第482章 六菜一湯（二合一）

  回到98層的套房時，還不到十點半。

  一進門，楊川就迫不及待地直奔開放式廚房的區域。

  「來來來，開工！」他把手裡沉甸甸的購物袋往島台上一放，眼睛亮晶晶的，開始往外掏東西。

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  保鮮盒裡的黑魚片、包裝精美的五花肉、顏色鮮亮的蔬菜……很快就在光潔的黑色大理石檯面上擺開了一片。

  林初夏和肖明宇也提著袋子跟了進來，躍躍欲試。

  「川兒，我們來幫忙！」林初夏擼起毛衣袖子，露出白皙的手腕，「洗菜切菜我都可以！」

  肖明宇也點頭：「對，人多力量大。」

  楊川看著這間雖然設計精巧、設備齊全，但實際操作空間並不算寬敞的開放式廚房。

  島台加上嵌入式電磁爐區域，站兩個人剛好能施展開，三個人就有點轉不開身了，四個？那非得胳膊肘打架不可。

  他連忙擺手：「別別別，夏夏，肖哥，廚房太小了，擠不下。你們去客廳歇著，看看電視，或者去陽台上曬曬太陽。這兒有我和燁哥就行。」

  林初夏還想爭取：「我可以負責擺盤！我審美在線！」

  「下次，下次一定讓你展示。」楊川笑著把他往外推，「今天時間緊，任務重，我和燁哥配合慣了，效率高。你們就等著吃現成的吧！」

  肖明宇比較理智，看了看確實不算大的操作空間，拉住還想往裡鑽的林初夏：「行了夏夏，咱們別添亂。走，去泡壺茶，等著品嘗楊大廚的手藝。」

  林初夏這才不情不願地被拉走，一步三回頭：「那……那好吧。需要試菜員隨時叫我啊！我隨叫隨到！」

  終於清靜了。

  楊川鬆了口氣，轉身看向徐燁。

  徐燁已經自覺地把袖子挽到了手肘，露出線條流暢的小臂，正低頭檢查著購物袋裡剩下的調料。

  「怎麼分工？」他抬頭問，眼神裡帶著瞭然的笑意。

  兩人一起在Yummy後廚忙活的那些日子，早就培養出了默契。

  「老規矩。」楊川也笑了，迅速進入狀態，「燁哥你負責處理葷菜和需要力氣的活。魚片我已經讓超市處理好了，但還需要再沖洗一下，用廚房紙吸乾水分，然後加一點鹽、白胡椒粉、料酒和澱粉抓勻醃上。五花肉整塊清洗，然後冷水下鍋，加薑片、料酒，煮到筷子能輕鬆扎透，撈出放涼備用。肉糜調個味，加薑末、蔥末、一點生抽、糖、白胡椒粉，再打一個雞蛋進去，順時針攪上勁。」

  他語速很快，但條理清晰。

  徐燁一邊聽一邊點頭，手上動作不停，已經找出了幾個大小合適的碗和盆，開始接水清洗魚片。

  水流嘩嘩，他的動作穩而利落，沖洗、瀝水、用廚房紙仔細吸乾魚片表面水分，然後按照楊川說的比例加入調料，修長的手指在碗中抓拌，力道均勻，確保每一片魚都均勻裹上薄薄的漿。

  楊川則開始處理蔬菜和豆製品。

  他先燒上一大壺熱水，然後拿出那四顆價格不菲的桃太郎番茄，在頂部劃了十字刀。

  水沸後關火，將番茄放進去燙十幾秒，撈出來過涼水，輕鬆撕去外皮，露出裡面沙瓤多汁的果肉，切成均勻的滾刀塊。

  刀豆掐頭去尾，掰成寸段。

  土豆削皮切滾刀塊，泡進清水裡防止氧化。

  百葉鋪開，切成合適的大小，三角豆腐在較薄的那面用筷子小心地戳個小洞，把裡面的豆腐瓤稍微掏空一些，等著待會兒塞肉。

  兩人各司其職，廚房裡一時間只有水流聲、切菜聲和偶爾低聲的交流。

  「醃篤鮮的鹹肉需要焯水嗎？」徐燁問，手裡正將那塊漂亮的五花肉放入冷水鍋中。

  「要的，焯一下去掉些鹹味和雜質，冬筍也要焯水去澀。」楊川頭也不抬，正飛快地將蔥姜蒜切成需要的形狀，蔥段、蔥花、薑片、薑末、蒜末，分門別類放在小碟子裡，像一幅色彩清新的微型畫。

