第418章 牛肉鍋貼，撒湯
「這他媽什麼情況？」
陳秋甚至懷疑自己是不是睡迷糊了，看人有重影？
這個點，正常人應該在幹什麼？
睡覺。
可能也有在上班路上的。
可他們呢？
他們在陳氏小廚門口排隊！
問題是陳氏小廚現在連門都沒開！
甚至陳秋這個老闆都還在車裡！
陳秋腦瓜子嗡嗡的，昨晚還在想，今天可能會更誇張。
但他沒想到，這誇張的也太誇張了吧？
這和之前有人搭帳篷在門口排隊不一樣，
那會，街上還算冷清一些，到了八九點鐘的時候，人才逐漸多一些。
可現在呢？
放眼望去，簡直特麼人山人海，車根本開不進去。
陳秋嚴重懷疑，這幫人昨晚壓根沒走！
就在這時，街邊有排隊的人好像往這邊看了一眼。
陳秋趕緊彎下腰！
不行！絕對不能從前門露面。
他現在要是從車上下去，估計不到三秒，就能被圍住。
「陳老闆！今天幾點開？還有自助嗎？」
「陳老闆！唐人鞋同款還有嗎？」
「陳老闆！夜包子返場嗎？」
光是想想，陳秋都覺得頭皮發麻。
把車繞到後巷附近，找了個不起眼的位置停下。
下車前，他還特意往外看了看。
確定後巷沒人注意，這才下車。
帽檐壓低，口罩戴嚴，走路放輕。
不知道的，還以為他不是來開店，是來偷店！
後門打開，陳秋閃身進去，又趕緊把門關上。
直到進了店裡，他才終於鬆了口氣。
外面隱隱傳來說話聲，陳秋揉了揉太陽穴，很是頭疼，
這哪裡是來上班？
這簡直是潛入任務！
陳秋無奈地揉了揉眉心： 「完了，今天這鍋貼，怕是也停不下來了。」
在後廚等了沒一會，後門響起敲門聲。
咚咚咚。
這動靜給陳秋嚇的一哆嗦，
他第一反應不是有人送貨，而是有些顧客已經摸到後門來了。
他下意識壓低聲音。
「誰？」
門外傳來一道熟悉的聲音。
「陳老闆，是我，送貨的。」
陳秋這才鬆了口氣。
他走過去，把後門拉開一條縫。
門外站著的，正是王姐安排來的送貨師傅。
師傅旁邊停著一輛小車，車廂後門打開，裡面碼著食材。
兩人趕緊開始搬貨，簽了單後，送貨師傅很快開車離開。
後門重新關上，陳秋看著堆滿一角的食材，輕呼一口氣。
食材到了，接下來就是設備。
牛肉鍋貼要是只靠平底鍋一鍋一鍋慢煎，肯定撐不住今天這個場面。
陳秋閉上眼睛，意念微動，系統商城再次展開。
他直接搜索鍋貼相關設備。
「雙層鍋貼煎爐？就這個了！」
系統給的東西就是好用，這個雙層的煎爐，一層能放50個鍋貼，同時，裡面還蘊含黑科技，煎的速度增快同時，還能保持味道不受影響。
也就是說，一鍋的話，能出10份鍋貼，只需要短短几分鐘的時間，這極大加快了出餐效率！
陳秋：「購買。」
【購買成功！】
雙層鍋貼煎爐所需1500的商城積分，系統扣除完成後，自動放入背包中。
陳秋將後廚騰出地方，把煎爐取出放好。
萬事俱備，接下來，便是做準備工作！
陳秋捲起袖子，先處理撒湯。
老母雞，豬骨冷水下鍋，焯水去血沫。
等水開後，鍋里浮起一層灰白色的沫子，用勺子將沫給撇乾淨，然後重新換水。
再加薑片，大火燒開，再轉小火慢熬。
骨湯這種東西急不得，火太大，湯容易渾，火太小，香味出不來。
撒湯要的不是那種油膩厚重的湯底，而是鮮、香、熱、順。
骨湯先熬著，陳秋轉身開始處理牛肉。
王姐送來的牛肉品質確實不錯，顏色鮮亮，紋理清晰。
陳秋用刀切開，肥瘦比例正好。
鍋貼餡不能太瘦，太瘦了，吃起來柴。
也不能太肥，太肥了，煎出來油膩。
牛肉剁碎後，陳秋開始打蔥姜水。
蔥段，薑片，溫水浸泡，再一點點倒入牛肉餡里。
每倒一次，都要順著一個方向攪。
牛肉餡逐漸吸水，從鬆散變得黏稠。
筷子攪進去的時候，能明顯感覺到阻力越來越大，這是肉餡上勁了。
接著，加鹽，加少許胡椒，加醬油，再加一點香油提香，最後放入切碎的蔥花。
一攪開，牛肉香、蔥香、姜水的清香混在一起，瞬間就有了鍋貼餡該有的味道。
接著是面！
中筋麵粉為主，搭一點高筋，溫水和面。
麵粉和水融合，從鬆散的絮狀，逐漸變成光滑的麵團。
陳秋把麵團取出來，開始醒面，
醒一會之後，再壓皮。
撒湯那邊，骨湯已經開始慢慢出香。
陳秋掀開鍋蓋看了一眼，熱氣往上一冒，骨香已經出來了。
他把提前處理好的肉絲放到一邊，又打了幾盆雞蛋液。
撒湯的蛋花，要細，要柔，要在湯里散開。
這東西看起來簡單，實際上火候和手法都很吃經驗。
今天要賣的不是一兩份，而是很多份。
所以前期備貨，就成了最重要的事。
鍋貼這種東西，最怕的就是看著好看，一咬全漏。
陳秋手上的動作很穩，分劑子，擀皮，填餡，捏邊。
一個個半月形的牛肉鍋貼，被整齊擺在托盤裡。
剛包好的鍋貼，白白胖胖，邊緣捏得緊實，卻不死板。
光看樣子，就有一種讓人想把它放進鍋里的衝動。
陳秋包了一盤，又一盤。
九點，後門被打開了，
劉桂蘭拎著包，從後門走了進來。
她表情有點複雜，陳秋注意到她的神色，問道：「怎麼了？」
劉桂蘭憋了兩秒，最後只憋出來一句：
「老闆，外面人可多了。」
陳秋動作一頓。
「有多多？」
劉桂蘭想了想，非常認真道：「我剛才從前面過來的時候，差點沒找到咱們店門。」
陳秋：「……」
劉桂蘭又補了一句：
「全是人，我一開始還以為誰家辦席，把路占了。」
這形容有點樸素，但殺傷力很強。
劉桂蘭放下包，換上圍裙，看了眼案板上那一排排鍋貼：「咱今天賣這個？」
「嗯。」
「牛肉鍋貼，還有撒湯。」
（還有更新耶）