第387章 經驗
第387章 經驗
皮蛋剛一入口，就瞬間感受到其所具備的爽滑細嫩。
與鴨蛋製成的皮蛋不同，雞蛋製成的皮蛋沒有那麼緊實，口感上相對更加鬆軟。同時在獨特的風味上，也不如鴨蛋製成的皮蛋那麼強烈，口味較為清淡，在風味和香味上都會略有欠缺。
再加上製作過程中的不穩定性，因此市面上基本賣的都是鴨蛋製成的皮蛋，而很少有雞蛋製成的皮蛋。
大多數是農村自家有吃不完的雞蛋時，才會將其醃製成皮蛋，來延長保存時間。
口中的皮蛋爽滑細嫩，更帶著一種微妙的清涼和彈性，猶如含著一口珠玉一。同時它那獨特的鬆軟質地，更是入口即化，清涼猶如果凍般的感觸在口中漸漸融化，皮蛋所特有的獨特風味便在此時緩緩釋放出來。
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那是一種融合了鹼香、蛋香以及醃製過程中產生的獨特風味的混合體，既帶著雞蛋熟悉的味道，又具備新奇的感觸，令人回味無窮。
同時，口中的皮蛋在風味上呈現出了絕佳的和諧，獨特的風味和蛋香完美的融合為一體，其中的過度無比絲滑順暢，沒有絲毫滯礙。
風味沒有因其強烈的味道而掩蓋了蛋香，反倒是融入了蛋香之中，為蛋香增添了豐富的底蘊，每一口咀嚼和品嘗，都能夠感受到豐富的滋味在口中發生的奇妙變化。
若只是如此，這道菜餚只能算得上是普通。
而這道涼拌皮蛋，除了作為主角的皮蛋之外，調味料更起到了不可忽視的作用。
酸味巧妙地中和皮蛋當中的鹼味，讓口感的過度更加絲滑，削弱了鹼味帶來的強烈刺激感，而是在保留風味的同時，讓它變得更加溫柔誘人。
醬油的鮮咸香氣更凸顯出了蛋自身的甘甜，鹹味讓雞蛋的甘甜變得更加鮮明和清冽，醬油的鮮美滋味則為雞蛋多添了幾分複雜的韻味，讓皮蛋吃起來有幾分肉的醇香，餘韻悠長。
要說起來，其實這味道並沒有太過鮮明獨特的地方，也很難說它有什麼過人之處。
但是奇怪的是，向來喋喋不休的敏銳五感，卻在這時保持了沉默，似乎就連它們也找不出這道菜餚有什麼不足之處，找不出這道菜餚的改進地方。
這道菜餚已達到完美了嗎？
不，與其說是完美，倒不如說所有的滋味都保持了一種微妙的平衡，多一分則嫌多，少一分則嫌少，就算是輕微的改變都會讓這道菜餚這恰到好處的美味變得面目全非。
這道菜餚給人的感覺就像是在鋼絲上行走一樣，它恰恰走在了唯一存在的那條名為「美味」的鋼絲線上，稍微偏頗一點，就會失足墜地，萬劫不復。
而它所呈現出的味道，則無比的均衡和巧妙，它占據著最讓人舒服，最讓人愉快的那個位置。
就算是任何一個人，即便是再挑剔的人，品嘗到這道菜餚都說不出壞來，只有一個「好」字。
同時許青感受到了，這是他所無法學會的技巧。
這並不能說是技巧，更像是一種經驗凝聚而成的直覺，像是有人在一條路上走了無數遍，對這條道路已經熟得不能再熟了，哪怕蒙上眼睛，哪怕走在纖細的鋼絲繩上，也能平平穩穩地走到對面。
單說廚藝的技巧，許青自己就有著十分強悍的技巧，要是讓他來做這道菜餚，在技巧上他能夠翻出花來。
但是這種經驗凝聚而成的直覺，這種蒙著雙眼走鋼絲的微妙平衡，就不是天賦所能夠輕易達成的。
玉仙大師刻意收斂了所有的技巧，只以最普通平凡的技藝，加上他在時光中凝聚而成的經驗和直覺，最終做出了這一道菜餚。
這一道就算是超凡的五感，也找不出缺陷的菜餚。
許青看向玉仙大師，眼中滿是驚嘆。
若是高超的技巧，他憑藉超絕的天賦，只要看上一眼，就能學個八九分相似。
可是玉仙大師的這份能力，卻是他學不來的。
這也正是許青最大的弱點，他接觸廚藝的時間太短了，經驗實在太少。就算他的天賦足以彌補絕大部分劣勢，但是在面對天賦不下於他，而經驗又在他之上的人時，他的弱點就徹底暴露了出來。
可是經驗這種東西，除了在漫長的時間中慢慢積累，怎麼會有速成的辦法呢？
還是有的。
若是有經驗豐富的大行家，願意將其畢生經驗和所學所知都傳授給他，許青就能在極短時間之內，獲得別人數十年積累下來的經驗和知識。
如今玉仙大師就是在這麼做。
他將他畢生的經驗和心血，都巧妙地融入到了這一桌子菜餚之中。
而這五道菜餚，同時也是廚藝中最具代表性的五種做法。
每一道菜餚的味道，就仿佛是狂風吹去了沙土，露出了那條唯一存在的鋼絲繩。它們以味道來告知許青它的存在，告知許青該如何準確地走在上面，如何均衡地把握住味道，如何邁向通往美味的彼岸。
而能學到多少，就看許青自己的悟性了。
許青收斂其所有念頭，不再是以品嘗美食的態度，而是以面對老師的態度，來面對面前的這五道菜餚。
他以虔誠的學習的心態，來細細品味著其中的每一絲味道，以及味道中所展現的無窮奧妙。
敏銳的五感感知到他的心意，在這一刻也被他充分地調動起來。
只是這一次，它們並非是來找茬的，而是用它們的力量去理解和剖析菜餚中的奧秘，將其中所藏的一切知識都分解和消化乾淨。
涼拌的菜餚過後，便是爆炒的蔥花雞蛋。
雞蛋蓬鬆而細嫩，帶著一絲絲甘甜與醇厚的蛋香，蔥花的清新香氣則悄然的融入其中，既去除了雞蛋可能帶來的些許腥味，又為這道菜增添了幾分生機勃勃的氣息。
同時蔥花中淡淡的辛辣感與雞蛋的柔和口感完美的融合為一體，形成一種難以言喻的和諧，恰到好處地挑逗著味蕾。
高溫爆炒的雞蛋外層略微焦化，帶著些許酥脆的質感，內里則是細嫩綿軟，入口即化。而蔥花則在經過短暫的高溫加熱後，其內在的強烈香氣被完美的釋放出來，同時它的口感在保持清脆的同時，亦多添了幾分韌性，和雞蛋的柔軟酥脆形成了絕妙的反差，更增添了咀嚼時的愉悅感觸。
(本章完)