第241章 在陽泉酒家的成長

  第241章 在陽泉酒家的成長

  處理完菜心，江炎又開始處理青椒。

  左手按著青椒貼在砧板上，右手握刀，刀刃貼著青椒蒂插入內部，輕輕一轉，完整的椒芯便被剝離出來，連帶著內部的白筋都剔得乾乾淨淨。

  緊接著手腕輕翻，刀光閃過，粗細均勻的青椒絲便整整齊齊碼在盤中，每一根的間距、長短都相差無幾，切口平整光滑。

  這一手刀工落在旁邊砧板師傅眼裡，眼中添了幾分敬佩。

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  之後江炎又嘗試了其它工作。

  一上午的功夫，江炎便憑著這一手紮實的基本功，融入了陽泉酒家的後廚。

  而在做好手頭每一件事的同時，江炎也在默默觀察著陽泉酒家的後廚運作。

  將每個崗位的銜接節奏、每位師傅的操作習慣都記在心裡。

  砧板的李師傅切肉喜歡逆紋三刀斷，能最大程度保證牛肉的嫩度。

  上雜的王師傅蒸製菜品時，總愛在籠屜邊墊一片新鮮荷葉，既能鎖住水汽，又能給菜品添上一抹淡香。

  還有打荷的師傅們出菜的順序、擺盤的規矩，江炎都一一記在心中。

  第二天，江炎決定上灶。

  雖然知道江炎的廚藝不一般，但周瑜還是讓江炎先做一道料理出來。

  對此，江炎乾脆地答應了下來。

  而周瑜要江炎做的是豉椒炒牛河，這道菜最是考驗功底，講究「猛火快炒，鑊氣十足」，差一分火候便失了靈魂。

  江炎先將鐵鍋燒得通紅，下冷油滑過鍋壁，再將醃製好的牛肉入鍋滑炒至七分熟，盛出備用。

  緊接著不洗鍋，直接下豆芽、韭黃與青椒絲快翻兩下，再下入河粉，手腕一抖，整鍋河粉便在空中翻了個完整的弧線，每一根河粉都均勻裹上了醬油，卻半點不碎、不粘鍋。

  最後倒入牛肉，快速翻勻，前後不過一分鐘，一盤帶著滾燙鑊氣的炒牛河便出了鍋。

  河粉油亮入味，牛肉嫩滑多汁，韭黃脆甜，豆芽清爽。

  入口的瞬間，醬油的焦香、牛肉的鮮香、蔬菜的清鮮便在嘴裡爆開。

  等到後廚眾人品嘗後，一個個對於江炎上灶都沒有任何意見。

  憑藉前一日的觀察，江炎與陽泉酒家後廚眾人配合起來，竟是絲滑到了極致。

  砧板剛切好的食材送過來，江炎抬手便入鍋，動作行雲流水。

  等到打荷的師傅把預熱好的盤子放到灶邊，江炎這邊正好完成。

  一天下來，江炎站在炒鍋前，出了不知道多少道菜品，但每一道料理都沒有問題，甚至在火候的把控上，比不少老師傅還要老道。

  這讓後廚的眾人徹底接納了江炎。

  等到了第三天，江炎不再局限於陽泉酒家現有的食材，而是從食之餐廳中拿出了一些特殊的食材。

  而江炎拿出來的食材，每一樣都透著新奇：

  自帶濃郁杏仁香的杏仁捲心菜；肉質細嫩、帶著蒜香的蒜雞；菌香濃郁的走路菇；油脂豐腴的海王類肉；膠質飽滿、微甜的呆呆獸尾巴；奶香濃郁醇厚的哞哞牛奶——

  這些來自美食的俘虜、寶可夢等各個世界的食材，光是擺在那裡，就吸引了後廚所有人的目光。

  最先湊過來的是小當家，整個人都撲到了料理台前，先是拿起了杏仁捲心菜，掐了一點葉片放進嘴裡嚼了嚼，頓時一臉驚喜。

  「好甜！好脆！」

  「而且這個捲心菜居然有杏仁的香味！而且完全沒有普通捲心菜的青澀！太神奇了！

  「江炎大哥，這些食材到底是從哪裡找來的啊？」

  周瑜也被食材吸引了過來，拿起蒜雞，用指尖輕輕按了按，感受著雞肉緊緻又軟嫩的肉質。

  又湊到鼻尖聞了聞，渾然天成的蒜香不沖不辣，與雞肉的鮮香氣完美融合在一起。

  饒是周瑜見多識廣，此時臉上也有些動容。

  「無需額外調味，食材本身就已經有了如此豐富的層次，這麼多年，我還是第一次見到這樣的食材。」

  江炎笑了笑，隨後乾脆地說道。

  「大家可以隨意使用這些食材。」

  聽到這話，小當家最先按捺不住。

  看著眾多食材，思考了片刻後，開始動手。

  小當家先將捲心菜的葉片用溫水稍稍燙軟，去掉了生味，卻保留了脆嫩的口感。

