第397章 道路

  第397章 道路

  看著這各式各樣琳琅滿目的材料，店家問道：「接下來該怎麼做？」

  許青說道：「店家，你知道為什麼蒜泥白肉要切成薄片嗎？」

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  「這個……大概是比較好吃？」

  「確實好吃，更具體來說，就是入味。切成薄片，肉片就能吸收蒜泥和調味料的味道，增添肉本身的香醇味道，同時也能讓肉的口感更加爽滑細膩，肥而不膩，瘦而不柴，一口咬下汁香四溢，入口即化。」

  光是聽著許青的描述，店家就忍不住咽了咽口水。

  許青接著說道：「而肉片切得越厚，就越不容易入味。調味料的味道只是淺淺的依附在肉的外層，無法滲透到肉的纖維之中。因此初入口時味道辛辣香濃，再嚼兩下就變得平淡無味。同時肉切得太厚，瘦肉厚實緊緻，會有些發柴，而肥肉堆迭在一起，更是成了一大塊肥油，入口黏膩得讓人咽著都難受。」

  聽到許青如此細緻的講解，店家這才明白自己錯在什麼地方，為什麼他的這道蒜泥白肉明明有料實誠，卻沒什麼人來吃，導致生意一天不如一天，落到個關門歇業的地步。

  店家嘆息一聲，說：「原來是這樣嗎？看來我的做法還真是錯的，蒜泥白肉果然還是得切成薄片才行。」

  許青輕聲一笑，「這倒未必。做菜並非解題，它沒有唯一正確的答案。做菜更像是登山，無論走什麼路線，只要能登到山頂，就能夠領略到最美的景色。只是山路崎嶇狹窄，人們大多數只能選擇最容易登頂的路線，這樣才最快也最安全。」

  「就如同蒜泥白肉，將肉切成薄片，讓它更容易入味，也讓菜餚的味道變得更加美味。這就是無數人踏過崎嶇的山路，所總結出來的最佳登頂路線。但最佳路線，並非意味著唯一路線。還有更崎嶇狹隘的小道，更危險，成功率也更低的山路，人們走到一半，見前方無路，便再也走不下去了。」

  「你的這道用料厚實的蒜泥白肉就是如此，厚實的肉片無法充分吸納調味料的滋味，導致菜餚變得難吃。它就像是一條人們從未走過，或是走過了卻最終陷在半山腰上，無法登頂的路線。」

  店家問道：「照你這樣說，這條路不還是錯的嗎？」

  許青說道：「並非如此。就像我之前所說，做菜沒有唯一正確的道路。山巔就在那裡，人走山路可以登頂；猿猴自樹林間攀越而過，可以登頂；飛鳥自空中翱翔直上，亦能登頂。誰說這世上，只有一條路可走呢？」

  「你的這道蒜泥白肉，並非是走錯了路，只是走了常人所無法走的那條路。」

  聽著許青的話，店家的心逐漸激烈的跳動起來。

  自他開店以來，就一直有人或是嘲笑，或是真心勸告，告知他的做法是錯的，這麼做是做不出好吃的菜餚來的。

  這些道理，他豈會不知？

  他怎麼會不知道自己的做法是錯的？

  可是，就算是錯的，他也要悶頭往前走，就算一頭撞死在南牆上，他也認了。

  因此關門歇業這個下場，他早就做好準備了。

  可是此刻，卻有個人告訴他，他所走的路並非是錯的，他的堅持也並非是錯的，他只是走了別人未曾走過的路。

  這樣的認可，就讓店家心潮澎湃，激動得身體都有些發抖了。

  因為從來沒有人這麼理解他，從來沒有人這樣的認可他。

  這一刻，他真正明白了何為「士為知己者死」。

  此刻，就算許青讓他去死，他也會笑著去死。

  不過，許青來此不是讓他去死，而是要讓他活，還要活得精彩。

  許青說道：「說回做法。事實上重點就是一個，要讓肉片入味。而切得如此厚實的肉片，單單想以蒜泥和菜里的調味料讓它入味，是不可能的。因此在製作蒜泥白肉之前，要先對肉片進行預先處理，也就是事前醃製。」

  這時，珂玲疑惑地問道：「可是蒜泥白肉最具特色的地方就是蒜泥的清香和肉的鮮嫩滋味。若是先進行醃製，讓肉的味道變得過於複雜和濃重，豈不是會影響了蒜泥的清香滋味？」

  許青讚許地說道：「珂玲，問得好。」

  珂玲有些得意，也有些慚愧。因為蒜泥白肉是當初許青做的第一道菜，所以她才記得清楚，要是遇上其他菜，她就完全是一頭霧水了。

  許青解釋說道：「因此，醃製肉片的調料要經過精心調配才行，既不能味道過於濃重，還要與蒜味形成互補，讓蒜泥的清香變得更加鮮明。同時還要讓醃製後的肉變得爽滑細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，鮮美多汁。」

  店家忍不住說道：「這麼多要求？這能做到嗎？」

  許青笑著說：「若是做不到，我就不會在這了。好了，店家，還愣著幹什麼？時間不等人，還不趕緊上手？」

  店家吃驚地說：「我……我？讓我來做？我還以為是你要做……」

  許青說道：「你這道蒜泥白肉既不考驗刀工，也沒有製作難點，除了調配的方子比較獨特之外，就算是個小孩也能做到，不需要我來做。而這秘方你必須親手做，還要將其中所有的重點和難點都記得清楚牢固，牢牢印刻在腦海里。」

  許青拿過他之前寫的那張單子，隨手丟進了灶火之中，轉眼就燒成了灰燼。

  許青告誡道：「而這方子，你自己記在心裡就好，不要寫在紙上，也不要輕易告訴第二個人。」

  店家意識到事情的嚴重性，正因為他這道菜沒有製作難點，若是別人把方子學去了，立刻就能做出跟他一樣的菜餚來。

  而且這是貴人專門為他籌備的無價之寶，怎麼能讓別人學了去？

  店家嚴肅說道：「是，小兄弟……不，恩人！我一定會將這方子牢牢記在心裡，絕對不會告訴第二個人，就算死也會把它帶到棺材裡。」

  許青忙說道：「這倒不必，若是有信得過的人，就傳下去吧。讓美味消失於時光中也太可惜了。」

  「是！」

  店家將許青的話牢記於心。

  許青說道：「開始調配醃料吧，你仔細聽我說……」

  (本章完)