第1461章 能說的都不是技術

  李春毫無保留把香料的正確打開方式講了出來，劉寶民簡直感激涕零。

  在李春口中只是輕飄飄的一句「小竅門」，但是劉寶民知道，這個小竅門就能讓他燉肉的水平大幅度提升，這麼關鍵的細節，按照勤行的老規矩，不是正統拜師傳承，不可能透露給外人，對劉寶民來說，這絲毫不亞於授業之恩啊！

  「李師傅，您能告訴我這些，實在太感謝了。我，我，要不我給您磕一個吧！」

  劉寶民說著丟掉大鏟整理衣襟就要給磕頭，可把李春嚇壞了，趕緊伸手把他拉住。

  「臥槽！老劉你可別跟我來這套，想占我便宜，沒門。」

  沒錯，李春認為劉寶民就是想占他的便宜。

  在勤行里，當眾磕頭就相當於拜師，自己要是反應慢一些受了這一拜，那可就說不清楚了。

  自己可不想收一個比自己大二十多歲的老徒弟，丟不起那個人。

  就算自己不承認，過後這個老傢伙打著自己的名號招搖撞騙，那也是一樁麻煩事兒。

  劉寶民還真有心思蹬鼻子上臉來著，被李春當面點破，尷尬的笑了笑：「李師傅，您別誤會，我就是想感謝一下您的點撥之恩，沒有別的意思。」

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  李春擺手道：「就是一個小竅門兒而已， 不至於。你要真想感謝，一會兒多幫我炒幾鍋肉就完了。」

  劉寶民重重點頭：「沒問題，這一鍋炒出來您要是滿意的話，剩下的全都交給我了。」

  李春笑了笑：「這話我愛聽。」

  雖然小計謀沒能得逞，但是劉寶民心裡還是激動的不行。

  掌握了這個小竅門兒，自己燉肉的水平一定能大幅度提升，口碑傳出去之後，張桂山那個老癟犢子還拿什麼跟自己競爭？

  至於半拉子徒弟梁滿倉，那孫子就是個白眼兒狼，自從獨立辦席開始，梁滿倉就不把他這個半拉子師傅放在眼裡了，沒少跟自己搶活兒干，李師傅教給自己的小竅門，老子就算爛到棺材裡都不會告訴他。

  桀桀桀~

  自己燉肉的水平上來，以後隊裡人家辦席首先來請自己，自己忙不過來才會去考慮梁滿倉和張桂山，想到這些，劉寶民的臉上都樂開了花。

  「老劉，別走神兒趕緊炒，一會兒糊鍋了。」

  聽到李春的喊聲，劉寶民趕緊回神，賣力的翻炒起來。

  隨著水份炒干，油脂慢慢煸炒出來，劉寶民驚訝的發現，鍋里散發出來的只有油脂的焦香，幾乎聞不到羊膻味兒，簡直不可思議。

  這次他沒敢多問，腦子裡回想一下李春處理羊肉的過程，李師傅好像先用白酒醃製羊肉，焯水的時候也加了好多白酒，看來，這就是去除腥膻味兒的關鍵步驟了，以後再做羊肉的時候，自己也這樣操作。

  剛才磕頭被李春拒絕，劉寶民多少有些心虛，這次就沒敢開口問，就因為這個小小的失誤，劉寶民以後可有的鬱悶了。

  他看的沒錯，李春的確用白酒醃製羊肉，焯水的時候也加入了白酒。

  但是，加入多少白酒，醃製多少時間才是關鍵。

  時間太短達不到去腥膻的效果，醃製時間過長，酒精就會破壞羊肉本身的鮮味兒，燉出來的羊肉味道不倫不類甚至還有苦味兒，比羊膻味兒更難接受。

  炒香料是小竅門兒，醃製羊肉才是真正的技術，這些技術可不是用眼睛看就能學會的，就算劉寶民開口詢問，李春也不會告訴他的。

  瞟了一眼劉寶民那鍋羊肉的狀態，李春喊道：「肉可以了，加兩勺醬油炒出醬香味兒，加熱水沒過羊肉三指就行。」

  「好嘞！」

  頭一鍋羊肉加水燉煮，劉寶民都不用李春叮囑，屁顛屁顛兒繼續去炒下一鍋。

  李春這一鍋羊肉炒好添湯之後，第一鍋羊肉剛好開鍋，撇掉浮沫加入調料包，最後加入一瓢炒好的糖色開蓋燉煮。

  見李春往鍋里加入一瓢棗紅色的湯水，劉寶民心裡痒痒的要命，好奇的問道：「李師傅，那是您調配的料湯嗎？」

  「......」

  李春都被他問懵了，反應過來哈哈大笑：「哪有什麼料湯，就是普通的糖色而已。」

  「糖色？」

  「糖色還可以後放？」

  劉寶民震驚的無以復加，他感覺自己在李春面前簡直就是一個不會做飯的小白，就拿這一手肉湯開鍋後放糖色，簡直顛覆了他以往對糖色的認知。

  他在隊裡做席很少做羊肉，即便做羊肉，大多也是清燉。

  能用到糖色的就只是紅燒肉，製作的時候都是先炒糖色，然後把豬肉下鍋煸炒，最後再加入溫水，從來沒見過李春放糖色這樣式兒的呀！

  見他如此激動，李春也很驚訝：「不是，糖色是用來幹嘛的？」

  劉寶民：「上色的呀！」

  李春：「既然作用是上色，先放和後放有什麼區別嗎？」

  「啊這......」劉寶民睜大雙眼無言以對了。

  對呀！

  糖色的作用就只是給肉上顏色，那先放和後放根本沒就沒區別，以前我怎麼就沒想到呢？

  李春繼續說道：「炒好糖色直接下肉煸炒，對火候掌握是有要求的。因為煸炒肉的同時，糖色也在持續加溫，一旦過火，燉出來的肉味道就會發苦，後放糖色，只要炒糖色的時候沒有過火，那就沒有後顧之憂了。」

  「像明天上百桌的宴席，一道肉菜要做好多鍋。燉一鍋肉就要炒一次糖色那多麻煩？提前炒好備用，隨時都可以添加，要是肉的顏色偏淺，還可以繼續添加糖色調整，這樣多方便！」

  李春一番話猶如醍醐灌頂，劉寶民激動壞了，發自內心對李春豎起了大拇指。

  「李師傅，您才是真正的大師傅，跟您相比，我啥也不是。」

  劉寶民把自己這一鍋羊肉炒好加入溫水，小跑來到李春身邊小聲說道：「李師傅，求您個事兒行嗎？」

  「啥事兒？」

  「張桂山和梁滿倉那倆犢子在趙家給勞忙人做午飯呢，下午他倆也要過來幫廚，我跟您商量一下，炒香料的竅門兒和後放糖色的方法，您能不能不要告訴他們？」

  （還有更新耶）