第653章 雞油炒豆芽

  李子慧把手中變形的椰蓉豆沙糕遞到李楠嘴邊：「老姑，賊好吃！」

  李楠笑眯了眼：「你自己吃吧！」

  李子慧拍了拍另外的口袋：「還有！」

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  「噗~~」

  看著同桌婦女們目瞪口呆的表情，李楠差點兒笑出聲來......

  紅糖糍粑和燉雞肉先後上桌，李春看了一眼雞油炒豆芽的狀態，見熱氣明顯消退很多，這才安排張嬸兒她們擺上托盤準備上菜。

  聽李春說要等一會兒再上這道菜的時候，老李就知道兒子讓自己夾著菜去外面轉一圈不是在故意調侃自己，只是礙於老父親的威嚴，不好意思問李春為啥要多此一舉。

  雖然嘴硬，但是老李的耳朵卻悄悄支棱了起來，時刻關注著席間賓客對這道菜的反響，他實在想不到普普通通的豆芽菜出去轉一圈再吃能有什麼不同之處。

  此時，雞油炒豆芽已經陸續送上餐桌，賓客們對這道菜也沒抱有特別的期待。

  畢竟豆芽菜是家中最常見的菜品之一，這道菜之所以會出現在席面兒上，並不是因為這東西有多好吃，而是根據本地習俗在白事兒大席上的必備菜品。

  關於豆芽菜的各種吃法，人們幾乎全都嘗試過，可無論怎麼嘗試還是那玩意兒。

  就算李師傅手藝牛逼，他還能做出花樣來不成？

  不過，菜品既然端上來就不能浪費，人們賓客們還是紛紛伸出筷子，可當豆芽菜進嘴之後，幾乎所有人都短暫的愣了一下，然後快速的咀嚼起來。

  隨著咀嚼，人們的眼睛越來越亮，本能的反應就是搶先一步再去夾菜.....

  「李師傅這豆芽菜是咋做出來的？我從來沒吃過這種，這種......怎麼說呢，就是好吃！」

  「這菜端上來我還以為是剩菜呢，都看不到熱氣了，可是吃起來是真特麼香啊！」

  「對對，滑滑的脆脆的，鹹淡正好，還吃不豆腥味兒，關鍵就是香，賊香！太好吃了。」

  「真新鮮了，我剛才看了一下，這菜裡面也沒有其他調料，甚至連蔥姜蒜都沒有，但是他怎麼會這麼好吃？比以前吃過的任何做法都好吃太多了，李師傅到底是怎麼做到的呀！」

  「我不知道這菜是怎麼做的，但是以李師傅的手藝能做出這麼好吃的豆芽菜，我一點兒都不驚訝。總而言之就是一句話，李師傅牛逼！」

  「對對，李師傅牛逼......」

  八十五桌吃席的賓客，無一例外對這道最普通的豆芽菜給出了高度的評價，六百多人的誇讚聲匯集在一起，整座大院兒都沸騰了起來。

  廚房裡面，老李聽到外面回饋的聲音也是吃驚不已，這一刻，強烈的好奇心徹底戰勝了老父親的威嚴，老李鬼使神差的慢慢湊到了兒子的身旁。

  「我剛才嘗那豆芽明明沒啥味道，外面那幫人為啥都嚷嚷著好吃啊？你小子是不是趁我沒注意偷偷加料了？」

  「噗~」

  「爸，這話可不敢瞎說嗷！要是被外人聽到就麻煩了。」

  「那為啥他們都說好吃？」老李問道。

  李春一邊幹活兒一邊跟老父親解釋：「爸，你說沒啥滋味兒不是沒有鹹淡口，而是因為我沒用蔥姜蒜熗鍋，你沒吃到熗鍋的香味兒。」

  老李點點頭：「是這麼回事兒。」

  「我這道菜吃的就不是熗鍋的香味兒，而是雞油的香和豆芽本身的清脆口感。剛出鍋的時候是聞著香，但是雞油是化開的狀態，雞油本身的香味兒都隨著熱氣散開了，吃著卻不明顯。」

  「我在屋裡把菜放到半涼的狀態再端出去，外面那麼冷，油盤送到餐桌的過程，雞油差不多就是半凝固的狀態了。」

  「豆芽菜外面包裹著一層半凝固的雞油，吃的時候，雞油在嘴裡化開的那一瞬間就是雞油香味兒最突出的時候。」

  「咱家以前吃過大餅卷豬油，你想想凝固的豬油抹在大餅上化開的那一刻，香味兒是不是立馬就出來了？」

  老李和張磊聽到這話皆是吸了一口涼氣，的確是這麼回事兒，自己怎麼就沒想到呢？

  李春繼續說道：「半凝固的雞油完全鎖住滋味兒，吃的時候鹹淡口和豆芽本身的清香會更明顯，這道菜吃的就是入口那一瞬間的感覺，所以必須等菜快涼的時候才是最佳狀態！」

  老李：「剛才剩下的豆芽還有沒有？」

  李春點點頭，從操作台下面把剩下的半盆豆芽端了出來，老李二話不說，夾起一筷子豆芽就跑了出去。

  看著老爸的樣子，李春笑了。

  這道菜是李春在生活中找到的靈感，以前他經常往外面跑，家裡從來都不會等他回來再開飯，因此李春經常會吃剩菜。

  有一年冬天，家裡晚飯做的就是用葷油炒的豆芽，李春從外面玩夠了回來的時候，涼透的豆芽菜表面附著薄薄一層凝固的葷油，他也懶得熱，抓起乾糧直接炫了起來。

  當涼透的豆芽菜入口的一瞬間，李春都驚呆了，他感覺自己從來都沒吃過這麼香的豆芽菜，尤其是入口的一瞬間，那美妙的感覺簡直無法形容。

  當時李春還以為是自己太餓了，餓了吃啥都香，因此也沒當回事兒。

  直到後來當廚子的時候，因為犯懶又吃了一次葷油炒豆芽的剩菜，他再次體會到了當年的美妙，那一刻，李春悟了。

  但是，這種做法僅限於這個年代的冬季，這時期人們肚子裡太缺油水，因此這個小竅門才會無限放大，讓人們感到無比的驚艷。

  在後世，人們開始忌憚油膩，那時候要是給客人上這樣的菜，非得被客人把飯店砸了不可。

  所以說，做菜最重要的就是迎合吃菜人的口味，要根據人們的飲食習慣不斷地調整才行，就比如李春最拿手的川菜辣菜就不適合這時期人們的口味。

  這個時期的當地人吃不慣偏辣的食物，你做的再好，人們不愛吃也是白扯。

  這時候，從外面轉一圈兒的老李興沖沖的跑了回來，一改剛才的冷漠，此刻的老父親滿臉都是笑容：「還是你小子機靈，這菜放涼了真特麼好吃啊！」

  （還有更新耶）