第1133章 腰果蝦仁
涼菜陸續端上餐桌，小雨也逐漸停歇下來。
生溜魷魚卷經過李春潤色出鍋裝盤，張磊和劉大新開始撈肘子。
經過長時間燉煮和燜制，肘子已經皮酥肉爛，往出盛肘子的時候必須小心翼翼，萬一不留神把肘子碰碎，這道菜就算廢了。
張磊二人負責這項「精細活兒」，李春開始烹飪腰果蝦仁，這道菜只要把控好火候，製作起來賊拉拉簡單。
起鍋燒油，下薑片和少許蔥花爆香，下入胡蘿蔔片和提前焯燙好的芹菜快速翻炒幾下，然後將焯燙七成熟的蝦仁鋪在配菜上開始調口。
調味料只需要加入適量的鹽和少許白糖提鮮就可以了，蝦仁足夠鮮，味精都不需要。
這裡有個小竅門，下入蝦仁之後先不要翻炒，加入鹽和白糖之後，打入少許水澱粉，再加入少許芝麻香油增味兒，然後快速翻炒。
把鹽和白糖翻炒均勻的同時，蝦仁也正好剛剛成熟，最後把熟的腰果加入鍋中快速翻炒均勻，馬上出鍋裝盤。
這道菜除了火候之外還有一個關注點，芡汁不僅要薄還必須要透，要做到有芡無汁，芡汁油亮通透。
芡汁的作用是鎖住食材的味道，給蝦仁和配菜增添絲滑的口感，但是卻不能喧賓奪主，必須要突出食材本來的顏色，如果芡汁渾濁過重那就是嚴重的失誤。
做好這一步其實也簡單，水澱粉要少量多次加入，在高溫的情況下，水澱粉快速凝結，這樣才不會糊化。
每一次加入少量水澱粉，直到達到自己滿意的狀態就好，過猶不及。
「上菜，腰果蝦仁！」
「來咯！」
「大新刷鍋，我來調肘子汁兒，小磊你來撈方子肉。」
「是，師父！」
帳篷裡面，隨著熱菜陸續上來，席間氣氛越來越熱烈。
「這就是魷魚？」
「這魷魚卷的刀花真漂亮，廚師的刀工了得呀！」
「好吃，這個魷魚做的真好吃。脆脆的，滑溜溜的還有嚼勁，而且一點兒都不腥。我喜歡這道菜，真的太好吃了。」
「廢話，這麼好的菜誰不喜歡？可惜咱們這裡市場根本買不到魷魚。」
「就算有也沒用，就別說改刀了，咱們根本做不出人家這個味道。以後再想吃這道菜怕是不容易嘍！」
「也不一定，李師傅這手藝大家都看到了，以後咱們家有事兒辦席也找李師傅，有他做席不就能吃到這道菜了嘛！」
「這話在理，李師傅的手藝沒話說，別說咱們機關食堂了，就算外面飯館的廚師都沒李師傅做菜好吃。以後我家要是辦席就找李師傅，肯定有面子。」
「言之有理啊！一會兒我去問問李師傅的聯繫方式，以後我家辦席也找他.....」
「荷蘭豆炒臘肉來咯！」
「這道菜我喜歡！」
「嚯~這臘肉可真好，全都是最好的五花肉，油水充足跟玻璃似的都透明了，太漂亮了。」
「荷蘭豆的火候拿捏的真到位，清脆爽口，清香味美，水平高低沖這火候就能一辯高下。」
「麻蛋的，我才知道荷蘭豆竟然這麼好吃。我媳婦兒以前做菜都把荷蘭豆炒爛了，我還以為那樣做出來的才是正經的荷蘭豆味道呢！」
「哈哈哈.....」
「你那是想瞎心了，要是家裡的老娘們兒都有這樣的手藝還要廚師有啥用？」
賓客們正在討論荷蘭豆清脆口感的時候，腰果蝦仁端上餐桌，看到這道菜，席間再次沸騰起來。
「好傢夥！今天的席面兒竟然還有蝦仁？太豪橫了！」
「這道菜的顏色看著真漂亮，大家趕緊趁熱嘗嘗！」
「我去，這口感實在太棒了。」
就連第一座帳篷里的領導們品嘗這道菜後都驚艷無比。
「爽滑鮮嫩，回口清甜，沒有一點兒腥味兒，這道菜真是太棒了。」
「我上次去秦皇島出差，在海邊吃剛撈出來的新鮮大蝦都沒有這麼嫩，李春師父是怎麼做到的呀？」
「怪不得藍廠長不住機關家屬院兒，非要搬到鎮上跟孩子們住在一起，天天能吃到這樣的美味，換成是我也要賴著不走啊！」
「藍廠長好福氣，早知道，當初給我閨女也介紹一位廚師就好了。」
「藍廠長，你家姑爺還有哪些拿手菜？」
說到這個話題，藍泉可就不困了，放下筷子眉飛色舞的說道：「那可就太多了。二春做的爆炒兔子肉那叫一個嫩啊，那才是入口即化。還有爆炒雞雜，爆炒腰花，九轉大腸，剁椒魚頭等等.....」
「去年過年的時候，那孩子還做了一道國宴菜開水白菜。嘿~那道菜的湯別提有多鮮了.....」
「二春不但做菜好吃，做的麻辣火鍋更是一絕。劉縣長可以證明，那火鍋吃著可太過癮了。還有驢肉，羊肉......」
藍泉連說帶比劃，聽得大家只咽口水，羨慕的眼睛都紅了。
「藍書記，你要這麼說，有時間我們可去找你蹭飯了哈！」
藍泉哈哈大笑：「我雙手歡迎！但是二春的生意太火爆了，平時太忙沒有時間，你們想來提前幾天通知我，我跟他溝通時間，免得你們白跑一趟。」
「別，蹭飯就算了。咱們算是長輩兒，去晚輩兒那蹭飯我可拉不下臉。以後家裡有事兒需要辦席的時候，藍書記說句話拜託你姑爺多上心，我就知足了。」
藍泉笑呵呵說道：「這方面你們完全沒必要多想。用二春自己的話來說，他做菜是一種態度，無論給誰家做席，哪怕家境寒酸食材有限，他也會盡全力做好。他說過，敷衍菜品就是對食材的不尊重，你們完全可以信任二春的職業道德。」
「說的好！」
「說的太好了！」
「難怪李師傅有這樣的成就，就沖這份態度他也必須有這樣的成就。」
「藍書記，李師傅還收徒弟嗎？我有一個侄子今年十五歲，那小子不是上學的料，讓他拜你姑爺為師跟他學做菜行不行？」
「藍書記，我外甥今年十九歲，那小子在掛車廠食堂學徒，不過他那位師父不太靠譜.....」
（還有更新耶）