第406章 我算是服了

  身為北方老饕，一眼就看出門道。肉片切得極薄不散，顏色紅潤，白色脂肪像大理石紋路一樣清晰。

  

  沒有多餘的血水，肉質乾爽緊實。 絕對是最新鮮的現宰羊肉，排酸完美。

  「賣相是不錯。」老金嘴硬了一句，拿筷子的手明顯加快了。

  夾起一片肉放進清湯。肉片變白，老金數了五秒撈出來。 他不蘸料，直接把白水涮出的羊肉送進嘴裡。 牙齒咬合。老金的咀嚼動作猛地停頓。

  第一感覺是嫩。羊肉纖維斷裂時的爽脆彈牙。 緊接著，一股純正的鮮甜汁水在口腔里迸發出來。

  脂肪化開，帶來濃郁肉香。 真的一點膻味都沒有。

  老金不信邪，故意閉上嘴巴，用鼻子往外呼氣，試圖捕捉羊肉的腥氣。

  什麼都沒有，只有滿口余香。 老金咽下肚，胃裡頓時泛起一陣舒坦的暖意。他看著空了的筷子，愣了半分鐘。

  對面，李大勇笑眯眯地看著他。 「老金，怎麼樣？我那兩成利潤，拿不著了吧？」

  老金深吸了一口氣，沒接話。

  他二話不說，拿起筷子夾起一大筷子鮮紅的羊肉，一股腦全扔進清湯鍋里。

  肉片一變白，立刻撈出來在二八醬里狠狠裹了一圈，大口塞進嘴裡。

  「呼——燙！」 老金燙得直哈氣，牙齒飛快咀嚼。芝麻醬香混合羊肉鮮甜，味道紮實得讓人頭皮發麻。

  他顧不上說話，筷子在白瓷盤子和火鍋之間來回穿梭。

  李大勇急了，趕緊拿起筷子搶肉。兩個平時在酒桌上談笑風生的大老闆，就著滾開的湯水，沒出五分鐘把一盤半斤的肉吃見了底。

  午市飯點到了。外面的雨夾雪下得更大，店裡擠滿了人。

  進門的人幾乎看都不看菜單，直接奔著牆上那888元的羊肉鍋去。 店裡架起七八口紫銅火鍋。拔火筒燒得旺，整個大廳像個暖房。

  老金吃得渾身冒汗。脫了貂皮大衣和西裝，只穿單薄的襯衫捲起袖子。

  他把蘸料碗裡的碎肉扒拉進嘴裡，拿紙巾擦了擦滿頭的汗水：「舒坦。」 那股透骨的濕冷早不見蹤影，連膝蓋都不覺得冒酸水了。

  他轉頭看向廚房。 「大勇，我算是服了。」

  老金端起茶杯喝了一口，心悅誠服，「吃了一輩子羊，今天算是見識到真東西了。」

  「這肉品質，比我老家特供都還要好上一大截。888一鍋不貴，放京城翻一倍都有人搶著吃。」

  老金壓低聲音湊近：「這老闆的進貨渠道，是從哪搞來的？咱們能不能……」

  「打住。」李大勇毫不客氣打斷他，臉色正經，「老金，建材買賣咱們談。但老林這邊的底細，你別打聽也別動歪心思。」

  李大勇把牙籤折斷扔進垃圾桶。 「前幾天剛有個不長眼的大公司想拿錢砸斷他的貨源。現在那個分公司老總，正到處躲債呢。」

  老金一聽，立刻收了心思哈哈一笑掩飾過去。

  廚房裡，林凡看著保鮮櫃裡越來越少的肉，眉頭微皺。 羊肉消耗速度太快，兩頭灘羊的精瘦肉不夠大廳里這種吃法。

  「叮。」 蘇小小把新單子放在出餐檯上：「林哥，三號桌加半斤，七號桌要新鍋。」

  林凡打開櫃門，把最後一塊成形的羊後腿肉拿出來，放在案板上。 「小小。」林凡喊了一聲。

  「去把黑板上的羊肉鍋擦了。」林凡平穩地下刀，「就說今天的羊肉賣完了。」

  「這就賣完了？」蘇小小愣了一下。 「肉就那麼多，沒了。」林凡把切好的肉裝盤，「把這幾份上完，剩下的單子退了。」

  蘇小小拿抹布走到大門前，把小黑板上那行字抹掉。 剛進門的客人急了：

  「我大老遠開著車繞過來就是衝著這鍋羊肉！隨便切點邊角料也行啊。」

  「真沒了，一兩都沒有了。」蘇小小無奈地攤手。 大廳里沒加上肉的客人跟著抱怨，但沒人鬧事，只能認栽。

  林凡把片刀洗乾淨掛回刀架。 農場裡的灘羊繁殖快，但成年需要時間。

  他心裡盤算好。這道至臻炭火羊肉鍋，明天開始必須限量供應。

  每天固定，規矩定死。 品質穩住，這生意才能長久。

  ……

  與此同時，江城西區，繁華的新北商圈。

  乾冷的風夾雜著冰粒子，順著高樓間的縫隙刮過來，打在路人的臉上生疼。

  街上的行人全都撐著傘，縮著脖子步履匆匆。

  但在這條商街的盡頭，有一棟仿古裝修的三層酒樓，此刻卻是燈火通明，人聲鼎沸。

  酒樓大門上方掛著一塊黑底金字的實木牌匾，上面寫著四個大字：「蜀味堂老火鍋」。

  這是江城規模最大、生意最火爆的正宗重慶老火鍋店。就算是江城客流量最好的飯店，到了冬天這個季節，也得給火鍋讓路。

  蜀味堂門外的長廊里，搭著厚厚的透明防風棚。

  棚子裡擺著十幾台大功率的傘形取暖爐，一百多號人拿著號牌，坐在塑料凳子上等位。門口的迎賓員拿著大喇叭，嗓子都喊啞了。

  掀開厚重的棉門帘走進樓內，熱氣瞬間撲面而來。

  大廳里擺著四十多張方桌，座無虛席。

  紅油鍋底劇烈翻滾著，牛油的醇厚香氣混合著茂汶花椒的麻味、石柱紅辣椒的辣氣，充斥著大廳的每一個角落。

  服務員端著菜盤在過道里一路小跑，地上雖然鋪了防滑墊，但還是沾滿了油水。

  趙成明雙手背在身後，在一樓大廳里平穩地走動。

  外頭零下兩三度，他卻只穿了一件簡單的黑色半袖襯衫，領口敞著，露出結實的脖頸。

  五十歲出頭的年紀，身材保持得很壯實，沒有一點發福的跡象。

  他是蜀味堂的老闆，也是正宗重慶老火鍋的第四代傳人。

  趙家祖上是清末在朝天門碼頭挑著擔子賣「水八塊」起家的，傳到他這一代，手裡的底料配方已經經過了上百年的打磨。

  走到八號桌前，一桌子年輕人正吃得滿頭大汗。

  「老闆，你這火鍋是真的地道！」一個染著黃頭髮的小伙子夾起一片燙好的毛肚，放進香油蒜泥碟里滾了一圈，大口塞進嘴裡，一邊嚼一邊沖趙成明豎起大拇指。

  「大冬天吃這一口，渾身冒汗，絕了！比東街那家網紅店強太多了。」

  （還有更新耶）