  徐燁「嗯」了一聲，另起一個小鍋，放入切塊的鹹肉和切成滾刀塊的冬筍，加水煮開，撇去浮沫，撈出備用。

  鹹肉特有的咸香和冬筍的清香隨著蒸汽飄散出來，已經讓人開始期待那鍋湯的滋味了。

  準備工作有條不紊地進行著。

  徐燁將醃好的魚片蓋上保鮮膜放在一旁，然後把放涼的五花肉放到楊川的手邊。

  肉塊已經定型，肥肉部分變得晶瑩透明。

  接下來需要將肉塊切成儘可能薄的片，這極其考驗刀工，還是讓楊川來更合適。

  楊川拿起菜刀，凝神靜氣，握著刀的手穩如磐石，刀刃貼著肉片划過，一片片厚薄均勻、肥瘦相間的肉片便整齊地碼在了白瓷盤裡，像一朵盛開的肉花。

  接著，楊川開始炒制番茄炒蛋的番茄部分，熱鍋涼油，下入一部分蒜末爆香，倒入番茄塊，中火翻炒。

  昂貴的番茄品質確實出眾，很快就被炒出濃郁紅潤的湯汁，酸甜的香氣撲鼻而來。

  他加了少許鹽和糖調味，便將炒好的番茄盛出備用。

  然後，在同一個鍋里再倒些油，油熱後倒入打散的雞蛋液。

  「刺啦」一聲，蛋液迅速膨脹凝固，形成蓬鬆金黃的蛋塊。

  他將之前炒好的番茄倒回鍋中，與雞蛋快速翻炒均勻，讓每一塊雞蛋都裹上紅亮的茄汁，最後撒上一把翠綠的蔥花，一道色澤誘人、香氣濃郁的番茄炒蛋就出鍋了。

  蛋塊嫩滑，番茄酸甜適口，汁水豐盈，是最經典的家常味道，卻因頂級的食材而顯得格外不同。

  之後是刀豆土豆。

  鍋里放油，下入瀝乾水的土豆塊，煎到表面微微焦黃，再放入刀豆一起翻炒。

  加入生抽、少許老抽上色，一點糖提鮮，再加適量熱水，蓋上鍋蓋燜煮。

  趁著燜煮的功夫，楊川開始調蒜泥白肉的醬汁。

  碗裡放入大量的蒜末，這是這道菜的靈魂，加入生抽、香醋、糖、一點點花椒粉，再潑上一勺燒得滾燙的熱油，「滋啦」一聲，蒜香、醋香、焦香瞬間被激發出來，混合成一種令人食指大動的複合香氣。

  最後淋上幾滴芝麻油，攪拌均勻，紅亮油潤的醬汁便做好了。

  楊川將切好的五花肉片在盤子中擺成整齊的旋渦狀，中間放上切好的黃瓜絲，最後將那碗靈魂蒜泥醬汁澆上去。

  紅亮的醬汁順著肉片的縫隙流淌，蒜香撲鼻，白肉肥而不膩，黃瓜絲清爽解膩，光是看著就讓人口舌生津。

  徐燁那邊也完成了肉餡的調製，粉紅色的和牛肉糜經過攪拌已經上勁，呈現出黏稠的膠質狀態。

  楊川取一片百葉，放上適量肉餡，像包春卷一樣捲起，兩端折進去，一個飽滿的百葉包就做好了。

  接著是往三角豆腐里塞肉，用小勺將肉餡仔細填進那個小洞裡，不能太滿以免撐破，也不能太少顯得空蕩。

  他的手指靈巧，動作飛快，不一會兒，一盤胖乎乎的百葉包和鼓囊囊的三角豆腐就準備好了。

  這時，刀豆土豆也燜得差不多了。

  楊川打開鍋蓋，一股濃郁的醬香混合著蔬菜的清甜味湧出。

  土豆已經變得綿軟，用筷子一夾就斷，刀豆也吸飽了湯汁，顏色油亮。

  他開大火稍微收了下汁，讓湯汁濃稠地包裹在食材上，便盛了出來。

  土豆沙糯，刀豆脆嫩，咸鮮中帶著微甜，是能讓人扒掉兩碗飯的樸實美味。

  再然後是豆花魚，鍋里放油，加入豆瓣醬、泡椒碎、薑末、蒜末，小火炒出紅油和香味，然後加入適量熱水。

  水開後，加入用超市買的現成嫩豆花，輕輕推散，加鹽、糖、白胡椒粉調味。

  湯底再次沸騰後，轉為小火，將醃製好的魚片一片片滑入鍋中。

  魚片遇熱迅速變白捲曲，在紅亮滾燙的湯中浮沉，猶如片片雲朵。

  煮到魚片剛熟，立刻連湯帶料倒入一個預熱好的大湯碗中。

  最後，在頂部撒上大量的蒜末、蔥花、干辣椒段、花椒粒，澆上一勺燒得滾燙的熱油——

  「嘩！」滾油激發出所有香料的極致香氣，麻辣鮮香瞬間爆炸般充滿整個廚房，甚至飄到了客廳。

  「我的天，好香！」林初夏在客廳坐不住了，像只被香味勾引的小貓一樣溜達到廚房門口，扒著門框往裡看，眼睛盯著那碗紅艷艷、油汪汪、堆滿雪白魚片和嫩滑豆花的豆花魚，口水差點流出來。

