第1460章 剝蒜還能這樣操作？

  劉寶民在跟醬豆腐較勁的同時，眼角餘光一直在注意著李春的一舉一動。

  看著李春調配香料，劉寶民的眼珠子都要變成數碼的了，燉肉好好不好吃，關鍵就在香料的配比，要是能學到一點兒，自己的廚藝或許就能精進一些呢。

  但是很遺憾，李春的動作讓他看不出一點兒章法，不用戥子稱重，直接下手抓，那粗狂的動作就像是業餘選手，劉寶民看了半天最終也只看了個寂寞。

  不過李春接下來煸炒香料的動作讓他眼前一亮，以前他都是直接把香料下鍋，從來沒有嘗試著煸炒過。

  隨著煸炒，香料最深處的味道完全激發出來，味道之厚重，比他直接下料勝強萬倍。

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  學到了，學到了！

  劉寶民嘴角微微翹起，這次給李師傅打下手，哪怕只學到這一個小竅門就千值萬值啊！

  李春沒有發現劉寶民的偷窺，把炒好的香料分別裝入調料包收口備用。

  然後把爐灶空出來，讓徐建民安排十幾個大老爺們跟自己一起給肘子和整片的五花肉燒皮。

  「李師傅，羊肉我們切好了。」孟招娣喊道。

  「辛苦，大家把羊肉仔細清洗一下，然後瀝乾水分裝盆放在一邊，一會兒我去處理。」

  「孟大姐，接下來你們分成三個小組。一組人切紅燒肉的肉塊兒，一組人改刀小酥肉的肉條，最後一組剝蒜剁蒜蓉。」

  娘子軍分組完成，李春先給第一組的紅燒肉塊打個樣，比麻將塊稍微小一些，很容易掌握，但是第二組婦女們麻爪了。

  「李師傅，小酥肉是啥東西？怎麼切？」一名婦女問道。

  「這個也簡單，我教你們。把後鞧的精肉剔下來，筋膜剔除乾淨，然後切成食指大小的肉條就行，不過要注意一下，一定要橫絲切條，不然做出來的小酥肉會塞牙。橫絲切，大家都知道吧？」

  「知道！」

  「好嘞！辛苦了嫂子們！」

  「不辛苦！」

  「應該的！」

  「你看看，人家李師傅多會說話，給他幹活兒哪怕累點老娘心裡都痛快。老徐那個癟犢子就知道裝逼，跟李師傅比起來簡直啥也不是！」

  「可不咋地......」

  娘子軍們嗓門賊大，一點兒都不避諱，徐建民臉色又黑了三分，悄悄往邊緣地帶挪了十幾米，儘量遠離這幫娘們兒的視線，真惹不起啊！

  給二組現場教學之後，李春剛準備回灶前，餘光看到三組婦女正在一瓣一瓣的剝蒜，隨即走了過去。

  「嫂子們，你們這樣剝蒜太慢了。一瓣一瓣的剝，這些蒜都剝完，你們的指甲蓋都得疼一天。」

  「不這樣剝還能怎麼剝啊？」一名婦女問道。

  「來，我教給你們一個剝蒜的小竅門，你們注意看著哈！」

  李春找來兩隻大小一致的空盆。往盆里裝入半盆帶皮蒜瓣， 然後把兩隻盆扣在一起端起來用力上下搖晃。

  一連搖晃了二十幾下，拿掉上邊的空盆，把裝蒜瓣的盆當簸箕上下顛簸幾下，脫落的蒜皮隨著風吹到外面，再看盆中的蒜瓣，至少有三分之二的蒜皮剝離乾淨。

  看到如此驚艷的效果，三組婦女齊齊驚呼起來。

  「我去！就咣當幾下，蒜皮自己就掉了？這麼神奇嗎？」

  「娘誒！剝蒜還能這樣剝，太有意思了。」

  「學到了，這次真的學到了，以後再也不用摳摳查查一瓣一瓣的剝蒜啦！」

  「不愧是市里來的大師傅，比老劉他們強太多了。」

  「那是，老劉他們也就在咱們大隊嗚嗚渣渣的，除了咱們大隊啥也不是！」

  「李師傅牛逼......」

  聽到婦女們的聲音，劉寶民撇了撇嘴表示很受傷，李春大氣的擺了擺手：「一點兒小竅門而已，不值一提，不值一提。大家剁蒜末的時候儘量剁的精細一些，剁好了裝盆叫我，我來處理。」

  「好的！」

  收穫娘子軍的崇拜，李春美滋滋來到羊肉這邊。

  切好的羊肉塊裝了十幾大盆，一字排開擺在操作台上。

  李春把手洗乾淨，找來白酒，姜粉和白胡椒粉。

  一大盆羊肉塊兒，下一大把白胡椒粉，半把姜粉，再來上一斤散簍子攪拌均勻進行醃製，這一步可以大幅度去除羊肉的腥膻味道。

  十幾盆羊肉同樣的操作，醃製十五分鐘，然後架上五口大鍋加入涼水，羊肉涼水下鍋，每鍋再加入一斤散簍子進行焯水，沸騰之後撇掉浮沫，湊到鍋邊聞了聞，腥膻味道基本消除乾淨了。

  羊肉焯好之後撈出來，找來幾個幫工再次清洗一遍瀝乾水分，趁著這個間隙，李春炒了一大鍋糖色倒入盆中備用。

  這時候，劉寶民也將五壇醬豆腐處理完畢，李春把他喊過來跟自己一起煸炒羊肉。

  起鍋燒油，下入大量薑片，將焯好的羊肉下鍋煸炒。

  「老劉，你炒這一鍋，炒到羊肉表層微微發焦喊我一聲。」

  「好的！」

  這鍋羊肉交給劉寶民，李春挨著他繼續炒下一鍋羊肉。

  煸炒的同時，劉寶民時不時看李春一眼，一副欲言又止的樣子。

  「怎麼了？有話就說！」

  劉寶民實在忍不住心中好奇，試探著問道：「李師傅，剛才我見你把香料都下鍋炒了一下，我感覺，炒過的香料跟直接下香料的味道完全不同，還是炒過的香料味道更好！」

  李春也沒保留，點點頭說道：「沒錯，煸炒香料的油溫要比湯鍋里的水溫高得多，煸炒一下可以不僅可以把香料裡面的味道完全激發出來，高溫也可以去除一部分香料本身的苦澀。」

  「你以前都是直接下香料嗎？」

  劉寶民：「嗯吶！」

  「那你有沒有發現，那樣的香料燉煮兩個小時以上，要是在鍋里再浸泡一個小時，調料包就會變味兒，湯也會有淡淡的苦味兒？」

  劉寶民回想一下，重重點頭：「沒錯，您說的那種情況我遇到好多次了，我還以為是我用的香料有問題呢。」

  李春笑道：「不是香料有問題，是長時間燉煮和浸泡，把香料本身的苦澀味道泡出來了。下次你做席的時候提前把香料炒一下，炒到香料變色在裝調料包，長時間燉煮，味道只會越來越厚重，絕對沒有苦味兒

  （還有更新耶）