第425章 人家敢賣這個價，不算沒道理。

  老周僅僅嘗了一口，心便開始發顫，

  咬下去的時候，汁水從肉餡里出來，但餡沒有散。

  牛肉本身的香味很清楚，蔥香在中間，姜水的清爽在後面。

  調味不重，甚至比預想中還要克制。

  這就更難了！！

  因為調味越克制，越考驗肉餡本身處理得好不好。

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  如果牛肉沒處理好，腥味會很明顯。

  水沒打好，肉會柴，餡沒攪上勁，口感會散。

  可眼前這個鍋貼，沒有這些問題。

  老周嚼了兩下，動作慢了下來。

  旁邊人看他半天不說話，急得不行。

  「大爺？怎麼樣？你倒是給句話啊。」

  老周沒有回答，把這一口咽下去，又看了看剩下的半個鍋貼。

  沉默...

  還是沉默...

  旁邊有人忍不住小聲道：

  「不會真被陳老闆打服了吧？」

  老周聽見了，眼皮一跳。

  「什麼叫打服？」

  那人立刻閉嘴。

  老周板著臉，又咬了一口。

  這一次，他吃得更細。

  底部焦香沒有苦味，上皮柔軟不爛，牛肉餡的汁水足，但沒有把皮泡塌。

  最關鍵的是，整口吃完以後，嘴裡留下的是牛肉香和面香。

  這說明火候、油量、餡料水分都壓住了。

  老周心裡那點不服氣，像是被人拿筷子戳了一下。

  還在...