  接著用葉片包入用鮮蝦、蛇尾雞蛋蛋清、一點點走路菇碎調出來的餡料，捏成了精緻的蝦餃皇，放進籠屜里旺火快蒸。

  等到籠屜掀開，一股混著杏仁香味、鮮蝦鮮甜與菌香的熱氣便撲面而來。

  蒸好的蝦餃皇顏色翠綠，咬開後，飽滿的蝦餡彈牙多汁。

  鮮蝦的鮮甜與杏仁捲心菜的香味在嘴裡完美融合，沒有半分違和感，反而互相成就，把彼此的鮮味都抬到了極致。

  江炎嘗了一個，忍不住點頭稱讚，小當家對食材味道的理解，果然是天生的。

  而周瑜也見獵心喜，用蒜雞，做了一道白切雞。

  沒有加任何額外的蒜料，只靠雞肉本身自帶的蒜香，將整雞浸在將沸未沸的溫水裡，把控著時間與溫度，讓雞肉熟得恰到好處。

  雞皮脆爽彈牙，雞肉嫩滑多汁，骨頭裡帶著淡淡的血色，卻全無半點血水。

  斬件裝盤，連姜蔥蓉都沒有配，只靠雞肉本身的味道。

  夾起一塊放進嘴裡，雞皮輕輕一咬就裂開，油脂的香氣散開，雞肉嫩到幾乎要在嘴裡化開，渾然天成的蒜香不沖不辣，與雞肉的鮮香完美交織在一起，越嚼越香，完全不需要任何額外的調味，就已經鮮到了極致。

  江炎嘗過之後，沉默了許久。

  之後的日子裡，江炎同小當家幾乎天天都湊在一起交流廚藝。

  陽泉酒家的後廚，每天收工之後，總能看到兩人湊在料理台前，對著食材和鍋灶討論不休。

  從小當家那裡，江炎學到了很多東西，可以說是受益匪淺。

  畢竟小當家掌握的知識，很多都來自他母親仙女阿貝。

  期間小當家教了江炎怎麼用最簡單的蔥姜水、一把鹽，就能把最普通的食材的鮮味完全喚醒。

  此外還有火候分級，猛火、中火、慢火、文火，每種火候對應什麼樣的食材，什麼樣的烹飪手法——

  小當家的純粹與坦蕩，毫無保留的信任，讓江炎心中滿是觸動。

  為此，除了分享特殊的食材之外，江炎也儘自己所能，把他會的東西教給小當家。

  當然江炎教的大多是西式料理手法，比如法式經典醬汁的熬製，黃油麵醬的精準配比，怎麼用黃油、麵粉、高湯熬出絲滑醇厚，卻又不膩口的醬汁。

  另外還教了小當家低溫慢煮的手法，怎麼精準控制溫度，讓肉類里外熟度完全一致，最大程度鎖住肉汁與嫩度。

  還有西式香草的用法，迷迭香、百里香、羅勒這些中式料理不常用的香草，怎麼用它們來給食材提香，又不搶了食材本身的味道。

  中餐的底蘊自然很深，但這些西式的料理手法，卻能給小當家打開一扇全新的大門。

  而小當家對這些全新的料理手法，也充滿了興趣，學得格外認真。

  兩人就這樣互相學習，互相成就，算得上是真正的合作共贏。

  這期間，江炎算是真正見識到了小當家那妖孽般的天賦。

  很多西式的料理手法，江炎只是從頭到尾演示了一遍，講清了其中的原理與要點，小當家轉頭就能上手，用得爐火純青，甚至還能舉一反三，把西式手法與中式料理完美融合在一起。

  就像江炎只教了小當家一次低溫慢煮的手法，轉頭小當家就用這個手法改良了之前周瑜做的白切蒜雞。

  用低溫慢煮的方法做出來的雞肉比傳統白切雞還要嫩上三分，肉汁鎖得更足，蒜香與肉香融合得更加完美。

  甚至還搭配了用蛇尾雞蛋黃、哞哞牛奶調出來的絲滑醬汁，淋在雞肉上，蛋香、奶香與蒜香雞肉完美契合，一口下去，口感層次豐富到讓人驚嘆。

  江炎嘗過之後，都忍不住在心裡感慨，小當家的料理天賦，簡直是老天爺追著餵飯吃。

  不知不覺間，小當家和江炎都在這段朝夕相處的日子裡，獲得了極大的成長。

  江炎的廚藝，原本帶著大開大合的凌厲。

  可在陽泉酒家的這段日子，跟著小當家與周瑜師傅，江炎學會了收斂，懂得了大道至簡的道理。

  他的料理里，少了幾分凌厲，多了幾分溫潤內斂的底蘊。

  而小當家的成長，更是肉眼可見。

  更重要的是，江炎教給小當家的那些西式料理手法，徹底拓寬了小當家的料理思路，讓他跳出了原本的框架，對料理的理解，又上了一個全新的台階。

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  （還有更新耶）