  「馬上就好，再等等。」楊川笑著把他推回去，「還有一個湯。」

  最後的醃篤鮮是壓軸。

  取一個砂鍋，將焯過水的鹹肉塊、冬筍塊、還有徐燁剛才順手切好的新鮮五花肉塊一起放進去，加入足量的清水，幾片姜，一小把蔥結。

  大火燒開後，撇去浮沫，轉小火，蓋上蓋子慢慢煨著。

  時間在咕嘟咕嘟的聲響中流逝，鹹肉的醇厚、鮮肉的豐腴、冬筍的清甜漸漸交融，形成一種複雜而和諧的鮮美。

  等到其他菜都快做好時，楊川才將百葉結放進去，再煮幾分鐘，最後撒上蔥花，一鍋湯色奶白的醃篤鮮便完成了。

  蒸鍋里的百葉包也好了，楊川用濃湯寶調的雞湯，加了少許蚝油和鹽、糖調味，淋在蒸好的百葉包上，放到蒸鍋里蒸。

  百葉吸飽了肉汁和雞汁的鮮味，口感柔韌。

  三角豆腐則是放在奶鍋里，用紅燒的方式燜煮，煮的特別透，從裡到外都透著漂亮的紅。

  三角豆腐外皮微韌，內里塞的肉餡鮮嫩多汁，加上紅燒的咸鮮，完全提現了上海菜的濃油赤醬，滋味十足。

  六菜一湯，全部完成！

  小小的島台上擺得滿滿當當，色彩繽紛，香氣交織，熱氣氤氳。

  紅艷油亮的豆花魚，金黃紅潤的番茄炒蛋，醬色濃郁的刀豆土豆，蒜香撲鼻的白肉，金黃色的雞汁百葉包和大紅色的三角豆腐，還有那鍋奶白濃香的醃篤鮮。

  視覺和嗅覺的雙重衝擊，讓客廳里的林初夏和肖明宇再也坐不住了，一起圍了過來。

  「我的媽呀……」林初夏看著這一桌菜，眼睛都不會眨了，「這、這真的是在酒店廚房裡做出來的？這擺盤，這色澤……川兒，你太神了！」

  肖明宇也讚嘆不已：「光是聞著味道，就知道絕對差不了。」

  徐燁已經打電話給酒店管家，讓送四人份的米飯上來。

  他放下電話，看著楊川額頭上微微滲出的細汗，拿起一張紙巾，很自然地替他擦掉：「辛苦了。」

  楊川搖搖頭，臉上是滿足的笑容：「不辛苦，看著它們做出來，特別有成就感。」

  他拿出幾個提前準備好的保鮮盒。

  「來，我們先給姥姥留出來。」

  他用乾淨的公筷，從豆花魚里仔細挑出一些完整鮮嫩的魚片和豆花，又舀了些紅油湯底，裝進一個稍大的保鮮盒。

  蒜泥白肉也夾了一些肉片和黃瓜絲，淋上醬汁，單獨裝盒。

  其他的菜都是熱炒或燉菜，不適合久放，就不帶了。

  剛分裝好，門鈴就響了。

  管家推著餐車進來，上面放著一個……巨大的、堪比小型臉盆的不鏽鋼保溫飯桶。

  「徐先生，您要的米飯。」管家微笑著揭開蓋子，裡面是滿滿一桶晶瑩剔透、粒粒分明的白米飯，熱氣騰騰，米香四溢。

  四人都愣了一下，隨即笑了。

  「這……這是四人份？」林初夏指著那桶飯，哭笑不得。

  管家保持著專業微笑：「是的，林先生。考慮到各位可能食慾較好，我們準備了充足的分量。請放心，都是新鮮烹煮的五常大米。另外，等各位用完餐後，碗盤餐具留在廚房即可，我們的客房服務人員會進行徹底清潔。」

