第520章 灌血腸
鍋內加入老湯，加熱之後湯頂部浮現一層厚厚的油花，再把五花肉方下鍋一同燉煮。
隨後李春跟張磊一起切酸菜，兩大盆酸菜，兩人整整切了一個小時才完成。
這時先把五花肉方撈出來，把酸菜攥干水份均勻的鋪在鍋里，再把五花肉方鋪在酸菜上面繼續燉半個小時。
李春用筷子扎一下肉方，基本達到了七成熟的狀態，這時候就可以撤火了。
鍋內的餘溫就能把肉完全燜熟，開飯之前半個小時再重新加熱一下就可以了。
要說為什麼不直接燉熟呢？
因為北方酸白菜燜制的過程中更容易入味兒，也可以更好的軟化酸白菜的纖維。
北方人都知道，殺豬菜頭天沒吃完的，第二天再熱一遍會更好吃，就是這個道理。
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接下來就是製作血腸了。
先把三合一的清湯下鍋加熱一下，找一隻空盆加入鹽，味精和五香粉，用加熱的清湯沖開，嘗一下味道把鹹淡口調好就可以了。
清湯放涼，加入一些蔥花，薑末和香菜末攪拌均勻，以1:1的比例兌入新鮮豬血之中，輕輕攪拌幾下，把豬血和老湯攪拌均勻即可。
蔥和姜不缺，但是香菜現在可是寶貝了，老李在花壇里蓋塑料布種的一池子香菜，今天用到的已經是最後一點點了。
現在室外氣溫越來越低，蓋塑料布也不靈了，所以李春想著做幾個木箱子裝土在屋裡栽種一些，不用太多，夠自家人吃的就可以了。
不只是香菜，還要種一些大蔥和蒜苗，長起來之後可以掰蔥芽蘸醬吃，蒜苗也是好東西，包白菜餡餃子的時候切一把蒜苗摻進去好吃極了。
這事兒李春記在心裡，抽時間馬上安排。
而且這活兒李春決定親力親為，種地雖然沒經驗，小範圍的種點兒香菜啥的應該不難吧！
血漿調好，給肥腸的一頭紮緊，另外一頭懟在漏斗上往裡面灌血漿。
當然也有人用小腸灌血腸，但是李春不喜歡。
小腸太瘦不好吃，他還是習慣用肥腸，不僅粗還肥，吃著老香了。
李春記得後世還有人往血腸裡面加生雞蛋的，說是能更好的凝固，其實那純屬多餘，只要把老湯和鮮豬血的比例拿捏好就足夠了。
再說了，吃血腸吃的就是那滑嫩的口感，要是喜歡吃口感老一些的，你直接吃血豆腐不好嗎？
還有人往血漿裡面加色拉油的，李春也不用，老湯里的油脂以及肥腸的油脂就足夠了，其餘亂七八糟的一概省略，最傳統最簡單的老味道才是最好吃的。
李春控制著四十公分左右一根，灌好了用棉線紮緊，兩人配合著灌了滿滿一大盆血腸，讓大家今天吃過癮。
起鍋燒水，水開下血腸。
重點，一定要水開下鍋。
血腸下鍋之後就不能離人了，始終要盯著鍋中水的狀態，時不時打入涼水，不能讓鍋中水沸騰。
至於扎眼放氣根本不用，只要不開鍋血腸就不會爆開，煮製的時間不需要太久，十五分鐘就可以撈出來了。
時間來到十一點半，李春點燃酸菜鍋再次加熱，香味兒更加濃郁了，饞的大家直咽口水，肚子咕嚕嚕的不停抗議。
「哎媽呀！這味兒太香了，要命啊！」
「前天晚上我家也是用老湯燉的酸菜，吃著也挺香的，可味道跟二春燉的差遠了。」
「廢話！二春放了半鍋骨頭還有一整片腰條肉能不香嗎？在家裡誰捨得這樣造？那不是敗家嗎？」
李春：「剛才那話是誰說的？咋地？我多放肉給你們吃算敗家是嗎？要是那樣，一會兒你們吃酸菜好了，誰也別吃肉哈！」
「誒誒！別，別呀！」
「二哥，你指定聽錯了，大家都說你仗義，壓根兒就沒人說你敗家！」趙鵬月解釋道。
李春：「真的嗎？」
「真的真的，就是你聽錯了。」
李春嘿嘿一笑：「那還差不多。我就說嘛，吃著我的還說我敗家，那不成了白眼兒狼了嘛！」
其實李春一點兒都沒生氣，純屬跟大家開玩笑，他就喜歡這樣的氣氛，只要不耽誤幹活兒，大家說說笑笑越熱鬧越好。
再過二三十年，這樣的氣氛對喜歡熱鬧的人來說，那可就太奢侈了。
李春讓張磊砸一些蒜泥，吃殺豬菜沒有蒜泥就沒有靈魂。
蒜泥砸好，加點兒鹽和醬油醋，再用肉湯沖開才是完美的蘸料。
李春在灶膛里燒幾塊兒木炭，拿出三個鍋架子。
鍋架子是按照後世酒精鍋的制式跟曲軸廠定做了一批，中間有打滿孔洞的鐵皮圓筒，可以加入木炭燃燒。
其實八十年代已經有酒精鍋了，但都是戶外可攜式的，個體太小不適合多人應用。
所以李春就定做了這種鍋架子，用木炭加熱，上邊加上雙耳鐵鍋，份量足加熱更快，更有煙火氣息。
直徑三十五公分的矮邊雙耳鐵鍋刷洗乾淨，酸菜鋪在鍋底，肉方子切薄片在外圍擺上兩圈兒，血腸切一公分厚的軲轆段擺在圓心，造型相當美觀。
最後在淋上殺豬菜原湯，簡直完美。
今天的血腸做的相當成功，切面顏色鮮紅，切口平整沒有蜂窩，蘸上蒜泥李春先嘗嘗鹹淡，豬血嫩滑鮮香，腸衣柔韌有嚼勁，鹹淡口剛剛好。
哎媽呀！
就是賊個味兒，太好吃了！
殺豬菜裝好，燉熟的扇子骨撈出來趁熱把肉拆下來裝盤，拆骨肉蘸蒜泥那可太講究了。
十二中下課鈴響起，還不到兩分鐘藍蘭和李楠就出現在廚房裡。
知道今天做殺豬菜，藍老師回家的腳步都加快了幾分，至少比平時提前兩分鐘。
趁大家放桌子的功夫，李春捏了一軲轆血腸蘸上蒜泥塞到藍蘭嘴裡，把藍老師美的眯起了眼睛。
「太好吃了，這是我吃過最好吃的血腸，比我自己灌的還要嫩，今天可有口福了。」
李春：「今天你也不怕吃蒜了？」
藍蘭笑眯眯的白了他一眼：「我又不跟別人親嘴怕啥呀？」
「......有道理！」
（還有更新耶）