第455章 備菜慢了

  平時午市怎麼也得忙到十二點半甚至一點，今天這才剛到十一點半，怎麼就賣光了？

  蘇小小站在門口，看著空蕩蕩的街道，心裡直犯嘀咕。

  難道是今天天氣太冷，附近寫字樓的一些老顧客有事沒出來？

  還是大學城考完試的學生提前離校回家了，所以今天來的人變少了？

  可這個念頭剛一冒出來，就被她自己給推翻了。

  不對。

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  她明明記得，十一點大門剛拉開的時候，門外排著的長隊比昨天還要誇張。

  大堂里的十幾張榆木桌子，從頭到尾就沒空出來過哪怕一分鐘。

  吧檯上的掃碼槍「滴滴」聲連成了一片，她點單的手指頭都快按出火星子了。

  這一桌客人剛放下筷子擦完嘴走人，下一桌連羽絨服都沒脫利索就趕緊坐下了。

  而且後廚每天備下的食材數量也是雷打不動的，但今天卻實打實地全賣光了，一份都沒短缺。

  人沒少，飯也沒少。

  唯一的解釋，就是今天后廚出餐的速度快得太不講道理了。

  平時得忙活一個多小時的量，林凡硬生生半小時就全端了出來。

  蘇小小百思不得其解地搖了搖頭，實在想不通林哥一個人在後廚到底是怎麼做到的。

  不過既然飯全賣完了，她便沒再繼續糾結。

  蘇小小轉身回屋，拉下大門，插好門閂，將外面的寒風徹底隔絕。

  大廳里最後一桌食客吃完離開，喧鬧的大堂瞬間安靜了下來。

  林一拿著抹布，沉默而麻利地收拾著桌上的碗筷和殘渣。

  蘇小小揉了揉發酸的手腕，走回吧檯，打開筆記本電腦，把早市和午市的點單數據合併匯總。

  當看到屏幕上的數據一點也沒差後，蘇小小揉了揉眼睛，眉頭慢慢皺了起來，眼神里滿是疑惑。

  「這……」

  蘇小小正琢磨著，廚房門帘一掀，林凡端著幾碗碗剛出鍋的西紅柿雞蛋面走出來，放在吧檯旁邊的小方桌上。

  「怎麼了？」林凡拉開椅子坐下。

  蘇小小轉過頭，指著電腦屏幕，滿臉納悶：「林哥，今天中午你到底是怎麼炒的？平時可都要忙一個多小時呢。」

  林凡神色平靜，把一雙竹筷遞給她：「熟能生巧，今天手順，動作就快了點。先吃飯。」

  蘇小小接過筷子，雖然心裡還是覺得有些不可思議，但聞著麵條的香味，肚子不爭氣地叫了一聲，也就沒再多想。

  西紅柿雞蛋面的熱氣在大廳里緩緩升騰。

  濃郁的酸甜湯汁浸透了爽滑的手工麵條，上面鋪著一層蓬鬆金黃的炒雞蛋和幾片翠綠的青菜葉。

  蘇小小挑起一筷子麵條吹了吹，呼嚕呼嚕吸進嘴裡，麵條筋道彈牙，熱湯順著食道滑進胃裡，渾身上下的疲勞感頓時消散了大半。

  「林哥，麵條真香。」蘇小小嚼著麵條，含糊不清地贊了一句。

  林凡吃著自己碗裡的面，目光掃了一眼吧檯上攤開的筆記本電腦屏幕，開口問道：「今天早市和午市加起來，一共接待了多少單？」

  蘇小小咽下嘴裡的食物，指著後台匯總的數據說道：

  「按點單人數和拼桌人頭來算，今天堂食進店的客人總數，已經到了五百八十個人！」

  說到這裡，蘇小小忍不住放下了筷子，眼裡滿是驚嘆：

  「今天不僅翻台快，關鍵是豆漿和蘋果這兩種單品，客人端著杯子、叉著果盤幾分鐘就吃完了，完全不占座。」

  「要是林哥你每天都能保持今天中午這齣餐速度，再算上後面出的新品菜，咱們單日破千人都不是沒可能！」

  林凡喝了一口麵湯，神色平靜地點了點頭。

  這筆帳，他在後廚掌勺的時候就已經算清楚了。

  以前制約店鋪流水和客流量的最大瓶頸有兩個：一是店鋪的物理座位有限，二是後廚只有他一個人、兩隻手，出餐效率有生理極限。

  現在有了【多重掌控】的被動技能，後廚的烹飪效率直接翻了兩三倍。

  只要早市和午市的面點備料充足，單日衝上一千人次的堂食目標，完全可以實現。

  「今天大家都辛苦了。」林凡放下碗筷說道。

  「不辛苦不辛苦，飯菜管夠，幹活一點都不覺得累！」蘇小小笑著把最後一口湯喝乾淨，主動站起身收拾碗筷去水槽清洗。

  蘇小小哼著歌在水槽邊洗碗，大廳里只剩下水流的嘩嘩聲和林一拖地的輕微摩擦聲。

  團團吃飽了面，正趴在吧檯旁邊用小手指戳著橘貓蝦餃圓滾滾的肚子，一人一貓玩得不亦樂乎。

  林凡抽了張紙巾擦了擦嘴角，靠在椅背上，目光落在吧檯的電腦屏幕上，心裡慢慢盤算起來。

  五百八十人。

  這筆帳其實很直觀。

  今天單日能衝到接近六百人的客流量，核心原因就在於早市的現磨豆漿和果盤走得快，再加上午市他在後廚開啟了【多重掌控】，三口灶台同時運轉，把出餐時間壓縮了一大半。

  但這也暴露出了一個新的短板。

  爐灶上的烹飪速度提上去了，可前期的備料速度卻遠遠落在了後頭。

  為了準備今天這五百八十人份的餐品，他昨晚和今天凌晨幾乎把所有時間都耗在了切肉、剁餡、揉面和淘洗上。

  一百份羊肉要切出薄如蟬翼的肉片，幾十斤黑山豬肉要切丁、絞肉沫，還有幾大盆麵粉需要手工反覆揉捏醒發。

  現在五百多人的分量，他咬咬牙還能靠強化過的體質頂下來。

  可要是真想衝擊單日一千人次的客流目標，光靠他一個人兩隻手在案板前機械地切配揉面，一天二十四個小時不睡覺也根本忙不過來。

  後廚的產能瓶頸，已經從「炒菜出餐」轉移到了「切配備料」上。

  想要徹底放開手腳衝刺千人客流，就必須把前期的粗加工環節徹底解放出來。

  林凡收回目光，端起桌上已經放溫的白開水喝了一口，隨後站起身。

  「爸爸。」

  團團坐在吧檯旁邊的軟墊上，懷裡抱著那隻圓滾滾的橘貓蝦餃，仰著小臉看過來。

  林凡走過去，伸手揉了揉女兒柔軟的頭髮，溫聲說道：

  「團團，爸爸去後頭庫房清點一下明天的食材。你跟蝦餃在沙發上玩一會兒，別亂跑。」

  「好，團團很乖的。」小丫頭乖巧地點了點頭，兩隻小手輕輕捏了捏橘貓毛茸茸的耳朵。

  （還有更新耶）