第1167章 毛血旺
毛肚的口感對火候的要求極為嚴苛，因此毛肚焯燙過後要單獨盛放，不能跟其他食材混在一起，這樣方便後續加工。
「秋燕姐，擺湯碗！」
「好嘞！」
主料處理完畢，接下來要處理配菜。
很多廚師做這道菜都會將配菜焯水斷生，不過李春的做法跟他們不一樣，他習慣把配菜煸炒一下。
爐灶大火，鍋中油不需要太多，熱油冒煙，先把絲瓜倒入鍋中快速煸炒。
絲瓜條炒至五成熟左右，再將黃豆芽和芹菜一股道下鍋煸炒，如此一來，三種配菜的火候就能達到同步了。
配菜煸炒與焯水處理的味道有明顯的差距。
煸炒的過程可以讓配菜的菜水味兒通過鍋氣揮發出去，少了菜水味道，菜品的質量會大幅度提升，這是焯水無論如何也達不到的效果。
所以說，想要把菜做的好吃，每一步的細節都至關重要。
配菜炒至斷生，盛出來交給楊秋燕碼在湯碗中打底。
抬起手腕看了下時間，距離開席還有最後兩分鐘，李春擦擦手，拿起對講喊話魏軍。
「魏軍，兩家是同時開席嗎？」
「是的，師父！」
「兩家席面兒菜品數量不同，叮囑油盤盯好自己那一邊，千萬不要串崗。就算李雨家菜上齊了，長明這邊也不需要他們幫忙，免得亂套！」
「知道，我都安排好了！」
「好的，剩下的你來安排，讓雅麗嫂子把烤鴨出爐給我傳上來！」
「是，師父！」
兩人結束通話就聽到兩家總理的叫喊聲。
「廚房裡的，準備好了嗎？」
魏軍：「都準備好了！」
總理：「那就辛苦廚房，可以開席了。」
「好嘞！」
魏軍答應一聲，接管以前李春的角色統籌全局。
「油盤！」
「精神！」
「都盯好自己那一邊，不要亂，開始走菜啦！」
「來咯~」
「油著~」
「貴客慢回身......」
隨著開始上菜，席間頓時熱鬧起來。
一樓廚房，張嬸兒井然有序安排兩家的涼菜。
二樓廚房，劉大新給豉汁扣肉扣碗，張磊的溜餎餷出鍋裝盆，用升降櫃傳到一樓交給婦女們裝盤。
「大新，你來盛燉菜。小磊，你負責李雨那邊的炒菜，對照菜單千萬不要弄混，先炒快的後炒慢的，葷素搭配著走菜。」
「知道了，師父！」
任務安排下去，李春來到鍋邊，給麻辣湯底調口。
要是小灶做一份毛血旺，有豆瓣醬和火鍋底料的鹹度就足夠了，但是大鍋湯多，那點兒鹹度還遠遠不夠。
嘗了下味道，加入適量食鹽給足鹹味，加少許白糖提鮮，把血旺，肥腸和午餐肉下鍋煮沸，調一些水澱粉勾一個淡淡的薄芡，這樣做的目的是方便湯底的味道更好的附著在食材上面。
最後再加入少許味精提鮮，臨出鍋的時候再加入毛肚，這樣才能保證毛肚的火候保持在最佳狀態。
連湯帶料盛入湯碗中，每碗只裝八分滿，剩下一部分裝盆中午給自己人加餐。
每次做新菜都要多做一些給自己人品嘗，這已經是李老闆家約定俗成的規矩了，而且，這個規矩深受所有員工的愛戴。
毛血旺的上面撒上蔥花，蒜末和少許上菜碎，最後再燒一些熱油澆淋在上面，「滋啦」一聲響，麻辣鮮香混合著蔥花蒜末的香味兒「撓」得一下激發出來，幫廚的秋燕姐等人都忍不住吞咽口水。
「哎媽呀！這道菜聞著可太香了，麻麻辣辣油汪汪的，一準兒下飯。」楊秋燕看著毛血旺這道菜艱難的吞咽口水，眼珠子都要掉到湯碗裡面了。
李春白了她一眼：「別看了，趕緊送下去安排走菜。有你們吃的，那邊留出大半盆呢！」
「耶！老闆太夠意思啦！」
「對了，這道菜叫什麼名字？」
「毛血旺！」
「好嘞！」
幫廚把毛血旺送入升降櫃，楊秋燕幫李春刷鍋清理「戰場」，李春轉移到一旁乾淨的案板上給烤鴨改刀。
藍老師和李子慧追著味道來到二樓廚房，每人捧著一隻小碗兒在李春身旁等候，烤鴨改刀之後，案板上那些碎鴨皮都是她們的。
這可是剛出爐的烤鴨皮，嘎嘎脆，嗷嗷香，一口下去那可老滿足了，只有她們倆有這樣得天獨厚的條件嘗到第一口鮮，外人羨慕不來。
烤鴨剁好裝盤，李春將碎鴨皮收到她們的小碗中，娘倆退到一邊美滋滋的炫了起來。
「你倆就在這待著吧，馬上就要做拔絲雞蛋了，一會兒給你們留出來一些。」
娘倆鼓著腮幫子點了點頭就算回應李春了，今天席面兒都有什麼菜，她們早就做到心裡有數了，她們可是算著時間上來的，就算李春不說她們也不會離開的。
此刻的席間，兩個就餐區驚喜不斷。
李雨家的席面兒雖然不如劉長明這邊，但是紅油雞絲的細嫩口感以及火山土豆泥的綿密絲滑依然讓賓客們交口稱讚。
隔壁劉長明家婚宴的氛圍則更加熱烈。
瓶裝汾酒，冰鎮啤酒和汽水擺上餐桌，吃席的賓客們驚喜不已。
隨著八道涼菜陸續上桌，大石廟村民們徹底不淡定了。
「八道菜都是涼菜，老劉家的席面兒是咋安排的？不會光給咱們吃涼菜吧？」
「你知道啥呀！老劉家今天的席面兒一共十六道菜，八道涼菜上來了，後面還有八道熱菜呢！」
「真的假的？」
「當然是真的，早上劉克華親口說的。」
「我靠！十六道菜的席面兒，這可太豪橫了。我活到五十多歲都沒吃過十六道菜的席面兒，老劉家可真大方啊！」
「那敢情，劉克華就長明那一個兒子。劉克華本來就有點兒家底兒，再加上人家長明也能賺錢，十六道菜的席面兒對人家來說根本不叫事兒。」
「哎媽呀！涼菜就有這麼多肉菜，今天可算是有口福了！」
「你們嘗嘗這個小黃花魚，魚骨頭都炸酥了，又香又鮮特別入味兒，老好吃了。」
「還有這道菜，麻麻辣辣油亮油亮的，特別有滋味兒。我還是第一次吃這道菜，剛才油盤說這道菜叫啥名字來著？」
（還有更新耶）