著小擀麵杖，左手飛快轉動面劑。

  「嗒嗒嗒嗒……」

  擀麵杖在案板上敲擊出密集的鼓點，一張張中間厚、邊緣薄的圓麵皮如雪片般飛出。

  包餡的手法與普通包子截然相反。

  林凡挑起一大坨沉甸甸的肉餡包入麵皮，手指飛速掐褶，收口捏緊，隨後直接將帶有褶子的一面朝下倒扣在案板上。

  生煎包必須「褶子朝下」，讓收口處最厚實的麵皮直接貼緊鍋底受油煎炸，才能形成一層金黃酥脆、厚實耐嚼的焦殼硬底。

  短短半小時，案板上整整齊齊碼放了數百隻圓滾滾、白生生的生煎包生胚。

  見狀，林凡在作坊的長灶上架起一口直徑八十厘米的純鑄鐵平底大煎鍋。

  開中火燒熱鍋底，淋入兩大勺黑山豬油，油光在漆黑的鐵鍋表面迅速滑開，冒出淡淡的清煙。

  林凡雙手如風，抓起生包子，順著鍋沿由外向內飛快碼放。

  一隻只生煎包緊密相連，底部沾上滾燙的熟豬油，瞬間發出輕微的「滋滋」聲，定型收緊。

  整整齊齊碼滿一整鍋，足有一百隻。

  （還有更新耶）