第133章 上菜的順序（第一更，求訂閱）

  第133章 上菜的順序（第一更，求訂閱）

  吃了清炒蝦仁，再去品味另外三道炒菜，也都是各具風味。

  油爆雙花是脆嫩咸鮮。

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  宮保雞丁是嫩滑雞肉和川菜的火熱。

  港式避風塘炒蟹則是凸顯出一種海味的奔放。

  品嘗過四道炒菜，港城來的大老闆郭先生已經看出，自家私廚已經是開始有些慫。

  這就讓郭先生對這家餐館的小廚師更加好奇。

  今天這一桌菜，到現在為止都讓郭先生相當驚艷。

  他心裡是真的很想知道，接下來小廚師還會準備什麼菜？

  終於，下一輪的菜開始陸續上桌。

  這一次是各種的燒菜，基本上都是本幫的濃油赤醬。

  其中最為凸顯的一道自然是本幫紅燒肉。

  四四方方非常標誌的一塊一塊五花肉，閃爍著油光卻又不會太顯得肥膩。

  其中還點綴著一些小鮑魚，可以說是把紅燒肉抬升了一些價值。

  當大家用筷子夾起一塊紅燒肉，可以清楚看到上面的肥肉微微發顫的景象。

  郭先生吃了一塊紅燒肉，肥而不膩，甚至連甜口也沒有他想像中的那種購甜。

  讓郭先生不可思議的是，這一塊紅燒肉的滋味居然能如此精準。

  杜翰修則是在吃了一個小鮑魚後再次瞪大眼睛。

  他看了看咬開鮑魚的橫切面，簡直有些不敢相信自己眼睛。

  紅燒肉里這小鮑魚，中心的地方竟然是有些糖心的感覺。

  這才是真正體現出廚師做這道菜的實力。

  因為這看似拼在一起的搭配，如果做不好的話，會讓鮑魚被燒的發硬。

  那樣的鮑魚，吃起來會有一種在咀嚼硬皮筋的感覺。

  如果是做成那樣，這道菜可以說是極其失敗。

  可眼下這道菜，鮑魚沒有被燒的發硬，味道卻又很好透入鮑魚中。

  要知道燒鮑魚那可是港城很多名廚引以為傲的手藝。

  所以杜翰修先吃鮑魚，其實是想要看看能不能挑出一些毛病？

  結果是，他好像是一個小丑，始終都在低估人家的手藝。

  杜翰修還在震撼的時候，八寶葫蘆鴨上桌。

  看著完整的，呈現葫蘆形狀的鴨子。

  杜翰修忍不住驚呼：「這，這裡小廚師竟然還懂脫骨？」

  王海峰好奇：「脫骨是什麼？」

  不等杜翰修回答，服務生詢問：「主廚讓我問各位，是不是要切開？」

  韓鵬程自然是看向了郭先生。

  郭先生微笑點頭：「切開吧，看看裡面。」

  服務生用餐刀把八寶葫蘆鴨切開。

  在切開後，王海峰明白了杜翰修驚訝的原因。

  「原來這裡面沒有骨頭的？」

  杜翰修：「這就是脫骨功夫，看來國內廚行果然是有高手啊。」

  結果杜翰修這邊話音剛落，緊接著上桌了一條大黃魚。

  看到大黃魚杜翰修險些就整個人激動站起來。

  聽到服務生報菜名：「灌湯黃魚。

  「6

  連郭先生都忍不住多看了幾眼。

  王海峰盯著上桌完整的一條大黃魚，遲疑了一下還是問：「這條大黃魚難道也是脫骨的？」

  服務生回答：「是的。」

  杜翰修已經徹底無話可說。

  郭先生又看了一眼杜翰修。

  從自家私廚現在的表情上，郭先生已經看出了自家私廚的服氣。

  對杜翰修來說，這些菜他不是不能做。

  給他足夠的時間，他也能做出這些菜來。

  可是如果是在他16歲的時候，他覺得自己是絕對做不出這些菜的。

  尤其這些菜味道上的拿捏，更是杜翰修現在也不敢說能完全做到。

  人家一個16歲的少年郎，這種實力確實不得不服。

  杜翰修看向服務生：「後面還有其他菜嗎？可不可以請你們的主廚上來見見？」

  服務生還沒有開口，一直等在門口的馮秀紅笑呵呵進門。

  「各位先生真是不好意思，你們的菜後面還有，一些菜需要時間，所以暫時還沒辦法上完，而且樓下又有一批新的顧客來了，所以我們家小廚師比較忙。」

