第424章 熱！鮮！香！
「外面脆，裡面柴的鍋貼，多了去了。」
很快，旁邊就有人跟著點頭。
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「大爺這話說得對啊。」
「確實，咱們吃著香就覺得好吃，但真讓咱們說哪裡好，根本說不出來。」
「老周鍋貼鋪我吃過，確實開了好多年，早上那會兒排隊的人也不少。」
「那今天有意思了啊，一個是做了三十年鍋貼的老師傅，一個是最近火遍全網的陳老闆。」
「這不比看普通人真香有意思？」
周圍人的話越來越多。
老周站在人群里，背著手，嘴上沒說什麼，但下巴明顯抬了點。
人嘛！
尤其是幹了一輩子手藝活的人，最聽不得別人說自己不懂，也最受用別人說自己專業。
老周這一輩子沒什麼大本事，就守著一家小早餐鋪。
一口煎鍋，一鍋撒湯，一干就是三十年。
年輕時候，覺得自己還能闖一闖，後來歲數大了，也就認了。
鍋貼鋪不大，可附近老街坊都認他這口味。
這對老周來說，就是臉面。
所以現在聽到這些年輕人一口一個老師傅，一口一個懂行，他心裡那點火氣，反倒被架得更高了些。
他哼了一聲：「等會吃到嘴裡就知道了。」
旁邊年輕人立刻問：
「大爺，那你到時候可別光自己吃啊，給我們講講。」
「對對對，我們真不懂，鍋貼這東西到底怎麼才算好？」
老周看了他們一眼，原本他不太想多說。
但周圍人都看著他，那種期待的眼神，讓他又忍不住開口。
「鍋貼這東西，看底，底要焦，但不能糊。」
「真正好的脆底，是薄脆，不是硬脆。」
周圍幾個人聽得連連點頭。
「第二看皮，皮不能死。」
「你們平時吃有些鍋貼，咬起來像嚼麵疙瘩，那就是面沒醒好，或者皮擀厚了。」
「好鍋貼的皮，上面得軟，邊上得有筋，底下得托得住餡。」
「第三看餡，尤其牛肉餡，牛肉這東西，香是香，但也容易柴。」
「蔥姜水要打進去，打少了干，打多了泄。」
「攪不上勁，汁鎖不住，一咬全散。」
「攪過了，肉又發死。」
他說到這裡，語氣明顯多了點驕傲。
「所以我說，鍋貼這東西，不是聞著香就行。」
「香味能靠油，能靠調料。」
「但底、皮、餡騙不了人。」
這番話一出來，周圍顧客看他的眼神更不一樣了。
「專業啊，這是真懂。」
「怪不得老周鍋貼鋪能開三十年。」
「大爺，等會你吃的時候，我們能不能看著？」
老周愣了一下。
「看我幹啥？」
那人理直氣壯。
「看專業評委打分啊。」
旁邊人笑了。
「對，今天你就是鍋貼屆唐人鞋。」
老周嘴角抽了抽，鍋貼屆唐人鞋？
這都什麼亂七八糟的稱呼？
不過他也沒反駁，只是背著手，繼續往前挪。
隊伍一點點前進，時間也一點點過去。
一個小時後，老周終於排到了陳氏小廚門口。
越靠近店裡，那股牛肉鍋貼的香味就越明顯。
前面聽別人說的時候，他還能板著臉。
可真站到門口，聞到那股焦香和肉香混在一起的味道，老周心裡也不得不承認一句。
香味是對的！
裡面有面香，也有肉香，而且蔥姜水的味道不沖，只是輕輕托著。
不過，香味對，不代表東西就一定對。
他剛才已經說過了，鍋貼最會騙人。
終於，老周進了店裡，
他也不是老古董，這點單機頁面簡單，簡單搗鼓一下就付款了。
和絕大多數人一樣，一份鍋貼，一碗撒湯。
七十塊！
哪怕他已經知道價格了，可真付出去的時候，心裡還是忍不住嘀咕了一句。
這陳老闆是真敢賣啊！
不過錢都付了，他也沒多說。
很快，一份牛肉鍋貼和一碗撒湯被端了上來。
老周找了個位置坐下，奇怪的是，他剛一坐下，周圍就圍過來了好幾個人。
老周抬頭看了他們一眼：「你們不吃自己的？」
有人笑道：
「吃啊，但不耽誤看老師傅點評。」
「對，大爺你先看，我們都想知道，陳老闆這鍋貼到底正不正。」
老周聽著這些話，心裡那股勁又上來了。
他沒有急著動筷子，先把老花鏡從兜里掏了出來戴上。
這動作一出來，周圍人頓時更安靜了。
不知道的，還以為老周不是來吃鍋貼的，是來鑒寶的。
老周先看那盤牛肉鍋貼，
十個鍋貼擺在盤子裡，個頭勻稱，邊緣捏合得很緊。
上半部分麵皮白淨柔軟，熱氣一冒，看著還有一點潤。
他夾起一個，沒有入口，先翻底。
周圍人立刻湊近了一些。
「來了來了，老師傅剛才說第一看底。」
「別擠，我也想看。」
「這底看著挺金黃啊。」
「別說話，讓大爺看。」
老周低頭看著筷子上的鍋貼底部，表情慢慢頓住了。
底部是一層很漂亮的金黃色，中間顏色均勻，邊緣略深一點。
焦殼貼得很緊，沒有起泡破皮，也沒有因為水汽太多而回軟。
光這一眼，老周就知道，這火候不是隨便撞出來的。
眼前這個底，顏色很穩。
旁邊年輕人等不及了：「大爺，咋樣？」
老周沉默片刻，然後才道：「從外觀上看...確實是正宗的。」
這話一出來，周圍頓時有點騷動。
「臥槽，老師傅認證了？外觀正宗！」
「還沒吃，別急。」
「對對對，剛才大爺也說了，鍋貼不能光看底。」
老周聽到這句話，立刻把鍋貼翻回來。
「沒錯。」
他找回一點姿態，把那個鍋貼送到嘴邊，周圍人幾乎同時安靜下來。
老周咬了一口，
咔嚓！
底部焦殼被牙齒壓開的聲音很輕，卻很清楚。
老周的眉頭動了下。
這聲音不對？！
不對不對...
準確來說，是太對了！！
是煎出來的薄脆，脆殼一破，上半部分的麵皮立刻接上來。
柔軟！有筋！不粘牙！不發死！
老周剛想在心裡挑點毛病，牛肉餡的汁水已經涌了出來。
熱！鮮！香！
牛肉餡沒有他想像中的柴，也沒有為了追求汁水而變得鬆散，蔥姜水明顯是打進去了。
僅此一口，老周的心開始發顫了...
（還有更新耶）