第1465章 五十年代的蓮花白

  十八鍋羊肉出鍋，下一輪烹飪紅燒肉。

  還是老樣子，把劉寶民喊過來，兩人各守一鍋一起煸炒。

  「李師傅，我以前做紅燒肉都是先炒糖色，沒這樣式兒做過，我先看著您炒一鍋行嗎？」

  「沒問題！」

  鍋里加入少許底油，油燒熱將鍋邊潤開，下入薑片。

  薑片炸至微微發焦，整盆的五花肉塊倒入鍋中開始煸炒。

  肉是當天的新鮮黑豬肉，提前清洗過，所以不用焯水直接下鍋開炒。

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  隨著煸炒，油脂很快炒了出來，見李春依然在不斷翻炒，劉寶民笑了笑說道：「要是我們做紅燒肉，炒成這樣就直接加水了。」

  「那樣燉出來的肉，吃著不膩嗎？」李春問道。

  「嗨~農村人肚子裡都缺油水，不怕膩。再說了，怕膩就少吃幾塊唄，還能給東家節省呢！」

  李春搖了搖頭：「你這種想法不對，咱們當廚子的，出去給人家做席憑的是手藝。你做的菜食客們喜歡吃，這樣你才有口碑。口碑好了，才會有越來越多的人慕名請你去坐席。」

  「所以，咱們首當其衝考慮的是味道，而不是給東家節省食材。你幫東家節省了，可是東家未必會感謝你，人家既然把食材拿出來，就不在乎節省那一星半點，因為人家擺席的目的不是為了節省，而是為了面子。」

  「你把菜的味道做足，食客們吃著開心，自然會誇讚東家大氣和廚子手藝好，這樣一來東家賺了面子，廚子賺了口碑，這才是雙贏之道。」

  劉寶民想了想李春說的這些話，眼睛猛然一亮：「高，實在是高啊！您不愧是大師傅，隨便一句話就讓我五雷轟頂啊！」

  「臥槽！你說什麼玩意兒？」

  「不是五雷轟頂，是如雷貫耳！」

  「靠！那叫醍醐灌頂！」

  「對對，就是這句話，我一時激動沒想起來。」

  「行了，別扯那些沒有用的，趕緊按照我這樣炒肉去，我這鍋加上水，你那鍋的火候也差不多了。」

  「好嘞！」

  再次得到李春的點撥，劉寶民可太高興了，渾身有使不完的力量，哼著樣板戲屁顛屁顛兒去旁邊炒肉。

  李春這邊，五花肉炒到表面發焦顏色金黃，下入兩勺子醬油炒出醬香味兒，加入溫水沒過食材，開鍋之後撇掉浮沫，下入調料包和糖色就可以蓋上蓋子慢慢燉煮了。

  上午十一點，趙富貴來到曬穀場。

  「李師傅，過道那邊都準備好了，咱們老忙的二十分鐘後開席。你們先停下來休息一會兒，吃飽喝足下午再干！」

  「今天中午的主食是什麼？」李春問道。

  「白面大饅頭，都是村里手藝好的老娘們兒蒸的，老喧騰了。」

  饅頭好啊！

  今早聽他們說明天正席的主食是發糕，李春就有些腦殼疼。

  李春不是挑食的人，但是發糕和小鍋乾糧他是真不喜歡，尤其是小鍋乾糧，發酵不好吃著一股子酸味兒，回口還有些微微發苦，哪有大白饅頭吃著過癮吶！

  「趙書記，這邊十幾口鍋都燉著肉呢，我得留下來看火候，一會兒讓人給我拿三個饅頭和半斤酒過來，我自己炒個菜對付一口就完了。」

  趙富貴一皺眉：「這哪行啊！您是大師傅，必須上席面兒主桌，我們村可不會慢待客人，您去吃席，我找人過來幫您看火行不行？」

  李春擺擺手：「真不行，這十幾鍋肉燉的時間都不一樣，別人替不了。你也不用客氣，就是一頓飯而已，我真沒那麼矯情。」

  聽李春這樣說，趙富貴也不敢再勸了，要是吃頓飯的功夫十幾鍋肉燉落套了，自己可擔不起責任。

  「好吧，那就辛苦李師傅了，明天正席的時候，我親自敬您一杯！」

  「好說，好說！」

  趙富貴剛要回去，劉寶民喊了一聲：「老趙，也給我拿三個饅頭過來，我留下陪李師傅一起看火。」

  「你也不去吃席？」趙富貴很是詫異。

  這傢伙以前乾飯老積極了，誰要是稍微怠慢一些，劉寶民指定會挑眼，今天怎麼轉性不去吃席了？

  劉寶民搖頭道：「不去，十幾口鍋怎麼能讓李師傅一個人守著？我老劉必須留下來幫李師傅！」

  趙富貴對劉寶民豎起了大拇指：「老劉你是這份的，是咱們大隊的爺們兒，一會兒我給你和李師傅拿瓶好酒過來。」

  「那敢情好！」

  趙富貴走了，李春白了劉寶民一眼：「嘖嘖~沒想到你老劉濃眉大眼看著老實，心眼子正經不少呢！」

  劉寶民：「嘿嘿！」

  李春沒再搭理他，來到婦女們中間拍拍手大聲喊道：「嫂子們都停下來吧！把食材和家什蓋好，洗洗手去過道吃席，吃飽喝足休息一會兒，下午繼續干！」

  「好！」

  婦女們麻利的把食材和工具收拾起來，美滋滋去過道等候圍桌吃席。

  她們剛走，一個十七八的半大小子端著一盆白面大饅頭拎著一瓶白酒風風火火跑了過來。

  到了近前沒敢跟李春說話，把饅頭和白酒塞給了劉寶民：「劉叔，我爹讓我給你們送來的。」

  東西放下，小伙子轉身就跑開了。

  劉寶民笑了笑：「這是老趙家的老三，這小子認生，不太愛說話！李師傅你瞧瞧，為了您，老趙把壓箱底的好酒都拿出來了，還是您面子大呀！」

  李春接過酒瓶一看......

  「好傢夥！北京蓮花白！」

  北京葡萄酒廠生產的，出廠日期五八年，這可是好東西。

  早些年，蓮花白酒可是京津冀一帶的知名品牌。

  那時候富人和權貴喝黃酒，上檔次的幹部和汾酒，工人階級但凡喝瓶裝酒首選就是蓮花白，其次才是二鍋頭。

  至於茅台酒，那是後來才牛逼起來的。

  老趙手裡竟然有五八年的蓮花白，而且還保存的這麼好，真是人不可貌相啊！

  拿著這瓶酒，李春可捨不得打開，看了劉寶民一眼，直接收起來又有些不好意思，正琢磨如何開口的時候，劉寶民先說話了。

  「李師傅，這酒度數低，大冷的天氣喝這個不過癮，要是喜歡你就收起來，我去席間拿酒，我們縣酒廠的散白酒味道正經不錯呢！」

  嘿！

  懂事嗷！

  （還有更新耶）