  聽完馮秀紅的話，韓鵬程沒有吭聲看向了郭先生。

  郭先生笑了笑：「沒關係的，我們等一等。」

  馮秀紅：「謝謝您理解。」

  然後她領著服務生先離開房間。

  包房裡先是一陣安靜，隨後郭先生笑呵呵：「來吧，我們繼續吃菜，今晚可都是大菜，我們不可辜負了小廚師的手藝。」

  雖然上的菜不少，但實際上馮誠有意把盤頭都做的比較小。

  所以一道一道菜上桌後，在場的大家稍微吃一吃，會發現很快見底。

  像是之前的八道冷盤和四道炒菜，盤子都已經被撤換掉。

  接下來的這些菜，大家也都是紛紛開始品嘗。

  每道菜的滋味都是別有風味，所以也就令大家吃了就有些停不下來。

  杜翰修一邊吃著每道菜，一邊在心裡一陣琢磨。

  每一道菜到底是用了哪些技法去做？

  八寶葫蘆鴨和灌湯黃魚，這兩道菜一起上桌。

  就讓杜翰修覺得，這是那位小廚師有意在炫技。

  仿佛是在告訴他杜翰修：看到了嗎？我脫骨的手藝是不是很厲害？

  杜翰修如果當面的話，也只能承認。

  「沒錯，你脫骨的手藝確實很厲害。」

  八寶葫蘆鴨里，原本是應該填充大量的糯米，可是馮誠的做法又和傳統有所區別，為了讓八寶葫蘆鴨不至於讓大家吃的太飽。

  他把裡面填充的東西，換成了更多原本的輔料。

  這麼一來，一隻八寶葫蘆鴨吃下來，倒也不會讓人覺得太頂飽了。

  灌湯黃魚自然是不必多說，劃開魚腹裡面流出的金色湯汁，已經表明了其中灌入的湯汁里，搭配的有一些蟹黃。

  郭先生很明顯還挺喜歡這道灌湯黃魚。

  看到郭先生連續吃著灌湯黃魚，韓鵬程心裡也是一陣欣喜。

  他今晚安排在金玲紅，本意是要檢驗一番馮誠的手藝。

  現在，馮誠展現出的一切，已經超出韓鵬程預期太多。

  韓鵬程來之前，已經想到馮誠會準備一些獨特大菜，但他也沒有想到，馮誠會帶給他如此大的驚喜。

  吃了一陣菜，大家也是再次舉杯，品鑑了一番各自帶來的美酒。

  然後，在沒有繼續上菜的時候，韓鵬程和郭先生才開始聊起今天這場宴席的關鍵。

  雙方都是聰明人，都很清楚對方的一些需求。

  王海峰今天過來，也是想要在韓鵬程這次的生意上插一手。

  韓鵬程能給到郭先生的一些東西，確實也是郭先生眼下所需要的。

  而郭先生的一些海外業務，也可以幫到韓鵬程接下來更好的做外貿生意。

  當然，韓鵬程找郭先生，不光是為了外貿生意。

  他還為了一些更加重要的事情。

  雙方也是經過了一番商談，很多話是沒有說明的，但雙方都明白各自的意思。

  等到第一輪對話交談過後，下一輪的菜又開始上桌。

  這次首先上桌的是脆皮乳鴿。

  這一道菜郭先生和杜翰修他們來自港城的都不陌生。

  可是當服務生把鴿子的肚子用餐刀劃開。

  瞬間讓他們聞到了裡面的香味。

  杜翰修再看裡面的東西，他頓時有些驚訝。

  「裡面竟然填充了魚翅，這，這個是脆皮鴿吞翅？」

  聽到這話，郭先生也是有些驚訝。

  韓鵬程同樣是覺得很驚訝，最不可思議的人自然是王海峰。

  前邊的菜已經超出他的想像，他是沒想到，到了這個時候，後面還有這樣精彩的大菜。

  脆皮乳鴿還是比較常見，王海峰在粵省那邊也吃過很多次。

  鴿吞翅也不算是多麼新奇，王海峰也是吃過。

  可是脆皮乳鴿肚子裡填充上了魚翅，這是王海峰沒有見過的。

  杜翰修夾起一筷子嘗嘗：「裡面這魚翅竟然是炒過的，是用火腿絲炒出來的。」

  對這樣一道菜，杜翰修是感到有些不同一般了。

  郭先生好奇問：「老杜你覺得這個菜是怎麼做的？」

  杜翰修仔細端詳了一番，然後給出這道菜的做法。

  「乳鴿脫骨後，上脆皮水風乾，魚翅先蒸後炒，然後填充進乳鴿的腹中，封口了之後，乳鴿不是直接進油鍋去炸，而是用油淋的方式，慢慢把乳鴿炸熟，做到皮脆，內里的汁水並沒有完全流失的地步。」

