第1385章 為什麼不放鹽？
虎子和柏林有駕駛三馬子的經驗，學習開車事半功倍，跟著鐵路車隊司機學習一個禮拜就可以獨自駕駛上路了。
到現在，兩個人都可以熟練駕駛，但是駕駛證還沒有辦下來。
李春和藍蘭的駕駛證屬於特事特辦，半個月到手，虎子他們的駕駛證至少要等半年才能拿到，但是沒有駕駛證也不耽誤他們開車，這在八九十年代是很正常的現象。
「虎子，下午你們多跑幾趟，把大鍋，帳篷，蒸屜等工具全都送過去，找我爸要鑰匙，先把家什鎖在隊部空房間裡。」
「明天每輪擺五十桌，餐具帶一百二十套更換使用。一號庫房門口堆著六十個大號雙耳鐵盆和炭火爐也都送過去，明天我要用。」
「好的！」
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「對了，餐具就裝碗筷，瓷碟和酒杯，盤子就不用帶了，用不到！」
「啊？」
聽李春說完，所有人都懵逼當場。
辦大席不用盤子，這是什麼情況？
玩兒呢？
別說員工們了，就連張磊和劉大新都傻眼了，一臉不解的看向李春。
李春：「不用懷疑，明天吃席的人太多，咱們不做傳統宴席，換一個套路上盆菜。」
「盆菜？」
「那是什麼席面兒？」
「沒聽說過呀！」
李春解釋道：「盆菜是廣東那邊的特色，所有食材裝在一隻盆里加熱食用，方便快捷味道好，咱們明天就做這個！」
「啊？」
員工們面面相覷：「所有食材裝在一個盆里，那不是大雜燴亂燉麼，席面兒上這個合適嗎？」
李春笑道：「我自己家的大席我說了算，沒有什麼合適不合適的。大家想一想，自從咱們開始做大席，違背傳統的事情咱們還少幹了咋地？不管怎麼折騰，好像沒有食客不滿意吧？」
「明天兩百五十多桌的席面兒，要是用傳統宴席，一道道上菜太折騰了，小兩千人用餐，餐具都不知道會損失多少，上盆菜不僅方便快捷還可以省去很多麻煩。」
「你們不用懷疑，我既然敢上盆菜就有百分之百的把握，你們就按照我說的去執行就完事兒了。」
上輩子李春在《舌尖》欄目上看到盆菜席面兒感覺特別有意思，後來的家庭聚會上自己也嘗試著做了幾次，味道超乎想像的鮮美，受到全家人一致好評。
明天的宴席，有好的食材，更有老湯的加持，再次做盆菜宴席，李春有充足的底氣。
「好！」
「老闆說怎麼幹，我們就怎麼幹!」
「我特別好奇，好多種食材裝在一個盆里加熱，好像有點兒折籮的意思了，想來肯定特別好吃！」
「對呀！我剛才就想說來著，這還真有點兒折籮的意思了。自從二春做席，每次席面兒都吃的乾乾淨淨，我都快忘了折籮是什麼味道了。」
「好期待呀.....」
李春：「好了，好不好吃明天你們就能嘗到了，先說正事兒。」
「趙鵬月，明天你們多多辛苦。張嬸兒，你們組留下五個人給趙鵬月幫著趙鵬月他們收拾下貨，中午給他們做飯，其餘所有人跟我回村張羅大席！」
「好！」
「 李冬，明天早上五點你安排兩個人去隊部大院兒把水缸刷乾淨，把水打滿，你們組其他人五點到鎮上，幫著把食材裝車送回村里。張嬸兒你們組就不用來鎮上了，早上六點在隊部大院兒集合。」
「好嘞！」
「魏軍，你也是五點過來，跟老韓接貨稱重。大新和小磊，明天早上五點，你們倆騎自行車先去隊部大院兒點燃爐灶燒水。」
「是，師父！」
李春站起來拍拍手喊道：「明天是我閨女的滿月宴席，保底兩百五十二桌，不是我李春張揚嘚瑟，實在是人緣太好被逼無奈呀！」
「噓吁~」
「靠！你們先別噓，我說的都是事實！明天大家多多辛苦，輪到咱們吃席的時候，我們兩口子給大家敬酒。話又說回來了，誰要是偷奸耍滑，等我閨女懂事兒的時候我就告訴他，小心我閨女長大了給你們穿小鞋！」
「噓吁~」
「二春，你竟然拿小子墨威脅我們，太過分啦！」
「就是就是，我們什麼時候幹活兒偷奸耍滑來著？你把話給我說清楚！」
「藍老師，你家也爺們兒不當人，你管不管啦？」
藍蘭：「你們削他，我指定不攔著！」
「哈哈哈......」
一說一笑，氣氛熱鬧，一上午的疲憊都感覺緩解了很多，這也是李春團隊的一大特色，主打一個輕鬆自在。
「好了，休息的差不多了，開工吧！」
「開工，開工.....」
大家各就各位繼續備菜，李春也帶著兩個徒弟來到二樓。
「大新，你去炸肉方。小磊跟我切魚肉段！」
「是，師父！」
魚肉已經去掉魚頭和脊骨，按照李春的要求把帶皮魚肉切成三厘米長兩指寬的魚肉段。
魚肉段切好之後，先用麵粉抓拌一下，用麵粉的吸附力去除魚肉上殘存的血液和魚皮上的粘液，這樣做可以大幅度去除土腥味兒，然後再將麵粉清洗乾淨瀝乾水分。
加入黃酒，白胡椒粉，蔥姜水再次抓拌均勻醃製一下，進一步去除土腥味兒。
「師父，不放鹽嗎？」
李春說的清楚是準備炸魚肉段，可是醃製的時候卻沒有加入鹽入底味兒，張磊很是好奇。
李春招手把劉大新也叫了過來：「剛才你師兄問我今天醃製魚肉段為啥沒放鹽，大新你知道原因嗎？」
劉大新想了想，小心翼翼的說道：「今天炸魚肉段是給明天備菜，如果現在下鹽入底味兒，炸好的魚肉段放一晚上，到了明天，魚肉的口感就會變老了。師父，是不是這樣？」
李春抬起四十三碼的大腳丫子照著張磊的屁股就是一腳：「大新說的對不對？」
張磊尷尬的站了回來，虛心的點點頭：「對！」
「這麼簡單的問題都忽略了，你那腦袋是幹什麼吃的？以後幹活兒仔細一些多動動腦子，別自以為是，你那兩下子差遠了。」
「師父，我錯了！」
（還有更新耶）