第325章 古法豆漿
林凡直起腰，活動了一下發酸的肩膀。
推磨是個純體力的枯燥活，但看著木桶里表面漂浮著一層厚實細膩泡沫的生豆漿，聞著那股最原始的穀物生香，他覺得心裡很踏實。
按照工序，接下來是濾渣。
林凡走到實木長案前，拿過十字木架和純棉過濾紗布。
將生豆漿倒進去，收攏四個角，用力往下擰緊、擠壓。
淡黃色的細碎豆渣被死死壓在布團里，純淨的豆漿順著網眼「嘩啦啦」地濾進底下的瓦缸。
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這活兒全憑臂力硬擠，等大半桶全部濾完，林凡小臂上的肌肉微微發酸。
他把過濾好的豆漿倒進大鐵鍋，點燃底下的木柴。
接著拿著長柄木勺，林凡順著一個方向，在鍋里沉穩地攪動著。
隨著水溫不斷升高，鐵鍋里的豆漿開始發生劇烈的反應。
生豆漿里特有的皂素受熱，鍋面上迅速鼓起一層厚厚翻滾的白色泡沫，水位猛地往上竄，眼看著就要溢出鍋沿，造成撲鍋。
這是做豆腐煮漿時必經的「假沸」階段。
林凡眼疾手快，彎下腰一把撤掉灶膛里的兩根粗柴，把火候迅速壓了下來。
緊接著，他拿起旁邊的細網漏勺，貼著滾燙的漿液表面，將那層帶著苦澀味的浮沫一點點撇去，倒進旁邊的廢桶里。
撇浮沫、壓火候、不停攪動。這個過程枯燥且烤人，但容不得半點馬虎。
隨著浮沫被徹底撇淨，水真正燒開，奇妙的變化發生了。
生豆子那股帶著點涼意的土腥味，跟著白色的水蒸氣徹底揮發散掉。
取而代之的，是一股無比濃郁、純正且醇厚的熟豆香。
這股香味溫吞卻霸道，帶著五穀雜糧最原始的生機，瞬間填滿了整個天工坊的每一個角落。
「咕嚕咕嚕……」
等到鍋里的豆漿真正大面積翻滾，冒出濃密的大泡，徹底煮熟煮透後，林凡這才停下勺子，抽掉底下燃燒的木柴，只留一點暗紅的余炭保溫。
隨著火候退去，翻滾的豆漿慢慢平息下來。
不到片刻功夫，濃稠的漿液表面，遇冷凝結出了一層微黃髮亮、薄如蟬翼的油皮。
林凡順手拿過一個白瓷小碗，用勺子輕輕挑開那層油皮，從鍋底舀起滿滿一碗滾燙的純豆漿。
純白偏微黃的漿液掛在瓷碗邊緣，透著一種肉眼可見的濃稠質感。
林凡端著碗，低頭輕輕吹散表面氤氳的白氣，沿著碗邊，小心翼翼地抿了一口。
滾燙的液體一碰到舌尖，那股強烈的醇香瞬間在口腔里散開。
細膩絲滑的觸感，混合著金絲雪黃豆豐厚的油脂，順著喉嚨一路暖到了胃底。
咽下去之後，唇齒間甚至還泛起一絲獨屬於山泉水的微甜。
林凡微微眯了一下眼睛，感受著胃裡升起的那股暖意，滿意地點了點頭。
現在很多市面上那些早餐店裡的豆漿，多是豆漿粉沖兌出來的。
哪怕是菜市場裡現做的豆腐，為了追求出成率和省時間，大多也是用機器一次性離心脫渣，加消泡劑，再用石膏或者內酯點鹵。
那樣做出來的東西，雖然賣相規整，但早就在工業化的流水線里丟了黃豆原本的魂，吃進嘴裡不過是一塊毫無生氣的蛋白質。
真正的古法石磨豆腐，磨的是手藝，熬的是耐性。
徹底煮透煮沸後，林凡抽掉底下的柴火。
他拿過一個洗乾淨的大容量保溫壺，用木瓢從鐵鍋里舀出滿滿一壺滾燙的純豆漿，擰緊蓋子，放在一旁的木案上。
等鍋里的豆漿溫度慢慢降到了八十度左右，林凡拿出一個白瓷小碗，把化開的鹽滷水一絲一絲地滴進去。
左手拿著木勺在缸里順著一個方向，輕輕攪動出一個柔和的旋渦。
「眼看豆花起，手停鹵就停。」
乳白色的漿液很快起了變化。白嫩的絮狀物慢慢浮現、抱團，豆花和微黃的清水分離得乾乾淨淨。
林凡停手，抽出木勺，蓋上厚實的木蓋悶腦。
十分鐘後，掀開蓋子。缸里已經是一整塊白嫩的豆花，冒著熱氣。
他拿木瓢把豆花一層層舀進鋪好濕紗布的方形木模具里。
裝滿後，又用紗布將其包緊，蓋上木板，搬起那塊四四方方的青石磚壓在正中間。
多餘的水分順著模具底下的縫隙往下滴，發出「滴答滴答」的輕響。
壓制豆腐需要時間。
時間短了豆腐不成型，時間長了水分被擠干，口感就會發老發柴。
林凡沒有在天工坊里乾等著。
他走到長案旁，提起剛才裝滿熱豆漿的保溫壺，意念一動，退出了農場空間。
回到一樓大廳。
團團正坐在方桌旁，手裡拿著紅色的水彩筆，給繪本上的小動物塗色。蘇小小坐在對面，單手托著腮看著她。
聽到林凡從後廚出來的腳步聲，兩人同時抬起頭。
「爸爸！」團團放下手裡的畫筆。
林凡走過去，把保溫壺穩穩地放在桌上。轉身去消毒櫃裡拿了兩個乾淨的白瓷碗。
「林哥，你弄的什麼？好香啊。」蘇小小鼻子尖，保溫壺還沒打開，她就聞到了一股濃郁的穀物香氣。
「剛熬出來的純豆漿。」
林凡擰開保溫壺的蓋子。
一股濃烈、醇厚的熟豆香伴隨著白色的熱氣飄了出來，瞬間驅散了空氣中那絲微冷的寒意。
他手腕微傾，把滾燙的豆漿分別倒進兩個白瓷碗裡。
純白偏微黃的漿液掛在瓷碗邊緣，透著一種肉眼可見的濃稠質感。
剛一倒出來，表面遇冷，立刻結出了一層薄如蟬翼的油皮。
「喝口熱的暖暖胃。」林凡把其中一碗推到團團面前，「有點燙，吹吹再喝。」
團團這幾天在蘇家沒怎么正經吃過飯，胃裡早就空虛得很。
聞到這股熟悉的飯香味，肚子裡的饞蟲立刻被勾了起來。
她兩隻小手捧起白瓷碗，鼓起腮幫子，對著碗裡小心翼翼地吹了吹表面的熱氣，湊到碗邊吸溜了一小口。
溫熱的豆漿一碰到舌尖，團團的大眼睛瞬間亮了。
沒有任何生澀的豆腥味，只有金絲雪黃豆豐厚的油脂香，裹著山泉水的微甜，順著食道一路暖到了胃底。
這股帶著生機的暖流，把她之前肚子裡那點因為吃藥打針引起的反酸和不舒服，壓得乾乾淨淨。
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