  郭先生聽完杜翰修的話，點點頭：「老杜，看起來今天你是遇到對手了。」

  聽到郭先生的話，杜翰修嘴巴里也是一陣苦澀。

  他這可不是遇到對手那麼簡單。

  人家16歲能操持做出這樣一大桌的菜，他16歲都還只是後廚一個小學徒。

  杜翰修很清楚，自己更人家是沒得比的。

  郭先生又對韓鵬程：「鵬程你這安排的很好，看來你今天確實是很用心啊，那我們之後的事情呢，就按照商量好的。」

  韓鵬程微笑：「好的郭叔叔，那我明天把東西給您送過去。」

  郭先生：「可以的，我們之後還需要進行一些商談。」

  韓鵬程：「我知道，有些事情急不來，需要一步一步做嘛。」

  郭先生：「鵬程你現在是進步很大，不像是以前那樣毛躁，懂得沉穩下來，一步一步去做了。」

  韓鵬程：「這也是要多謝郭叔叔你們對我的一些教導，讓我懂得更多為人處世。」

  實際上，真要說起來，郭先生和韓鵬程甚至可以攀上親戚。

  郭先生也很清楚韓鵬程的舅舅在港城的情況。

  因為有這樣一層關係，郭先生這次來滬城，也才願意優先考慮韓鵬程。

  今晚這頓飯，可以算是錦上添花，雖然沒有直接影響到郭先生的決斷，但也確實讓郭先生相當滿意，並且心情大好。

  廚房裡，陶偉幫馮誠守著灶火，看著馮誠還在進行最後幾道菜的烹飪。

  今晚因為韓鵬程的那一桌，確實是讓廚房裡第一次非常忙碌。

  可以說，廚房裡無論是馮誠、陶偉，還是爺爺和小姑父，都一直在忙。

  馮誠也不是沒有想過抽空上樓去，親自給韓鵬程那一桌上菜。

  順便也能見一見前世只能在新聞里看到的港城大老闆。

  也見一見港城大老闆身邊的私廚。

  只是今晚實在是太忙，一樓的顧客也是一輪一輪的上。

  很多菜馮誠實在是騰不出手自己做，都是讓陶偉去做，但他一定要在旁邊盯著。

  畢竟陶偉上灶也沒有幾次，很多的細節還是掌握不好的。

  馮誠很清楚必須要保持住金玲紅的口碑。

  不能因為只想著給樓上包房菜做好，就忽略了一樓的顧客。

  韓鵬程他們一桌菜，能讓馮誠賺不少錢，可一樓大量的顧客，也是金玲紅不可或缺，更是讓金玲紅長久經營下去的關鍵。

  培養出一批老顧客不容易，既然大家已經認上了金玲紅，那麼就必須要把菜做好。

  爺爺和小姑父今晚忙碌之餘，也是不免對馮誠稍稍有些擔憂。

  他們是比較擔心，馮誠這樣是不是太辛苦了？

  爺爺心裡覺得，廚房應該再招收一些人。

  可以不用是招廚師，應該可以再招幾個和陶偉一樣，能給馮誠幫忙的學徒。

  經過一番忙碌，馮誠也終於把樓上接下來的菜做出來。

  這一次同樣是今晚的重頭戲，踏雪尋龍。

  當這個菜被端出廚房，一樓一些顧客看到也都是驚訝不已。

  「喂喂喂，看到了嗎？那是龍蝦啊。」

  「那個龍蝦做的好漂亮。」

  「對的呀，沒想到龍蝦是那麼漂亮的。」

  「等我有錢了，我也要來這邊點個龍蝦吃。」

  「哈哈哈，等你有錢？那怕是有的等了。」

  「你這人，怎麼對我一點都沒信心呢。」

  「看起來今晚樓上的客人很重要，點了好多的大菜，這回連龍蝦都上了。」

  在不了解前邊一些菜精緻的客人眼裡，龍蝦就是今晚最有牌面的菜。

  反倒是樓上韓鵬程他們包房裡，大家看到龍蝦上桌不是太激動。

  當然杜翰修從手藝上來看，還是被馮誠做的這隻龍蝦給驚到。

  踏雪尋龍同樣也是一道極具技巧的菜。

  對龍蝦、蛋白的烹炒，可都是要求廚師火功和勺功足夠好。

  而且吃到這個時候，杜翰修也發現了一些端倪。

  金玲紅餐館上菜的順序非常有講究。

  此時在廚房裡，馮誠也給陶偉進行講解。

  「上菜的時候，要講究一個鹹淡穿插，為什麼要先上四道炒菜？就是為了先給樓上的客人開開胃，接著是一些濃口的菜和淡口的菜交叉上。

  這樣可以讓客人不至於吃的太咸，也不會一直吃得太淡覺得沒有滋味。」

  （還有更新耶）