第1464章 村廚之間的差距

  劉寶民繼續煸炒羊肉，孟招娣帶著三名婦女馬不停蹄一鍋接著一鍋的炸丸子。

  李春調配丸子生料，時不時抽動鼻子，感覺羊肉鍋中最後一點腥膻味道揮發出去，將爐門遮擋大半調整火力，蓋上鍋蓋用中小火繼續燉煮。

  三組婦女把豆腐抓碎，李春繼續安排她們處理另外一半豆腐，這些豆腐要炸油豆泡，李春規定切三角厚片，剩下的豆腐渣子繼續抓碎混在丸子生料裡面，一點兒都不會浪費。

  上午九點，十八鍋羊肉全部蓋上了鍋蓋，濃郁的香味兒籠罩了整片曬穀場，幫廚的娘子軍和看熱鬧的人群中，吞咽口水的聲音此起彼伏，都香迷糊了。

  「真香啊！」

  「鍋裡面燉的是羊肉嗎？怎麼一點兒羊膻味兒都沒有啊！」

  「哎媽呀！我從來沒聞過這麼香的味道，劉寶民的手藝見長啊！」

  「不是，你瘋了吧！肉是市里來的大師傅燉的，跟劉寶民有什麼關係？」

  「就是，都是老街坊，老劉有多大能耐你心裡沒數嗎？」

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  「不對呀！剛才不都是老劉在那咔咔炒肉麼，也沒看到李師傅上手啊？」

  「切~老劉就是出苦力的，肉燉的好不好吃全在佐料上呢，我眼睜睜看著李師傅包的調料包，至於老劉，掄大鏟炒肉的活計，那還不是有手就能幹的？」

  「嗯吶唄！老劉要是有這麼好的手藝還用從市里請大師傅？李師傅那才是真本事，老劉他們也就在咱們大隊嗚嗚渣渣的，到了外面啥也不是！」

  「嗯，這是實話.......」

  周圍這些陰陽怪氣的聲音，劉寶民一點兒都不生氣，認清實力上的巨大差距，老劉連嫉妒的心思都沒有。

  嫉妒只能在水平上當的對手身上產生，嫉妒自己觸不可及的高人，那不是要強，而是有病！

  此刻，劉寶民對李春的佩服簡直溢於言表，眾所周知，燉肉的味道分為兩個階段，開始燉煮的時候產生的香味兒只是香料的味道，只有加入鹽之後，才能把食材本身的香味兒徹底激發出來。

  現在鍋里明明沒有放鹽，但是味道卻比他自己全力以赴的味道還要香很多，而且竟然聞不到羊膻味兒，對於他來說簡直不可思議。

  不服高人有罪，李師傅這手藝，自己這輩子都趕不上了，只希望跟著李師傅掌握一些小技巧，能讓自己的水平稍微提升那麼一點點，只要能碾壓張桂山和白眼兒狼，劉寶民就老知足了。

  「李師傅，現在需要我幹什麼，您儘管安排！」劉寶民鬥志昂揚的喊道。

  「老劉，你帶著幾位大嫂去那邊，用絲瓜瓤把燒皮的肘子仔細清洗乾淨，然後把後肘上連帶的囊囊膪剔下來，要做咱們就要儘量做好，絕對不能對付！」

  「好嘞！交給我了。」

  這時候，鄭富貴帶著二十多人挑著扁擔把從村里收上來的活雞送了過來。

  「李師傅你看一下，都是按照你的要求挑選的兩年之內的大公雞，個頂個的肥。」

  李春隨便檢查了兩隻，老趙沒忽悠人，質量相當不錯。

  「很好，趙書記辛苦了。」

  趙富貴咧嘴一笑：「都是給老書記家辦事兒，談不上辛苦，需要我安排人幫你殺雞嗎？」

  李春擺擺手：「上午沒時間，先把翅膀別起來，雞爪子捆上，放在那邊。下午需要殺雞的時候我再找你。」

  「沒問題，還需要我幹啥？」

  李春想了想說道：「今天備菜得忙到晚上，準備好的大菜暫時堆放在這裡，你得給我把電線扯過來，多接幾盞燈，還要安排人守夜，萬一食材被畜生禍禍了那就完犢子了。」

  趙富貴點點頭：「還是李師傅考慮的周全，我馬上就去安排！」

  趙富貴走後，李春來到操作台前，把二組婦女已經切好的精肉條拿過來進行醃製，然後用生油封住水份，蓋上盆放在一旁備用。

  精肉全部切好，李春安排二組的婦女們去切大蘿蔔塊兒，其他組但凡有閒下來的一起過去幫忙。

  幾千人的宴席，備菜千萬不能操之過急，必須一樣一樣的準備，要是同時進行就亂套了，很容易出現問題。

  把所有精肉條全部醃製好，李春來到孟招娣這邊。

  「嫂子，今天炸貨比較多，你們別硬挺著，累了就換班，不然時間長了誰也受不了！」

  孟招娣抹了一把嘴角的丸子渣子，呵呵一笑：「放心吧李師傅，累了我們自己就會調換的。」

  這活兒除了油煙大了一些，簡直就是肥差，炸了還不到一個小時，她們四個就要吃飽了，只要能堅持住，她們才不想換班呢。

  李春明白她們的小心思，也就沒在勸說，來到灶前查看第一鍋羊肉的火候。

  第一鍋羊肉燉了四十多分鐘，已經達到七成熟的狀態，李春把適量的鹽加進去，鹽份化開，羊肉本身的鮮香味道馬上激發出來，香味兒成倍激增。

  不遠處的孟招娣四人用力抽了抽鼻子，這肉香實在太霸道了，簡直沁人心脾，讓人慾罷不能。

  聞著如此濃烈的香味兒，她們感覺好像又餓了，趕緊再抓幾個剛出鍋的丸子墊吧墊吧。

  十八口大鍋燉羊肉的火候完全不同，李春需要按照先後順序逐一檢查，當給第八口羊肉鍋加入鹽之後，第一鍋燉羊肉已經達到八成熟的狀態。

  李春走回來，叫上劉寶民幫忙把大鍋端下來，讓婦女們連湯帶肉轉移到大盆中，蓋上蓋子進行燜制，羊肉燜在熱湯里，餘溫慢慢滲入肉質纖維之中，進一步成熟的同時也能更好的入味兒。

  等到肉湯自然放涼，羊肉的火候大概能燜到九成熟左右，明天開席之前回鍋加熱剛好到達最佳狀態。

  這一步也不是一成不變的，要根據天氣情況隨機應變，夏天天氣熱，肉湯自然放涼的時間比較長，所以肉燉到七成熟就要離火燜制，冬天氣溫低，所以要多燉一會兒才行。

  想要做出精彩的菜品，細節必須把控到位，這就是大師傅跟普通村廚之間的差距所在。

  （還有更新耶）