  「好的，謝謝。」徐燁點點頭。

  管家禮貌地退了出去。

  「行吧，看來酒店是怕我們不夠吃。」肖明宇笑著搖頭，幫忙把那一大桶米飯搬到餐桌上。

  四人落座，面對這一桌豐盛的家常盛宴，竟然一時不知該從何下筷。

  「別客氣了，開動吧！」作為主廚，楊川招呼大家趕緊動筷。

  他拿起筷子，夾了一塊蒜泥白肉，在紅亮的醬汁里蘸了蘸，送入到徐燁的盤子裡。

  「快嘗嘗，味道怎麼樣？」他期待地看向徐燁。

  徐燁笑著將那片蒜泥白肉放入口中，肥肉部分入口即化，絲毫不膩，瘦肉軟嫩不柴，濃郁的蒜香、咸鮮帶甜的醬汁味道瞬間充滿口腔，微微的辣意在舌尖跳躍，最後是芝麻油的醇香。

  搭配著清脆的黃瓜絲，口感層次豐富到了極點。

  「好吃！」徐燁忍不住讚嘆了一聲。

  他這一動，其他三人也立刻跟上。

  林初夏早就瞄準了豆花魚，夾起一片浸潤在紅油中的魚片。

  魚片嫩滑得幾乎不用咀嚼，麻辣鮮香的味道在口中炸開，豆花吸收了湯汁的精華，同樣入味且口感細膩。

  他吃得倒吸涼氣，卻停不下筷子：「嘶……好麻好辣！但是太好吃了！這魚片怎麼這麼嫩！」

  肖明宇則是先舀了一碗醃篤鮮湯，奶白色的湯頭醇厚無比，鹹肉的咸香、鮮肉的鮮美、冬筍的清甜完美融合，喝下去從喉嚨一直暖到胃裡。

  裡面的百葉結吸飽了湯汁，冬筍脆嫩，每一口都是享受。

  「這湯……絕了，比很多本幫菜館做的都正宗。」他由衷地說。

  徐燁每樣都嘗了嘗，最後將目光鎖定在番茄炒蛋和刀豆土豆上。

  番茄炒蛋的雞蛋蓬鬆滑嫩，番茄酸甜多汁，拌飯吃是最合適不過的了。

  刀豆土豆燜得恰到好處，土豆綿軟入味，刀豆保留了脆感，醬香濃郁，也是下飯神器。

  他安靜地吃著，不時給楊川夾一筷子他愛吃的菜。

  楊川自己最喜歡的其實是雞汁百葉包和三角豆腐塞肉，百葉的豆香與肉餡的鮮美交織。

  三角豆腐塞肉的外皮吸收了肉汁和紅燒汁，內里鮮嫩，一口下去，豆香與肉香在口中迸發，還有鹹甜的紅燒汁，真是好吃的恨不得把舌頭一起吞下去。

  四個人，六個菜一個湯，加上那一大桶米飯，竟然吃得七七八八。

  席間除了碗筷輕碰和偶爾的讚嘆，更多的是埋頭苦吃的專注。

  林初夏甚至不顧形象地直接用勺子將豆花魚的湯汁澆在米飯上，拌著吃，辣得鼻尖冒汗，卻大呼過癮。

  桌上的菜盤基本見了底，四人靠在椅背上，都是一臉滿足。

  「不行了不行了，吃撐了……」林初夏揉著肚子，「但是好幸福啊！川兒，你這手藝，不開餐廳真是暴殄天物！不，開了餐廳也是造福人類！比昨天天之錦的菜還好吃！更合我胃口！」

  他是真心實意地被折服了。

  那些頂級餐廳的菜固然精緻講究，但楊川做的菜，有一種難以言喻的「鍋氣」和「家」的味道。

  肖明宇也點頭贊同：「味道把控得非常好，鹹淡適中，火候到位。尤其是這道醃篤鮮，湯色和味道都很正，很難想像是在酒店廚房用這麼短時間做出來的。」

  楊川被誇得有點不好意思：「主要是食材好。超市買的這些東西，品質都沒得說。」

  「食材好是基礎，但廚師的手藝才是關鍵。」徐燁總結道，看向楊川的眼神裡帶著毫不掩飾的驕傲。

  楊川靦腆地笑了笑，突然起身，走到廚房，把一直在電磁爐上煮著紅豆桂花小圓子的湯鍋拿了過來。

  紅豆沙熬得細膩起沙，加入了冰糖和干桂花，小圓子軟糯Q彈。

  他分了四小碗，端到桌上。

  「還有甜品？」林初夏眼睛又亮了，雖然肚子很飽，但甜品是另一個胃！

  微溫的紅豆沙甜度適中，桂花的香氣幽幽散開，小圓子軟糯可口。

  一小碗下去，暖融融，甜絲絲，恰到好處地撫慰了被麻辣刺激過的腸胃，也給這頓豐盛的午餐畫上了一個完美的句號。

  「啊……人生圓滿。」林初夏放下小碗，癱在椅子上，發出滿足的喟嘆。

  【寶子們兒童節快樂！！！】

  （還有更新耶）