  但漏氣了！

  周圍人還在等。

  過了會，老周終於放下筷子。

  他看著盤子裡的鍋貼，憋了好幾秒，才說道：「這鍋貼……」

  眾人立刻湊近。

  「怎麼？」

  老周嘴唇動了動。

  想說一般，說不出口。

  想說還行，又覺得太昧良心。

  做了一輩子鍋貼的人，最知道這一口的分量。

  他要是真硬說不好，那不是在挑陳氏小廚的刺，那是在砸自己的招牌。

  最後，老周只能擠出一句：「底不錯。」

  周圍人：「……」

  有人小聲道：「就底不錯？」

  老周又悶悶的補了一句：「皮也不錯。」

  眾人眼睛一亮。

  老周看著鍋貼，語氣更彆扭了：「餡...也行。」

  旁邊年輕人忍不住笑了。

  「大爺，你這個也行，聽起來不像一般的也行啊。」

  老周瞪了他一眼。

  「你懂什麼？」

  年輕人趕緊點頭。

  「對對對，我不懂，所以我才問你。」

  這小子倒是會堵話。

  他端起旁邊的撒湯，先沒有喝。

  湯底清亮，不渾，蛋花很細，散得均勻，肉絲沉在湯里，沒有煮老，表面漂著香菜，胡椒香不沖，反倒很溫和。

  旁邊有人立刻問：「大爺，撒湯怎麼看？」

  老周總算找回了一點老師傅的架勢。

  「撒湯先看湯底。」

  「湯底要有鮮味，但不能渾。」

  「胡椒要有，但不能嗆......」

  「還有香菜，放多了壓味，放少了提不起來。」

  說完，他舀了一勺，送入口中。

  下一秒，老周的話又停住了。

  這碗撒湯入口第一下，是熱。

  骨湯的鮮味很穩，沒有厚重感，蛋花柔，肉絲嫩，胡椒味在後面慢慢起來。

  最妙的是那一點香菜，剛好把鍋貼留下來的牛肉香往下一順。

  老周又喝了一口，然後表情更沉默了。

  這不是普通配湯，這是專門給鍋貼配的湯。

  普通早餐店的撒湯，很多時候味道會做得很重。

  胡椒重，鹹味重，客人一喝，覺得有味。

  可喝完之後，嘴裡會發乾。

  但陳氏小廚這碗，不是靠重味撐起來的。

  它是順！

  老周覺得胸口那股不服氣，又被扎了一下。

  他不想承認，但作為做了三十年早餐的人，他騙不了自己。

  這套鍋貼撒湯，不是外行湊熱鬧！

  陳老闆是真的很懂！

  旁邊顧客見他喝完湯又沉默，頓時更急了。

  「大爺，撒湯呢？這個怎麼樣？正不正宗？」

  老周放下碗：「湯底乾淨。」

  又是這種聽起來很克制的評價。

  可不知道為什麼，從老周嘴裡說出來，反倒更有分量。

  因為他越是不想夸，越說明這東西挑不出毛病。

  年輕人憋著笑問：「大爺，所以陳老闆這鍋貼撒湯，到底行不行？」

  老周抬頭看他，臉上依舊板著。

  片刻，他看了眼後廚方向：「這小子……」

  周圍人瞬間安靜。

  老周頓了頓，語氣複雜得不行：「手挺毒啊。」

  這話一出，周圍先是一靜。

  緊接著，不知道誰噗嗤一聲笑了出來。

  然後整片區域都熱鬧了。

  「哈哈哈哈哈！老師傅認證！手挺毒！」

  「這評價比好吃還狠啊。」

  「我算是聽明白了，大爺嘴上不服，胃已經服了。」

  「陳老闆這是真把同行都打沉默了。」

  老周聽得臉一黑。

  「誰說我服了？」

  年輕人指了指他的碗。

  老周一看，剛才大家說話的功夫，那碗撒湯已經被他喝下去小半碗。

  盤子裡的鍋貼，也少了三個。

  這就很尷尬！

  他咳嗽一聲，強行解釋：

  「我這是在認真品。」

  年輕人點頭。

  「懂，老師傅都得多品幾口。」

  老周忽然有點後悔跟這幫年輕人搭話了。

  不過後悔歸後悔，筷子還是很誠實地又夾起了一個鍋貼。

  這一次，他沒有翻底，也沒有再擺出點評架勢。

  只是很自然地咬了一口，然後端起撒湯喝了一口。

  鍋貼的脆香和牛肉汁水，在嘴裡剛剛鋪開，撒湯的熱和鮮，又順著喉嚨落下去。

  老周的表情緩了下來，

  他還是不服輸，

  但這一口手藝，他認！

  旁邊有人小聲問：

  「大爺，那你家鍋貼和陳老闆這個比，咋樣？」

  這話一出，周圍幾個人立刻看了過來。

  老周動作一頓，抬頭看了那人一眼。

  那人被看得有點心虛：「我就隨便問問。」

  老周沉默片刻，慢慢說道：「我家的鍋貼，是老味道。」

  「他這個......」

  老周又看了一眼後廚方向。

  「是新手法。」

  眾人一愣，這話沒有直接分高低，但所有人都聽明白了。

  老周沒有再嘴硬說陳秋不行。

  他只是用一個做了三十年早餐老師傅的方式，保住了自己的體面，也給了陳秋足夠的認可。

  年輕人笑著說道：「大爺，那你還覺得七十貴嗎？」

  老周半晌後，才悶聲道：「貴是貴。」

  眾人剛想笑。

  老周又補了一句：

  「但人家敢賣這個價，不算沒道理。」

  周圍頓時又是一陣笑聲。

  而老周像是沒聽見似的，繼續吃。

  只是吃著吃著，他忽然嘆了口氣。

  旁邊年輕人問：

  「大爺，又怎麼了？」

  老周看著盤子裡剩下的鍋貼，表情很複雜。

  「我在想一件事。」

  「啥事？」

  「早知道他做成這樣，我今天就不該讓徒弟看店。」

  年輕人沒聽懂。

  「為什麼？」

  老周語氣裡帶著一種說不出的憋屈。

  「我應該把他也帶來，讓他看看鍋貼還能這麼做。」

  （還有更新耶）