第413章 極品金湯
紅油鍋底，大麻大辣，香料一蓋，什麼腥膻味、不新鮮的肉味都能遮得七七八八。
但清湯不行。
清湯鍋底，那就是真刀真槍的白刃戰！水質、火候、食材的配比，哪怕有一丁點的瑕疵，都會在食客的舌尖上被無限放大。
想到這。
趙成明猛地睜開眼，從刀架上抽出一把背厚刃利的沉重斬骨刀。
眼神在一瞬間變得無比專注而凌厲。
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「砰！」
手起刀落，刀背帶著一陣剛猛的風聲，狠狠地砸在一根粗壯的豬筒骨上。
「咔嚓」一聲脆響，堅硬的筒骨應聲斷裂，露出了裡面呈現出誘人粉白色、飽滿油潤的骨髓。
熬製頂級的清湯骨湯，最忌諱的就是把骨頭整根扔進去死煮。
必須將其從中間砸斷，讓藏在最深處的骨髓在長時間的文火慢燉中，一點一滴地徹底融化進湯里。
這才是高湯濃郁醇厚、鮮香撲鼻的根基。
趙成明動作麻利，手起刀落間，十幾根筒骨全部被精準砸斷。
接著是那三隻老母雞，也被他利落地斬成大塊，骨肉相連。
「焯水，去血沫。」
他將砸斷的筒骨和老母雞塊，一股腦地扔進旁邊已經沸騰的巨大不鏽鋼湯桶中。
趙成明沒有絲毫吝嗇，直接抓起一大把拍碎的老薑、切成段的大蔥，連同半瓶高度的瀘州老窖，齊齊倒了進去。
沸水劇烈地翻滾著，發出「咕嚕咕嚕」聲。
高度白酒和蔥姜在高溫的催化下迅速揮發，強行將肉類深處隱藏的腥膻血水，一點點逼出骨縫。
灰白色的浮沫開始在水面上大量聚集。
趙成明拿著一把大號的密漏勺，手法熟練地在水面上撇去浮沫。
他的眼神死死盯著湯麵，不斷的撇著沫。
這一步看似簡單，卻極其考驗廚師的耐心和眼力。
焯好水的食材被迅速撈出，扔進旁邊準備好的溫水槽里。
趙成明捲起袖子，雙手探入溫水，仔仔細細地清洗著每一塊肉、每一根骨頭。
他搓洗得極度認真，任何附著在骨頭上的黑色血塊、多餘的淋巴、甚至是細小的骨渣，都被他用指甲和尖刀毫不留情地剔除乾淨。
他知道，這鍋清湯容不得半點瑕疵，哪怕是一絲一毫的雜質，都會毀了最終那純粹的鮮味。
清洗完畢後，他將湯桶刷洗得乾乾淨淨，重新換上了一大鍋經過多重過濾、不含任何雜質的最純淨的礦泉水。
將所有洗淨的筒骨和老母雞輕輕放入其中，最後，抓起那一大把泡發好的、散發著濃郁海風氣息的極品乾貝，均勻地灑在最上面。
大火燒開，轉文火。
趙成明站在灶台前，看著淡藍色的火苗兇猛地舔舐著桶底。
二十分鐘後，水漸漸開了，骨髓的脂香和老母雞的肉香，混合著乾貝的鮮，開始在小廚房裡瀰漫開來。
趙成明伸手關小了燃氣閥門，將火候調到了最精妙的「菊花火」。
這種火候可使水面只保持著微微沸騰、從中心向外冒著細小氣泡的狀態，宛如一朵盛開的菊花。
清湯最忌大火翻滾，大火會將水油徹底乳化，熬出來的那叫白湯、濃湯。只有這種似滾非滾的文火，才能熬出清澈見底的極品清湯！
這鍋湯，要足足熬上十個小時。
才能把豬骨里厚重的鈣質和骨髓、老母雞鮮甜的胺基酸、乾貝濃郁的海鮮味，一點一滴地逼出來，完美地交融在一起。
趁著熬湯的功夫，趙成明走到另一邊的案板前，拿起了那筐極其珍貴的野生松茸。
這東西號稱「菌中之王」，有一股極其獨特的、類似於松針和泥土混合的異香，提鮮的功效堪比工業味精的百倍。
但處理起來極為繁瑣，絕對不能用水洗，否則會破壞它表面的香氣，甚至讓鮮味徹底流失。
趙成明拿出一把小巧的陶瓷刀，一點一點地刮去松茸表面的泥土和雜質，然後用微濕的乾淨紗布，輕輕擦拭著每一朵菌蓋。
處理乾淨後，他將松茸切成薄厚均勻的片狀。
刀刃切開松茸的瞬間，一股濃郁到讓人渾身舒泰的奇異香氣瞬間迸發出來。
「好東西……」趙成明深深地吸了一口香氣，眼底閃過一絲狂熱的亮光。
萬事俱備，剩下的，就是等待。
……
十個小時後。
天色已經大亮，江城的風雪依舊肆虐，甚至在街道上積起了厚厚的一層白雪。
小廚房裡，已經被濃郁到化不開的複合肉香徹底填滿。
趙成明整整一夜未合眼，雙眼布滿了紅血絲，但他臉上的神情卻亢奮到了極點。
他大步走到灶台前，關掉爐火。
拿過一個巨大的細密漏網，上面甚至還墊了一層醫用級別的無菌紗布，將湯桶里已經熬得脫骨爛糊的筒骨、母雞和乾貝殘渣全部撈出棄之不用。
這鍋湯的精華，已經全在那澄澈的液體裡了。
奇蹟般的是，經過十個小時的文火慢燉，這鍋高湯並沒有變成渾濁的奶白色，也沒有一絲一毫的雜質，而是呈現出一種極其誘人的、清澈透亮的淡金色！
清澈見底，宛如琥珀！
湯麵上漂浮著一層極薄的、由老母雞純正脂肪化開的晶瑩黃油，封住了所有的香氣。
這就是頂級的清湯鍋底——「極品金湯」！
但這還不是最終的完成體。
趙成明重新開火，將切好的極品野生松茸片，全部倒進了微沸的金湯之中。
「咕嘟，咕嘟……」
在松茸入鍋的瞬間，原本被黃油封印的肉香被徹底打破，一股清新、高雅、直衝雲霄的菌菇異香，如同火山爆發一般噴涌而出！
這股香氣仿佛帶有實質的穿透力，直接破開了廚房的門縫，順著排風管道和走廊瘋狂蔓延，甚至連剛剛來上班、在一樓大廳打掃衛生的服務員們，都忍不住停下手裡的活，瘋狂地吞咽著口水。
松茸的鮮，母雞的甜，筒骨的厚，乾貝的醇。
四種截然不同的極致鮮味，在這一刻達到了完美的平衡與統一！
趙成明拿過一個白瓷小碗，舀了半勺清湯，輕輕吹了吹，送入口中。
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