第407章 私房菜？

  趙成明停下腳步，笑了笑，語氣很隨和：

  「吃得慣就行。這鍋底是我們自家炒的料，牛油是從屠宰場拉回來的原油自己一點點熬出來的，沒有加那些亂七八糟的飄香劑。底子厚，所以才越煮越香。」

  「老闆實在！服務員，再來兩盤鮮切吊龍！」小伙子大聲喊道。

  趙成明點點頭，轉身走向後廚。

  蜀味堂的後廚占地極大，分工明確。切肉的、洗菜的、打鍋底的，幾十個工人有條不紊地忙碌著。

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  供貨商剛剛送來了一批晚市要補的鮮毛肚，正放在不鏽鋼大盆里泡著。

  趙成明走過去，捲起袖子，伸手撈起一片毛肚。

  他用大拇指和食指搓了搓毛肚表面的肉刺，又放在鼻子底下聞了聞，臉色立刻沉了下來。

  「這批毛肚誰收的貨？」趙成明轉頭問站在一旁的廚師長。

  廚師長趕緊走過來，看了一眼盆里：「趙總，下午供貨商剛送來的。我看顏色挺水靈，就收了。」

  「水靈個屁。」趙成明把毛肚重重地扔回盆里，濺起一片水花。

  「這毛肚是用火鹼發過的。你摸摸這肉刺，一點彈性都沒有，全糟了。下鍋一燙就縮成一團，吃到嘴裡全是水，還有一股子化學藥水味。」

  趙成明指著那盆毛肚，語氣嚴厲。

  廚師長有點為難：「趙總，這……晚上客流量太大，早上的那批好毛肚已經快用光了。這批要是退了，前面怕是不夠賣啊。客人都點名要吃這個。」

  「不夠賣就掛售罄的牌子。」趙成明沒有絲毫商量的餘地。

  「我做火鍋，靠的是良心。我曾祖父在碼頭上賣火鍋的時候，寧可自己餓肚子，也絕對不用爛下水糊弄人。」

  「這種發水毛肚端上桌，砸的是我趙家四代傳下來的招牌。馬上打電話給供貨商，連盆帶貨全給我退回去。以後這家供貨商的貨，一律不准進門。」

  廚師長不敢多嘴，連連點頭：「明白，我這就去辦。」

  處理完後廚的事，趙成明順著樓梯上了三樓的辦公室。

  剛推開門，大堂經理老徐就拿著一本厚厚的帳本跟了進來。老徐跟著趙成明幹了十年，是店裡的老人，專門負責盯外場和訂台。

  「趙總，今天的流水初步算出來了。」老徐把帳本放在辦公桌上。

  趙成明走到沙發前坐下，倒了一杯熱茶喝了一口：「說。」

  「到現在為止，一樓和二樓的散座翻台率已經到了三點五，流水破了三十萬。外面還有四十多桌在等位。照這個勢頭，今天關門前上四十萬沒問題。」

  趙成明點點頭，臉上沒有什麼波瀾。冬天本來就是火鍋的旺季，江城天氣一冷，這種流水是正常水平。

  「三樓的包間情況怎麼樣？」趙成明問。

  蜀味堂的三樓全是高檔包間，不對散客開放，專供江城那些有頭有臉的大老闆應酬聚會。

  一樓二樓賺的是人氣和辛苦錢，三樓包間才是真正的利潤大頭。

  那些大老闆隨便點點極品鮮貨，加上幾瓶高檔茅台，一桌的消費就是大幾千甚至上萬。

  老徐翻了翻手裡的記錄本，眉頭皺了起來。

  「趙總，這也是我正想跟您匯報的。三樓包間這幾天的上座率，不太對勁。」

  「怎麼不對勁？」

  「空了一大半。」老徐壓低聲音，「幾個常來的老熟客，這周一次都沒來訂過包間。」

  趙成明放下茶杯，抬起頭：「誰？」

  「做建材的李大勇李總，還有搞地產的陳董。他們以前一周至少來咱們這吃三回，雷打不動。」

  「這段時間都沒見人影了。還有那個做進出口貿易的錢老闆，昨天剛訂好的包間，今天下午突然打電話給退了。」

  趙成明思索了一下：「是不是年底查得嚴，不方便在外面大吃大喝？或者都出差了？」

  「不是出差。」老徐搖了搖頭，走到辦公桌前，「我私底下問了李總的司機。他說李總這幾天大清早，天天往金街跑。」

  趙成明愣了一下。李大勇和陳董這幫人，嘴巴刁得很。

  江城什麼山珍海味沒吃過，這大冷天的早晨，放著暖和的高檔餐廳不去，跑破街去吃飯？

  「私房菜？」趙成明問。

  「不是什么正經私房菜。聽說就是個賣麵條和小炒的。」老徐搖了搖頭。

  「我聽人說，這家店剛上了一道新菜，叫什麼『至臻炭火羊肉鍋』。」

  老徐頓了頓，補充道：「據說是個清湯鍋底。裡面除了清水，就放了幾片姜和蔥段。最邪門的是，聽說那家店賣的羊肉沒有膻味，888元一鍋。」

  趙成明聽到「888元一鍋」和「清湯底」時還不屑一顧，直到聽到後面的「沒有膻味」的時候他直接冷笑出聲。

  「老徐，你跟我開玩笑呢？」趙成明站起身，走到窗邊看著外面的雨夾雪。

  「在江城這種濕冷的地方，用清湯煮羊肉？還敢賣八百多？」

  趙成明雙手抱在胸前。作為一個炒了半輩子火鍋底料的內行，他覺得這簡直是滑天下之大稽。

  「羊肉這東西，不管你怎麼排酸，不管你怎麼處理，只要是肉，就有膻味。」趙成明轉過身，語氣非常篤定，這源於他幾十年的從業經驗。

  「南方本地不產好羊，全靠北邊運過來。凍貨就不用說了，膻味大得沒法下口，肉也是柴的。就算是空運過來的活羊，那娘胎裡帶出來的腥膻氣也是去不掉的。」

  趙成明指了指樓下大廳的方向。

  「我為什麼要費那麼大勁，用幾十種香料、牛油、老豆瓣醬去炒這個鍋底？」

  「就是為了用厚重的香氣去壓制肉里的腥味，去提鮮。沒有重口味的底料壓著，用清湯煮羊肉，那味道端上桌能把人給熏出去。」

  趙成明的眉頭擰在一起。

  沒有膻味的羊肉？這世界上根本不存在。就算是最好的鹽池灘羊，清湯煮出來也會帶著一點羊本身的氣味。

  「只有一種可能。」趙成明走回沙發前坐下，語氣冷了下來。

  「這肉里加了化學去味劑。現在市場上有很多這種見不得光的高科技粉末，泡一晚上，什麼死豬爛羊的腥臭味都沒了。然後再放點增鮮的香精，吃著就覺得特別鮮。」

  老徐點點頭：「趙總，我也是這麼想的。」

  （還有更新耶）