第388章 不同的美味

  第388章 不同的美味

  這道菜餚與涼拌皮蛋相同，都是在味道的均衡和和諧性上做到了極致。

  許青曾經以為，只有精妙的技藝所構建而出的絕對美味，才能被稱得上是極致。

  可是眼前的這道菜餚，技藝上並不精妙，卻以平凡走到了極致。

  原來任何一種事物，無論它是精妙亦或是平凡，當它走到盡頭之時，同樣會達到極致，美味上的極致。

  而這道菜餚，就讓許青對於翻炒有了更深的領悟。

  他原本就想把他的各項技藝都如同刀工那般，磨鍊到返璞歸真的地步。

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  但是一時之間，卻找不到太好的辦法。

  而這道菜餚，就是讓他深刻地明白了，炒工那平凡的極致，返璞歸真的味道，以及均衡。

  火候的均衡，菜餚味道的均衡，口感的均衡等等。

  它直接為尚在迷茫中的許青指點了一條明路，一條由大師級人物經歷漫長歲月所打磨而出的道路。

  許青所需要做的就是踏上去，沿著這條道路繼續前進，走出屬於他的路。

  爆炒的菜餚之後是清蒸。

  清蒸的雞蛋羹細膩柔滑，猶如凝脂，入口最先感受到的就是它如絲般順滑的口感，仿佛能在舌尖上緩緩化開，不帶絲毫的顆粒感或粗糙。

  清蒸雞蛋羹沒有太多調料的陪襯，只為了能完美展現出雞蛋本身的鮮美與甘甜。這種香氣清新而自然，瞬間喚醒味蕾。同時，清蒸的烹飪方式，更讓雞蛋羹中融入了水氣的柔和與清新，使得整體風味更加清淡雅致。

  清蒸，是水與火的交融，其重點不只是火候，更要看水氣和食材之間的相互作用。

  超凡的五感醬這道菜餚細細剖析，將水氣和蛋羹的每一分融合都解析出來，那恰到好處的融合度，讓水分在蛋羹中呈現出了微妙的平衡，它給雞蛋帶來了潤滑細膩的口感，卻不會讓雞蛋的香味有所減弱。

  相反的，它和雞蛋的濃香充分的融合，讓雞蛋羹在保持水潤細滑的口感的同時，更讓唇齒間充斥著濃濃的蛋香，仿佛一整顆雞蛋緩緩融化在口中，帶來醇厚的香氣和細膩的感觸。

  清蒸之後則是紅燒。

  紅燒之中的「紅」指的就是炒糖色，也就是糖色的赤紅色。

  調配好的醬汁經過慢火燉煮後滲透入到雞蛋的內部。讓雞蛋既有醬油的鮮咸，又帶著絲絲甘甜。

  同時，虎皮蛋的外皮經過油炸或煎制後形成的微焦口感，與內部的嫩滑形成鮮明對比，帶來一種獨特的焦香與蛋香交織的味覺享受。

  虎皮雞蛋那經過油炸過後的酥脆外皮，微微起皺，如同虎皮的紋路。

  一口咬下去時先是感受到一種輕微的阻力，隨後是「咔嚓」一聲，外皮裂開，內里是吸飽了醬汁的細嫩蛋白和醇香味美的蛋黃。

  經過燉煮之後，蛋白部分變得異常柔軟且具備些許彈性，舌頭輕輕一抿便在口中化開，釋放出濃郁的湯汁。而蛋黃則變得更加細膩綿密，與蛋白的口感形成完美互補，具備豆沙般的細膩口感，又帶有十足的香醇滋味，令人回味無窮。

  這道菜餚將紅燒這一做法展現得淋漓盡致。

  紅燒菜餚的滋味最主要看的就是調味的平衡以及火候的掌控。

  因為要炒糖色，因此糖、鹽、醬油之間的配比，以及跟不同食材的搭配就是眾中之重。過甜則膩，過咸則味重，同時卻又要突現出醬汁的鹹味和鮮味。

  如今口中的這道菜餚，則在均衡上達到了極致。

  甜、鹹、鮮、香各種口感巧妙地融為一體，不分彼此，仿佛它們本就是一體，而並非是刻意加入其中的調味料。

  同時雞蛋的蛋香和略帶甜味的口感，則在紅燒醬的作用下變得更為鮮明。

  一口咬下，吃的不只是蛋，還有藏在蛋中的百般滋味。仿佛將世間的各種美味都塞進了雞蛋的每一個角落之中，讓每一口咀嚼都感受到不同的滋味在口中迸發，奧妙至極。

  而火候，則是既要食材均勻入味，又要避免燉煮的時間過長將食材煮爛。紅燒的特點就是要讓汁包原料，將紅燒醬包裹在食物的外層，同時食物的內里也充分吸收了紅燒醬的醇香，將食材整個由表及里，由內而外的浸潤著紅燒醬的香濃。

  品嘗過紅燒虎皮雞蛋後，則是最後的一道菜餚，炸雞蛋絲。

  金黃酥脆的雞蛋絲根根分明，經過油炸過後呈現出酥脆凝固且蓬鬆的外表。

  油炸的過程就讓雞蛋的香氣得到了極致的釋放，一口咬下，金黃色的外皮被牙齒輕輕咬開，濃郁的蛋香便瞬間瀰漫在口中。那是純粹的雞蛋原味，帶著一絲絲油炸的香氣，經過巧妙的瀝乾，讓油炸的雞蛋絲不存油膩的感觸，同時又顯得十分清爽，恰到好處地平衡了雞蛋的醇香和油脂的芳香。

  炸雞蛋絲的口感是極為酥脆的，同時內里又帶著些許雞蛋所特有的軟嫩。一口咬下就能聽到輕微的「咔嚓」聲，破開酥脆清爽的外皮之後，則是藏在內部的軟嫩細膩。外焦里嫩，外酥內軟，在拒絕的過程中就帶給人十足的愉悅感。

  而油炸的難點則是火候的掌控，以及要讓食材呈現出分散不粘連的狀態。

  火候要恰到好處，食材下鍋後要將其打散開，否則雞蛋絲就會在高溫的作用下迅速的凝結成一團，變成一個雞蛋片，而並非是蓬鬆如金絲般的雞蛋絲。

  口中的雞蛋絲，每一絲都纖細如髮，而如此纖細的雞蛋絲卻保持著極其蓬鬆的質感，雞蛋絲與雞蛋絲之間的間隔更是恰到好處，既不會離得過分接近，使其粘連，又不會離得太遠，讓雞蛋絲整體的形狀變得難看。

  它們處在合適的距離，就讓雞蛋絲整體看起來錯落有致，有著獨特的結構性美感。

  而這種美感不只是表面上的，對於味道也有著極大的影響。

  蓬鬆的雞蛋絲帶來的是輕柔且爽脆的口感，正因為它們相互之間有著適當的距離，才能夠讓油瀝得更乾淨，讓雞蛋絲保持著清爽的口感。

  纖細的雞蛋絲所帶來的輕柔感更是入口即化，牙齒稍一咀嚼，感受到清脆爽口的快感之後，雞蛋絲便化作輕柔香濃的液態，慢慢融化在口中，帶來細膩繾綣的極致口感。

  (本章完)